Sweet(s) 16

Ø20,5 cm, højde 23 cm inkl. pynt, vægt ca. 2,5 kg

Louise fylder 16 år i dag, så hun skulle da selvfølgelig ha' en ("velkommen-i-familen") fødselsdagskage; en æske fyldt med chokolader (alias guldkarameller).
Lidt sødt til en sød pige = SWEET(s) 16.  TILLYKKE LOUISE!


Tal med glitter samt blomster; hybenroser og forglemmigej.

Et lille humoristisk indfald; egernet T. Løkke. 

Kagen inden fuld opsmøring med psc m/ citronsaft og overtræk med fondant.
"Den klassiske": Lyse bunde, hindbærmousse og lys chokoladecreme.

Webshop: www.momsesunivers.dk

2 x fødselsdag

Så blev der afholdt fødselsdag for gemalen og vores den ældste datter.

I dagens anledning havde jeg lavet træstammer, limesnitter, pålægskagemand og lagkage. Længes efter sol, blå himmel og lidt varme, så syntes "kaffebordet" skulle være lidt sommerligt.

På toppen et låg af marcipan - siden smurt op med 1:1 chokolade ganache.
Hurtigt dekoreret med guld-glimmer (ses desværre ikke på billedet) pyntegelé
samt en enkelt større rose lavet i fondant.
Indhold: Lyse lagkagebunde, hindbærmousse og lys Tobleronecreme.

Pålægskagemand

Tip: Smør brødbunden med et tyndt lag salatmayonniase inden pålægget lægges på.

Det er nemt at lave en pålægskagemand selv, og så kan man få den lige nøjagtig, som man måtte ønske.  Især en fordel hvis man f.eks. har børn, der ikke bryder sig om "dit og dat" og piller det meste af tilbehøret af på den færdig-købte pålægskagemand.

Brødbund
Ca. 40 x 32 cm = 1 bageplade

150 g smør (eller margarine)
2,5 dl mælk (anvender skummetmælk)
50 g gær
2 æg
500 g hvedemel
1 spsk sukker
1 tsk salt
0,33-0,5 tsk kardemomme (kan undlades)

Smelt smørret og tilsæt halvdelen af mælken. Opløs gæren i den lunkne mælkeblanding. Hæld resten af mælken i og tilsæt æggene. Bland hvedemel med sukker, salt og kardemomme og tilsæt. Æltes godt til en ensartet dej.

Hæver tildækket og lunt i ca. 30 min.

Drys lidt mel over dejen og ælt let igennem. Rul dejen ud. Læg bagepapir på bagepladen og læg dejen på. (Kan prikkes med gaffel, hvis den ikke skal hæve ret meget). Pensles med vand. Efterhæver 10-15 min.

Bages midt i forvarmet ovn ved 250 grader (varmluft ca. 230 grader) i ca. 10 minutter. Afkøles på bagerist.

Skulle bunden være blevet lidt ujævn under bagningen, kan den evt. rettes til med en kniv.


Webshop: www.momsesunivers.dk

Limesnitter

Man får et dejligt "sus" af lime med denne lille lækre snitte.

Bund
220 g Digestive kiks
50 g sukker
110 g smør

Smelt smør og afkøl let. Knus eller blend kiksene tilsæt sukker og smeltet smør. Bland godt sammen. Smør bageformen godt. Kom kikseblandingen i bageformen. Fordeles ved at presse/skubbe fra midten og ud mod siderne. Dæk med husholdningsfilm (eller stanniol) og sæt på køl mens fyldet laves.

Fyld
6 æggeblommer
2-3 spsk fintrevet økologisk limeskal
2 ds (á 397 g) sødet kondenseret mælk
1,5-2 dl limesaft (ca. 8-9 limefrugter)

Æggeblommer (skil blommerne fra hviderne) og fintrevet limeskal piskes. Tilsæt sødet kondenseret mælk og limesaft - pisk godt sammen. Jeg fik hjælp af køkkenassistenten "Ken" . Hæld fyldet oven på kiksebunden.

