200 g Marshmallows (skumfiduser til grill)
1 spsk vand
1-2 tsk lys sirup (eller glukosesirup)
150 g chokolade (mørk, lys eller hvid)
300-400 g flormelis
Marshmallows, vand og glukosesirup smeltes i microoven.
Chokoladen smeltes over vandbad (eller microovn) og blandes med de smeltede Marshmallows.
Flormelis æltes i lidt af gangen. Hellere for lidt end for meget, da man jo altid kan ælte mere flormelis i. ;o) Ved for meget flormelis bliver fondanten tør og revner, når man skal overtrække kagen.
Lad chokoladefondanten ligge og samle sig (bare lige ganske kort) inden den udrulles.
Ælt chokoladefondanten godt igennem (= håndvarm) inden den udrulles og anvendes til overtræk. Smør evt. underlaget med Petal Base (eller Palmin) i stedet for at duste med Maizena.
Viser opslag med etiketten Fondant. Vis alle opslag
Viser opslag med etiketten Fondant. Vis alle opslag
torsdag den 12. april 2012
søndag den 27. november 2011
Fondant med glukose
1 bg pasteuriserede æggehvide (= 1,5 æggehvide)
2 store spsk flydende glukose (evt. glukosesirup)*
Ca. 625 g flormelis
Evt. en lille smule palmin (stuetemp.) hvis nødvendigt
Evt. 10-12 dråber smagsaroma hvis det ønskes
1 tsk tylosepulver ( + lidt ekstra hvis man ønsker en "flower-/gumpaste")
*Alternativt kan glukosesirup (mere tyndtflydende) også anvendes, MEN det bedste resultat opnåes med glukose.
Bland æggehvide og flydende glukose, brug en varm ske til glukosen. Tilsæt evt. smagsaroma. Flormelis sigtes i lidt efter lidt og røres indtil det begynder at tykne.
Hæld massen ud på bordet/underlaget, der dustes med flormelis (alternativt kan underlages smøres med et tyndt lag Petal Base). Ælt massen indtil den er blød, glat og smidig. Hvis massen er en lille smule tør og "knækket" tilsæt lidt palmin, der æltes ind i massen. Hvis massen er meget blød og klistret tilsættes mere flormelis. For at gøre den mere stabil (og fleksibel) tilsættes lidt tylosepulver.
Hvis ikke fondanten skal anvendes med det samme, så kom den straks i en frostpose og opbevar i lufttæt beholder/bøtte. Stil i køleskabet. Fondanten skal have stuetemperatur og æltes igennem inden anvendelse.
Fondanten kan holde ca. 1 måned i køleskabet eller op til 3 mdr. i fryseren.
Se også om fondant (MMF) her.
2 store spsk flydende glukose (evt. glukosesirup)*
Ca. 625 g flormelis
Evt. en lille smule palmin (stuetemp.) hvis nødvendigt
Evt. 10-12 dråber smagsaroma hvis det ønskes
1 tsk tylosepulver ( + lidt ekstra hvis man ønsker en "flower-/gumpaste")
*Alternativt kan glukosesirup (mere tyndtflydende) også anvendes, MEN det bedste resultat opnåes med glukose.
Bland æggehvide og flydende glukose, brug en varm ske til glukosen. Tilsæt evt. smagsaroma. Flormelis sigtes i lidt efter lidt og røres indtil det begynder at tykne.
Hæld massen ud på bordet/underlaget, der dustes med flormelis (alternativt kan underlages smøres med et tyndt lag Petal Base). Ælt massen indtil den er blød, glat og smidig. Hvis massen er en lille smule tør og "knækket" tilsæt lidt palmin, der æltes ind i massen. Hvis massen er meget blød og klistret tilsættes mere flormelis. For at gøre den mere stabil (og fleksibel) tilsættes lidt tylosepulver.
Hvis ikke fondanten skal anvendes med det samme, så kom den straks i en frostpose og opbevar i lufttæt beholder/bøtte. Stil i køleskabet. Fondanten skal have stuetemperatur og æltes igennem inden anvendelse.
Fondanten kan holde ca. 1 måned i køleskabet eller op til 3 mdr. i fryseren.
