Skumbanan-creme

Portionen giver ca. 1 lag i Ø22 cm kage

135 g skumbananer
2,5 dl piskefløde

Smelt fløde og skumbananer i en gryde - må IKKE koge.

Hæld flødeblandingen i en skål e.lign. og dæk til med husholdningsfilm. Filmen skal helt ned og røre flødeblandingen.

Sættes på køl i minimum 8 timer - men gerne til dagen efter.

Pisk cremen op.

Der var delte meninger om smagen af denne creme. Personligt var den ikke lige noget for mig. ;o)

Hvid choko frosting

200 gr hvid chokolade
2,5 dl flormelis
2,5 dl smør, stuetempereret

Smelt chokoladen over vandbad. Afkøl helt.



Pisk flormelis og smør til den er hvid og luftig.

Hæld langsomt den afkølede chokolade i smørcremen - pisk indtil den er let og luftig (ca. 1-2 minutter).

TIP
Lad ikke den hvide chokolade blive for varm, da den så risikerer at skille.

-------------------------
Webshop: www.momsesunivers.dk

Grand Marnier creme

Portionen giver ca. 1 lag i Ø22 cm kage

2,5 dl piskefløde

100 g mørk chokolade

50 g blød nougat

2-3 spsk Grand Marnier

Kom fløde, chokolade og nougat i en gryde. Varm op til kogepunktet (må IKKE koge) mens der omrøres.

Hæld flødeblandingen i f.eks. en skål og sval. Tilsæt Grand Marnier. Kom husholdningsfilm over, skal helt ned og røre flødeblandingen (for at undgå kondens).

Stil på køl i minimum 8 timer - men gerne til dagen efter.

Cremen kan anvendes som den er - eller piskes op.

Daimcreme

Portionen giver ca. 2 lag i Ø22 cm kage

0,5 ltr. piskefløde
2-400 g Daim (Marabou Daim chokolade)

Kom piskefløde og Daim (mindre stykker) i en gryde. Varmes op til kogepunktet (må IKKE koge) under omrøring - indtil Daimen er helt smeltet.

Hæld flødeblandingen i en skål e.lign. Læg husholdningsfilm over, skal helt ned og røre ved flødeblandingen (så der ikke dannes kondens).

Stil på køl i minimum 8 timer - men gerne til dagen efter.

Pisk cremen op - pas på ikke at piske for meget, så den bliver grynet.

Ønskes lidt "knas" i cremen vendes lidt hakket Daim i til sidst.


Cremen kan også laves på denne "lette" måde

Smelt chokoladen over vandbad og køl af. (Afkøles blot til temperatur, der ikke smelter flødeskummet).
Pisk fløden stiv. Vend den afkølede chokolade i flødeskummet. Cremen er klar til brug, men kan med fordel sættes i køleskabet ca. 20 min. inden anvendelse.


Cremen kan fryses. Efter optøning røres cremen evt. op med lidt friskpisket flødeskum.

Dumlecreme

Portionen giver ca. 2 lag i Ø22 cm kage

0,5 ltr. piskefløde
200 g Dumle (karameller)

Kom piskefløde og Dumle i en gryde. Varmes op til kogepunktet (må IKKE koge) under omrøring - indtil Dumlen er helt smeltet.

Hæld flødeblandingen i en skål e.lign. Læg husholdningsfilm over, skal helt ned og røre ved flødeblandingen (så der ikke dannes kondens).

Stil på køl i minimum 8 timer - men gerne til dagen efter.

Pisk cremen op - pas på ikke at piske for meget, så den bliver grynet.

Rutebilscreme - rutebilsmousse

For mange år siden lærte min svigermor mig denne meget enkle opskrift

1/2-1 pakke rutebiler

1/2 ltr. fløde

Pisk fløden. Knus rutebilerne og bland dem i flødeskummet.

Luksus versionen
1/2 pakke rutebiler

1/4 ltr. fløde

1/2 frisk ananas (evt. fra dåse - afdryp godt)*

3 tsk vanillesukker

1 spsk kakao (kan udelades)

Rør fløden med vanillesukker og kakao.

Pisk fløden stiv.

Skær ananasen i små tern.

Knus rutebilerne groft.

Vend ananas og rutebiler i flødeskummet.

* Ananas kan erstattes med f.eks. friske jordbær.