Bages ved 180 grader i forvarmet ovn på anden nederste rille i ca. 25 minutter til fyldet har sat sig. Skal være nogenlunde fast at røre ved.

Afkøles på rist - lad blive i bageformen. Når afkølet stilles den i køleskabet minimum 2 timer, så det kan få lov at sætte sig.

Skæres i små stykker (ca. 5 x 5 cm) med en varm kniv. For store stykker kan efter min smag godt blive lidt for vammelt, men et lille og enkelt stykke smager rigtig lækkert. Serveres kold - gerne direkte fra køleskabet.

Limesnitterne kan evt. serveres sammen med en kugle god vanilleis eller en lille klat flødeskum (2,5 dl fløde pisket med 1-1,5 spsk flormelis).

Træstammer

Havde nogle kagerester i fryseren, som det var ved at være tiden at få taget op og anvendt. Valget faldt på træstammer.

Udstikkere og præger anvendt (klik på de grønne ord = links):
5-bladet blomsterudstikker, Marguerit-udstikker,
bladudstikker, præger til træstruktur samt
Flower/Leaf Shaper til tegning af "spiral" på enden af træstammen.

Skal det være træstammer, SÅ skal de da også ligne træstammer.  Min ældste datter er på besøg, så vi hyggede og morede os bl.a. med at lave små (sultne) insekter i fondant, der kunne gøre træstammerne lidt festligere. 





Træstamme-/romkuglemasse

500 g kagerester*

125 g smør, stuetemperatur

100 g kakao (evt. mindre hvis chokoladekagerester anvendes)

3 spsk romessens

2 tsk vanillesukker

100-150 g flormelis (smag dig frem)

2-3 spsk hindbærmarmelade

* Mine kagerester fremkommer, når jeg skærer kager/bunde til (speciel form), og når bunde flækkes er der sommetider en i overskud. Det er altså ikke rester fra "serverede" kager, jeg anvender.
Har man ikke selv kagerester, kan man f.eks. købe roulade, mazarintærte, chokoladekage o.a.

Smuldr kageresterne - tilsæt øvrige ingredienser og rør godt sammen. Jeg fik hjælp af køkkenassistenten "Ken".

Form træstammerne og sæt på køl mens overtræksmarcipanen laves.

Overtræksmarcipan*

200 g ren rå marcipan

100 g flormelis

25 g glukosesirup

100 g fondant - evt. mindre eller mere efter ønske (kan undlades)

*Man kan alternativt købe overtræksmarcipan + evt. tilsætte lidt fondant.

Ælt marcipan og flormelis sammen. Tilsæt glukosesiruppen og ælt rigtig godt igennem. Til sidst æltes fondanten godt og grundigt ind i marcipanen.

Dette er i øvrigt en rigtig god øvelse for træning af "mullerne" i armene.

Udrul marcipanen, skær ud i passende stykker og beklæd træstammerne. (Enderne kan evt. dyppes i smeltet chokolade).

Portionen gav 25 stk. træstammer, ca. 2,5 x 7 cm.
Ja, der er kun 24 stk. på billedet, vi var jo nødt til at prøvesmage.  


KLIK HER for at se den mere almindelige (men dog lettere tøset) version af træstammerne.
KLIK HER for at se træstammerne udformet som små studenterhuer.


Webshop: www.momsesunivers.dk

"Shortening" - stof til eftertanke

I denne skønne kageverden brolagt med fondant, støder vi ofte på det engelske ord "shortening". Oversat til dansk betyder det vegetabilsk olie/fedtstof.

Det anvendes bl.a. til at smøre underlaget med, så fondanten ikke hænger fast, når der udrulles og/eller modelleres figurer og andet. Man kan også tilsætte lidt til selve fondanten for at blødgøre den.

Vegetabilsk olie/fedtstof kan f.eks. være Petal Base eller Palmin (afhængigt af anvendelse).

Crisco indeholder TBHQ (E319), som er et kemisk (en form for butan) fremstillet konserveringsmiddel, og er mig bekendt ikke godkendt til anvendelse sammen med fødevarer bl.a. her i Danmark.

