Boller med sprød skorpe

Er igen i gang med at bage en omgang boller med sprød skorpe og kom til at tænke på, at jeg vist aldrig har fået delt opskriften. Egentlig er det en opskift på "Finns rundstykker", som jeg har fundet på internettet for lang tid siden - og oprindeligt kun med økologiske produkter. Rundstykkerne er nu ikke helt som jeg opfatter ordet "rundstykker", så jeg vil i stedet kalde det for gode og lækre boller med sprød skorpe. :)

Hvis man endnu ikke har en køkkenvægt (som min søn)  er der også sat mål på, så vægten ikke behøves. Har også medtaget kommentarer, som jeg noterede i opskriften til min søn. :)

Boller med sprød skorpe
16-20 stykker

Dag 1
3 dl lunkent vand
20 g gær
150 g (2 dl) rugmel

Opløs gæren i lunkent vand (brug ikke varmt vand fra hanen, kog ca. 1 dl vand og bland med koldt vand - skal være "lillefinger-varmt"), tilsæt rugmel og bland/rør sammen.

Dæk skålen til med et viskestykke og lad stå på køkkenbordet (meget gerne et lunt sted) natten over.

Dag 2
75 g smeltet smør (se måleenheder på smørpakken)
- jeg anvender smør - ikke den smørbare version, der er et blandingsprodukt
3 dl koldt vand
10 g gær
700 g (ca. 1,2 ltr.) hvedemel
10 g (1/2 spsk) fint salt
1 æg til pensling (vand kan bruges i stedet)
Birkes, sesamfrø eller andet (kan godt undlades)

Smelt smør og kom lidt koldt vand i - blandingen skal være "lillefinger-varm". Opløs gæren her i. Tilsæt resten af vandet, og hæld i gårsdagens dej.

Bland mel og salt og ælt i dejen til den er blød og glat.

Lad hvile tildækket (viskestykke over skålen) på køkkenbordet (meget et lunt sted) i 2 timer.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord eller bageunderlag. Form 16-20 boller. Sæt på bageplade med bagepapir.
Pensl bollerne med æg (eller vand) og drys med birkes eller andet... eller lad være. ;)
Efterhæver 30-45 min. på bagepladen.

Tænd oven på 220 grader varmluft - og HUSK at sætte en foliebakke eller fad med vand (fyldes ca. 1,5-2 cm) i bunden af ovnen.

Tjek om bakken/fadet skal efterfyldes med lidt vand inden bollerne sættes ind. Smid evt. også lidt vand direkte ind i bunden af ovnen, når bollerne er sat ind (dampen er med til at give bollerne den sprøde skorpe.
Vær opmærksom på at vand smidt ind i bunden kan give klakrande i bunden af ovnen, så vask af efter endt bagning - eller brug ovnfunktionen "selvrens", hvis der er det.
Når bollerne er efterhævet bages de i 10 min., hvorefter der skrue ned for varmen til 200
grader - bages videre i 15 min.

Bollerne tages af pladen og afkøles på en bagerist.

Dagens nybagte boller med 5-kornsblanding og blå birkes på halvdelen.
Manden er lige trådt ind ad døren, og hans første kommentar: "Her dufter dejligt!"

TIP
Jeg tilsætter gerne nogle kerner/korn til bolledejen - det kan f.eks. være en 5-kornsblanding.

Kom 1,5 dl 5-kornsblanding i 1,5 dl koldt vand (dag 1), lad stå til næste dag (dag 2). På denne måde blødgøres kornene, men de har også suget væde til sig, så de ikke "stjæler" fugtighed fra bollerne.
Bemærk jeg tilsætter 5-kornsblandingen til bolledejen, så anvender jeg også lidt mindre vand og hvedemel i forhold til opskriften (dag 2).

Pålægskagemand

Tip: Smør brødbunden med et tyndt lag salatmayonniase inden pålægget lægges på.

Det er nemt at lave en pålægskagemand selv, og så kan man få den lige nøjagtig, som man måtte ønske.  Især en fordel hvis man f.eks. har børn, der ikke bryder sig om "dit og dat" og piller det meste af tilbehøret af på den færdig-købte pålægskagemand.