TIP

Ønsker man en lidt mere fast mousse (især godt i de varme perioder) kan det være en fordel at tilsætte husblas. 2 blade husblas pr. 1/2 liter fløde. Smelt husblas og bland med nogle skefulde af flødeskummet - lad få stuetemperatur. Bland med resten af flødeskummet. Der må ikke være for stor temperaturforskel, når husblas/husblasblanding røres i det øvrige, da det det så vil trevle og/eller klumpe.

Italian Meringue Buttercream

Opskrift a la Warren Brown og Martha Stewart

Opskriften giver en stor portion
Lavede halv portion - det var i hvert fald rigeligt til mine 12-14 cupcakes ;o)

Italian Meringue Buttercream (IMBC) kan anvendes til topping på cupcakes, som fyld og opsmøring.

Cremen er dejlig luftig og smager godt - men ved et alt for "tykt tykt" lag kan den godt blive en anelse for sød efter MIN personlige smag. ;o)

5 æggehvider, pasteuriserede
300 g sukker
0,7 dl vand
500 g usaltet smør, stuetemperatur (jeg har anvendt saltet smør)

Bland 225 g sukker med vandet i en lille gryde eller kasserolle. Kog op til sukkeret er HELT smeltet (ca. 118 grader = ca. 5 min.). Undgå at røre for meget i gryden, da det så kan begynde at krystallisere.

Pisk hviderne stive med  resten (75 g) af sukkeret (ca. 2 min.). Pas på ikke at overpiske, så de bliver "tørre".

Sørg for at sukkersiruppen og de piskede hvider er klar samtidig.

Mens der piskes tilsættes sukkersiruppen i en tynd stråle (gerne langs skålens kant) til de piskede æggehvider.

Når skålen er kølet af (kold i bunden udvendig) tilsættes smøret i små portioner lidt efter lidt. Sæt mikseren på fuld hastighed og bliv ved med at piske (ca. 10-15 min.) indtil cremen er blød og glat - skal kunne holde "top". Skulle den begynde at skille, så pisk videre.

Cremen er nu færdig og der kan tilsættes den ønskede "smag" feks. smeltet chokolade eller vanille ekstrakt (+ evt. lidt pastafarve).

Forslag til forskellige smagsvarianter
1 tsk vanille ekstrakt
1 tsk orangeolie
1 tsk citron- eller limeolie
75-150 g smeltet chokolade (f.eks. bittersød mørk)
2-4 spsk likør eller spiritus (f.eks. Amaretto eller brun rom)
50-150 g hindbærpuré (eller marmelade)
2-3 store spsk dulce de leche (= karamelsmørcreme)

Mulighederne er mange for at få den smag og farve man ønsker. ;o)

Cremen kan fryses. Tøes langsomt op i køleskabet (dagen før brug). Tag ud af køleskabet og stil på køkkenbordet, så den får stuetemperatur, hvorefter den piskes op inden anvendelse. Nogle gange skal den piskes LÆNGE (afhængigt af kondens; smørtype) før den får en god konsistens.

Her kan du se, hvordan Warren Brown laver IMBC:

KLIK HER for at se, hvordan toppingen kan tylles på.

-------------------------
Webshop: www.momsesunivers.dk

Ostecreme

... også kaldet Cream Cheese Frosting

Som glasur oven på kage 
100 g blød flødeost naturel
2 tsk smør
3,75 dl flormelis
1 tsk vanillesukker

Som tyllet topping på cupcakes/muffins
200 g flødeost naturel
125 g blødt smør (den der stivner på køl)
150 g flormelis
2 tsk vanillesukker

TIP: For ekstra lækker smag i cremen kan tilæsttes fintrevet skal fra 1 citron, 2 lime eller 1 appelsin.
Citrusfrugterne skal være økologiske, så skallen ikke er sprøjtet med kemikalier.Riv ikke det hvide med lige under skallen på frugten, da det giver en bitter smag. 

Rør/pisk alle ingredienserne godt sammen til en ensartet creme.

Kage/muffins skal være helt afkølet, inden ostecremen kommes på.

OBS: Anvend ikke flødeost naturel LIGHT, da cremen så bliver meget tyndtflydende!!! Det skal være den "fuldfede" flødeost.

TUC-kage med hindbærcreme

Altid søde og rare HKBT delte denne opskrift i et kageforum :o)

 
Faldt tilfældigvis lige over denne opskrift med TUC-kiks, som jeg "med-det-vuns" var nød til at afprøve. ;o) Utrolig nem og hurtigt "bikset sammen" kage. Den dufter skønt og smager rigtig godt... mums. :o)

Lavede et par små ændringer, så her er min version af TUC-kagen.