TBHQ er giftigt. Kan forårsage kvalme, opkastning og delirium. En dosis på 5 gram anses for værende dødelig.
Den "Hyperactive Childrens Support Group" siger, at der er en sammenhæng mellem TBHQ og hyperaktive adfærdsforstyrrelser hos børn. Anbefales ikke at blive indtaget af især yngre børn.

Læs bl.a. nedenstående to artikler, dog er de desværre på engelsk, men de giver stof til eftertanke!

TBHQ - Why this perservative should be avoided
http://www.naturalnews.com/031318_TBHQ_food_preservatives.html

E-319 in Astra Margarine cause brain hyperactivity...

http://www.elankanews.info/2011/07/e-319-in-astra-margarine-cause-brain.html

Jeg anvender ikke selv Crisco, men det er jo op til den enkelte at afgøre. Men jeg synes bestemt ikke, man bør tage en beslutning på andres vegne!

Kan dog levende forstille mig gæsternes ansigter,  hvis der blev holdt et mindre foredrag om TBHQ (E319) ved servering af kagen. Blot så de selv kan tage stilling til, om de selv og/eller om de ville give deres børn tilladelse til spise et stykke eller ej.

Sort fondant

Til venstre nyfarvet sort fondant, der er grå - til højre kulsort efter ét døgn.

Har erfaret at mange har problemer med at farve hvid fondant f.eks. helt sort.

Jeg indfarver selv fondanten (dog kun meget små portioner) med bl.a. sort pastafarve -  både hjemmelavet MMF og færdigkøbt fondant.

Her et godt tip:
Lidt varme og fugt medvirker til udviklingen af bl.a. den sorte farve.

Hvis man skal bruge en større mængde sort fondant, anbefales det at ælte mindre portioner ad gangen; 200-300 gram.

Kom (godt med) pastafarve i fondanten til den ikke bliver mørkere. Tag så ganske lidt vand fra den varme hane på hænderne, stik hånden ind under den varme vandstråle og ryst det meste vand af, og ælt det med i fondanten. Fondanten bliver klistret.

Pak fondanten godt og lufttæt ind og læg det et mørkt sted 1-2 døgn, så bliver det helt kulsort.

Generelt gælder det i øvrigt for al fondant tilsat pastafarve, at det skal have lov at ligge og trække - særligt hvis man ønsker en dyb og intens farve.

Vanilleekstrakt

Ekstrakten på billedet er nylavet og derfor helt klar i farven.
Allerede efter 1 døgn begynder den at tage farve og blive lidt "uklar". ;o)

Jeg anvender en del vanillestænger, vanillesukker og vanilleessens - især til bagværket. Jeg har derfor fremstillet min egen vanilleekstrakt. Den er meget enkel at lave.

3 vanillestænger (gerne af god kvalitet)
2-2,5 dl vodka
1 glas (eller flaske) med tætsluttende låg

Hvis man ønsker en sød eftersmag, kan der tilsættes rørsukker. Da ekstrakten hovedsagligt er tiltænkt som anvendelse i bagværk, så er tilsætning af sukker ikke nødvendig. ;o)

Klip vanillestængerne op på langs - stop et par centimeter fra den ene ende. Læg de opklippede vanillestænger i glasset og fyld vodka over. Vanillestængerne skal være dækket af vodkaen.

Lad ekstrakten stå og trække et mørkt og let køligt sted de næste par måneder (eller mere). I starten skal glasset dagligt rystes godt.

Når vanilleekstrakten har trukket længe nok, skal den lige rystes (hver gang) inden anvendelse.

Tager man lidt af vanilleekstrakten, kan man evt. påfylde tilsvarende mændge vodka og igen ryste godt. Ind imellem kan man også tilsætte eller udskifte en vanillestang.

Vanilleekstrakten opbevares mørkt og let køligt - og kan holde i årevis.

-------------------------------------
Webshop: www.momsesunivers.dk