Brødbund
Ca. 40 x 32 cm = 1 bageplade

150 g smør (eller margarine)
2,5 dl mælk (anvender skummetmælk)
50 g gær
2 æg
500 g hvedemel
1 spsk sukker
1 tsk salt
0,33-0,5 tsk kardemomme (kan undlades)

Smelt smørret og tilsæt halvdelen af mælken. Opløs gæren i den lunkne mælkeblanding. Hæld resten af mælken i og tilsæt æggene. Bland hvedemel med sukker, salt og kardemomme og tilsæt. Æltes godt til en ensartet dej.

Hæver tildækket og lunt i ca. 30 min.

Drys lidt mel over dejen og ælt let igennem. Rul dejen ud. Læg bagepapir på bagepladen og læg dejen på. (Kan prikkes med gaffel, hvis den ikke skal hæve ret meget). Pensles med vand. Efterhæver 10-15 min.

Bages midt i forvarmet ovn ved 250 grader (varmluft ca. 230 grader) i ca. 10 minutter. Afkøles på bagerist.

Skulle bunden være blevet lidt ujævn under bagningen, kan den evt. rettes til med en kniv.


Webshop: www.momsesunivers.dk

Julebrød

 
Portionen giver 2 ca. Ø18 cm (eller 1 stort) brød

2 dl vand
1,65 dl hvidtøl (= 1/2 flaske)
25 g gær
20 g blødt smør
500 g hvedemel
150 g fuldkorns(hvede)mel
1 tsk salt

Hæld vand og hvidtøl i gryde og opvarm til 37 grader. Opløs gæren i væsken. Tilsæt smør.

Tilsæt mel og salt og ælt dejen til den er ensartet. Dejen tildækkes og sættes lunt - hæver 1 time.

Slå dejen sammen. Tag en klump dej fra, udrul og udstik 2 stjerner (juletræer, hjerter eller andet). Del resten af dejen i 2 og form 2 kugler/runde brød. Lad hvile i 10 min. Drys stjernerne med mel og lim dem på brødet med lidt vand. Efterhæver, lunt og tildækket, i 30 minutter. Lav evt. 8 lodrette snit i brødet.

Forvarm ovnen til 250 grader. Skru ned til 220 grader og sæt straks brødene i ovnen. Bages i ca. 20-23 minutter. (Lidt mere hvis det er ét stort brød).

Nemt brød uden æltning

Et nemt og godt (gryde)brød, hvor man ikke skal have hænderne i dejen for at ælte. :o))

Den blåemaljerede støbejernsgryde på billedet er fra Ikea -> KLIK HER.
KLIK HER for støbejernsgryde med orange emalje.
Begge gryder fåes også i en oval udgave. Gryderne er gode alternativer
til de farverige men desværre også dyre gryder fra Le Creuset.

Langtidshævet - mindst 12 og højst 14 timer

5 dl vand
7-10 g gær
2 tsk salt
500 g hvedemel*
100 g grahamsmel*
0,5 dl flydende margarine (kan undlades)

*Alternativt undlad grahamsmel og anvend i alt 600 g hvedemel

Opløs gæren i lidt af vandet (lunkent). Hæld resten af vandet i. Tilsæt salt, hvedemel, grahamsmel og flydende margarine. Rør sammen (med f.eks. dejskraber) til en klistret dej. Rør til der ikke er flere melklumper i dejen.

Dæk skålen til med husholdningsfilm og stil til hævning ved stuetemperatur i 12 timer.

5 liters skål anvendt. Dejen har hævet i 12 timer.

Stil en støbejernsgryde med låg i ovnen og tænd for ovnen - indstil til 250 grader.

Drys lidt hvedemel i kanten af skålen med dejen, så dejen ikke hænger ved dejskraberen, når dejen løsnes og "vippes" over i den varme gryde.

Gryden tages ud af ovnen, når den er helt varm. "Vip" dejen over i gryden.

Læg låg på gryden og sæt i ovnen på 2. nederste rille. Bages i 25 minutter, hvorefter låget tages af og bages yderligere i ca. 12 minutter.