Opskriften passer til Ø22 cm springform

2 bg æggehvider
2 dl sukker
1 pk TUC-kiks
100 g mandler
1 tsk bagepulver

Hindbærcreme
2,5 dl piskefløde
Hindbær, frosne - tror jeg anvendte ca. 75-100 g ?
75 g hvid chokolade

Pisk æggehvider og sukker til det er hvidt og luftigt.

Skyld mandlerne og dup dem evt. tørre i køkkenrulle. Hak/blend mandlerne (ikke for groft) med hinderne på. Knus TUC-kiksene. Rør mandler, kiks og bagepulver med æggehviderne.

Læg bagepapir i bunden af formen, smør siderne. Fordel dejen i formen.

Bages ved 175 grader i ca. 25 min.

Kom først i tanke om kameraet, da kagen var sat i ovnen.
Denne kage var jo en ret pludselig og hurtig indskydelse. ;o)

Smelt chokoladen over vandbad.

Giv hindbærrene et opkog, ca. 5 min. (for at "udrydde" evt. bakterier). Mas/mos bærrerne med en grydeske, hvis du ikke ønsker "klumper af hindbær" i den færdige creme.

Rør den smeltede chokolade i hindbærrene.

Lad hindbær-chokoladen afkøle.

Pisk fløden stift.

Bland den afkølede hindbær-chokolade i flødeskummet.

Stil hindbærcremen i køleskabet til kagen er helt afkølet.

Vend kagen ud på en bagerist og afkøl helt.

Fordel hindbærskummet på kagen. Jeg sigtede også lige lidt kakao over, inden vi satte tænderne i den... mums. ;o)



Okay indrømmet - næste gang jeg laver denne kage,
bør jeg nok bruge lidt mere tid på selve udseendet.
MEN vi kunne altså ikke vente med at smage på den. ;o)

Forskellige alternativer
Original opskriften var med dette som en tilføjelse til en luksus-version. Undlad den hvide chokolade og smelt i stedet mørk chokolade. Smør den smeltede chokolade på den helt afkølede bund - køles helt ned inden bærcremen fordeles på kagen.

Hak noget mørk chokolade og evt. også lidt marcipan og rør i selve dejen.

Alternativ til hindbærcremen: Rør noget vanillekagecreme i flødeskummet. Fordel på kagen og læg friske bær eller frugt oven på - lidt a la jordbærkagen.

Mulighederne er mange... bare vær kreativ og anvend de ingredienser, der tiltaler dig. :o)

Jordbærcreme m/ friske bær

Så fik jeg lavet cremen til det andet lag til min nytårskage. Det eneste jeg havde tænkt på og forberedt, var indkøb af nogle lækre friske og smagfulde jordbær. Har i dag gået og tænkt lidt over, hvordan jeg kunne lave en jordbærcreme, med det jeg nu havde til rådighed. ;o) Synes faktisk resultatet blev godt med den dejlige friske smag, som jordbærstykkerne giver.

Opskriften passer til 1 lag i Ø16 cm kage (der var lidt i overskud)

50 g hvid chokolade
1 dl piskefløde
2 spsk jordbærmarmelade (blendes hvis der er større bærstykker i)
Rød frugtfarve (kan undlades)
125 g friske jordbær

Smelt chokoladen over vandbad. Afkøl chokoladen.

Pisk fløden stiv (ikke overpiske). Rør marmeladen stille og roligt i flødeskummet. Tilsæt evt. nogle FÅ dråber rød frugtfarve til at give skummet et pænt og indbydende "lyserødt" udseende. ;o)

Skyl de friske jordbær og dup dem evt. tørre med køkkenrulle. Skær jordbærrene i tern.

Tag en 1 spsk af jordbærskummet og rør det med den smeltede og afkølede chokolade.

Vend chokoladen forsigtigt i resten jordbærskummet og tilsæt de friske jordbærstykker.

Sæt jordbærcremen på køl en times tid (eller 10 min. i fryseren), inden det fyldes i kagen. 

Nougatcreme

Portionen giver ca. 2 lag i Ø22 cm kage

200-300 g nougat, blødt (efter ønsket smag)
0,5 ltr piskefløde
Varm fløden op (må IKKE koge) og smelt nougat i fløden.

Hæld flødeblandingen i en skål og dæk med husholdningsfilm. Filmen skal helt ned og røre flødeblandingen, så der ikke dannes kondens.

Stil på køl i minimum 8 timer - men gerne til dagen efter.

Pisk cremen op.
  
Kan også laves på på følgende måde:
200-300 g nougat, blødt (efter ønsket smag)
1-2 pasteuriserede æggeblommer (kan undlades)
0,5 ltr piskefløde

Smelt nougat over vandbad. Køl af.

Pisk æggeblommerne i den smeltede nougat.

Pisk fløden stift. Vend forsigtigt nougatblandingen i flødeskummet.

Kan fyldes i kagen med det samme.

Pistaciecreme

Har fundet opskriften på nettet

2 dl piskefløde
1 dl mælk
50 g pistaciemarcipan (alternativt pistaciemasse)
25 g fint hakkede pistacienødder
25 g sukker
2 bg pasteuriserede æggeblommer

Marcipanen røres ud med lidt fløde. Kom det i en tykbundet gryde med resten af fløden og mælken. Bring det til kogepunktet.

Pisk æggeblommer og sukker hvidt og luftigt. Hæld den varme flødeblanding i æggemassen, mens der røres grundigt.

Bland de fint hakkede nødder i.

Hæld det tilbage i gryden og opvarm til kogepunktet, mens der piskes godt. Cremen må IKKE koge, da den så vil skille.

Sæt gryden ned i et isbad så den afkøles hurtigt - rør grundigt.

Skildpaddecreme

Portionen giver ca. 2 lag i Ø22 cm kage

0,5 ltr piskefløde
6-8 stk. kæmpe skildpadder (á 28 g) ("Skildplader" kan også anvendes)
50-100 g mørk eller lys chokolade (efter smag - kan godt undlades)

Der er 2 måder at lave denne creme på

1:
Smelt chokoladen og skildpadderne (hakkes i mindre stykker) i fløden ved svag varme.
Dæk til med husholdningsfilm. Filmen skal helt ned og røre ved cremen.
Sæt på køl minimum 8 timer - men gerne til næste dag.
Pisk med el-håndmisker e.lign. blandingen op til let og luftig creme. Det tager lidt tid at få pisket cremen op.

(Tilsæt evt. lidt flormelis under piskningen, så den ikke "flyder ud". Men det burde ikke være nødvendigt).

2:
Hak chokoladen i mindre stykker og smelt over vandbad. Køles af.
Pisk flødeskummet stift.
Vend den smeltede chokolade i flødeskummet.
Sæt på køl minimum 1/2 til 1 time.

Peanutbuttercreme

Har fundet opskriften et eller andet sted på nettet

250 g Peanutbutter
300 g smør, stuetemperatur
1 spsk vanille
200 g flormelis

Alle ingredienser blandes sammen. Pisk i 2 minutter inden det evt. anvendes opsmøring eller som topping på cupcakes.

-------------------------
Webshop: www.momsesunivers.dk

Chokolade smørcreme

70 g flormelis
3 bg pasteuriserede æggeblommer
100 g smør, stuetemperatur (brug "rigtigt" smør, skal kunne stivne)
100 g chokolade (kan erstattes med kakaopulver)

Smelt chokoladen over vandbad. Køl lidt af.

Flormelis og æggeblommer piskes godt. Rør smør og den smeltede chokolade i æggeblandingen.

Tilsæt evt. hakket chokolade og brug det som fyld eller topping.

Smørcremen er fryseegnet.

Tobleronecreme

Nem og hurtig chokoladecreme - uden opvarmning af fløden

Portionen giver ca. 2 lag i Ø22 cm kage

200-400 g lys Toblerone - efter smag (chokoladen kan vælges efter behag) ;o)
      (mørk chokolade 150-250 g og hvid chokolade 400 g)
0,5 ltr piskefløde

Smelt chokoladen over vandbad og køl af.

Jeg anvender selv 300-400 g lys Toblerone til 0,5 ltr. piskefløde.

Pisk fløden stiv. Vend den afkølede chokolade forsigtigt i flødeskummet. Cremen er klar til brug.

Cremen kan fryses. Tøs op ved stuetemperatur. Røres evt. med lidt flødeskum.


Tobleronecremen kan også laves på denne måde
200 g Toblerone (400 g hvis hvid)
0,5 ltr. piskefløde

I en gryde varmes fløden op (må IKKE koge). Tobleronen brækkes i mindre stykker og smeltes i den varme fløde.

Hæld flødeblandingen i en skål og kom husholdningsfilm over. Filmen skal helt ned og røre flødeblandingen (så der ikke dannes kondens).

Stil på køl i minimum 8 timer - men gerne til dagen efter.

Pisk cremen op.

TIP
Lav en creme af hvid chokolade og tilsæt f.eks. friske jordbærstykker. Det smager rigtig lækkert. :o)