Vend brødet ud på bagerist og lad afkøle mindst 20 minutter inden det serveres/skæres.



Et lækkert brød med dejlig sprød skorpe. :o)



Rugbrød uden surdej

1 stk. i brødform: L30,5 x B10,5 x H6,5 cm = ca. 1,6 ltr.

400 g skårne rugkerner
4 dl vand
300 g groft rugmel
300 hvedemel
4 dl kærnemælk
50 g gær
2-3 tsk salt

Kernerne koges i vandet i ca. 3 minutter. Afkøles i ca. 15 minutter (til 30 grader).

Lun kærnemælken og opløs gæren her i. Tilsæt de afkølede rugkerner og de øvrige ingredienser. Rør (brug evt. køkkenmaskinen) i mindst 5 minutter.

Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i ca. 30 minutter.

Rør (eller ælt) luften ud af dejen, form et brød og fyld i smurt brødform. Prik evt. med gaffel. Rugbrødet efterhæver tildækket i ca. 30 minutter (ved stuetemperatur).

Bages i forvarmet ovn i ca. 60 minutter ved 200 grader (varmluft 175 grader).

Rugbrødet tages ud af formen og afkøles. For at holde på fugtigheden pakker jeg gerne rugbrødet ind i husholdningsfilm, mens det afkøler.

Brød med peberfrugter



Brødets flotte orange farve gengives desværre ikke ret godt på billedet.


2 røde peberfrugter
Evt. lidt vand
50 g gær
1 tsk salt
0,5 dl flydende margarine
1 æg (stuetemperatur)
400 g hvedemel
100 g fuldkornshvedemel
75 g grahamsmel

Køkkenmaskinen kan med fordel anvendes til at røre/ælte dejen. :o)

Skyl peberfrugterne, fjern kernerne og skær i mindre stykker. Blend peberfrugtstykkerne, hæld i målebæger. Der tilsættes lunt vand, så der i alt bliver 3 dl peberfrugtpuré/-væde. Opløs gæren i det lune vand inden det tilsættes puréen. Tilsæt øvrige ingredienser og ælt godt til dejen er smidig og elastisk.

Lad dejen hæve lunt og tildækket i 30 minutter.

Slå dejen ned og form til en kugle, læg på bageplade med bagepapir. Efterhæver lunt og tildækket i 40 minutter.

Pensles med vand (eller sammenpisket æg) og pyntes/drysses med lidt tørret oregano eller nigellafrø.

Bages ved 220 grader (alm. ovnvarme) i ca. 35 minutter.

Afkøles på bagerist.

Brødet kan fryses.

Brydebrød med "knas"

Farven på brødet blev mørkere og mere gylden end billedet viser.

Portionen giver 1 brød = 16 boller
Kan fryses

3 dl kærnemælk
50 g gær
1 tsk salt
150 g fuldkornshvedemel
2 spsk flydende margarine
1 æg, sammenpisket (stuetemperatur)
50-75 g hasselnøddekerner
50-75 g solsikkekerner
50-75 g græskarkerner
350 g hvedemel

Køkkenmaskinen kan med fordel anvendes til at røre/ælte dejen. :o)

Lun kærnemælken (fingervarm), opløs gæren heri og tilsæt salt. Hæld blandingen op i en røreskål og tilsæt fuldkornshvedemel, flydende margarine og ægget. Rør det sammen. Lad hvile i ca. 10 min.

Rist hasselnødderne på tør pande. Rist også græskar- og solsikkekerne. Lad afkøle lidt. Hak hasselnødderne groft og tilsæt dem til dejen sammen med kerner og hvedemel. Æltes til dejen er ensartet og smidig. Lad dejen hæve tildækket og lunt i 30 minutter.

Slå dejen ned og del i to stykker. Del hvert stykke i 8 stykker og form til boller. Læg bollerne tæt sammen i springform eller bradepande med bagepapir. Lad efterhæve tildækket og lunt i 30 minutter.

Pensles med vand (eller sammenpisket æg). Pynt evt. med lidt græskar- og solsikkekerner.

Bages ved 200 grader (alm. ovnvarme) i ca. 30 minutter.

Afkøles på bagerist.