Se også om fondant (MMF) her.
torsdag den 24. november 2011
Fondant med Marshmallows
Marshmallows fondant (MMF)
15 stk. Marshmallows, ca. 90 g (beregnet til grill) Jeg foretrækker Rocky Mountain
2 spsk vand
1 spsk olie, alm. smagsfri (eller citronolie - undlad da smagsaroma)
Ca. 300-350 g flormelis (heller for lidt end for meget)
Der kan evt. også tilsættes smagsaroma* og pastafarve** efter ønske.
Evt. 2 tsk. glukosesirup (kan undlades) hvis fondanten skal bruges til overtræk
*Smagsaroma (f.eks. mandelessens, så det smager lidt a la marcipan) tilsættes, når fondanten røres sammen. Jeg anvender oftest 1-2 tsk citronsaft som smagsaroma, det giver en frisk smag.
**Pastafarve kan tilsættes når fondanten røres sammen (hvis det hele skal farves), eller æltes ind i fondanten efterfølgende, hvis du kun ønsker at farve en lille del af den portion, du har lavet.
Kom Marshmallows, vand og olie i en glasskål - varm i microovn i ca. 1 min. Må IKKE blive brune. Tag ud og tilsæt flormelis lidt efter lidt. Brug evt. en elhåndmikser med dejkroge. Når massen bliver for "sej" for mikseren brug da dine hænder. ;o) Når du synes, at fondanten ikke er alt for klistret, tag fondanten ud af skålen, drys lidt flormelis på bordet (evt. på et bageunderlag) og fortsæt med at ælte og tilsæt evt. lidt mere formelis til du synes, at fondanten næsten ikke klistre mere. Det er en hårfin balancegang.
Vær altid forsigtig med mængden af flormelis, da fondanten nemt kan blive for tør. Prøv dig frem, du kan altid tilsætte mere flormelis, hvis du synes, det klistrer for meget. ;o)
Når fondanten skal rulles ud, er det en fordel smøre underlaget med et tyndt lag Petal Base (eller Palmin; synes dog det har tendens til at smelte), så fondanten ikke hænger i. Alternativt kan underlaget dustes med flormelis eller Maizena (vær dog opmærksom på at Maizena kan indeholde sporer fra bacillus cereus, som er en jordbakterie). Brug endelig ikke for meget flormelis/Maizena, det kan gøre fondanten tør + give et støvet udseende som man efterfølgdende skal bruge tid på at fjerne. ;o) Smør eller dust også rullepinden om nødvendigt.
Jeg anvender fondanten med det samme til udrulning og overtræk af kager. Så er den nemlig stadig "håndvarm" og dejlig smidig. Ved at mange lader den ligge til dagen efter, men det gør jeg altså ikke. ;o)
Opbevar i tætlukket pose og/eller bøtte. Når du arbejder med fondanten, hav KUN DEN KLUMP fremme, du skal arbejde med. Kom resten i en tætlukket pose, da den ellers vil begynde at tørre.
Skulle en klump alligevel blive lidt for tør kan den evt. varmes 5-10 sek. i microovnen. PAS PÅ da klumpen kan være VARM inden i midten. Du kan også komme lidt olie/Petal Base/Palmin på hænderne og ælte det ind i fondanten. Prøv dig lidt frem. ;o)
Se her for chokoladefondant eller fondant med glukose.
Jeg opbevarer min fondant i lukket frysepose + i lufttæt beholder i køkkenskabet. Fondanten kan holde sig længe - vil mene 2-3 mdr.
Er fondanten blevet let hård af at ligge i posen, så giv den ca. 10 sek. (afhængigt af størrelsen) i mikroovnen, så er den meget nem at ælte op igen.
15 stk. Marshmallows, ca. 90 g (beregnet til grill) Jeg foretrækker Rocky Mountain
2 spsk vand
1 spsk olie, alm. smagsfri (eller citronolie - undlad da smagsaroma)
Ca. 300-350 g flormelis (heller for lidt end for meget)
Der kan evt. også tilsættes smagsaroma* og pastafarve** efter ønske.
Evt. 2 tsk. glukosesirup (kan undlades) hvis fondanten skal bruges til overtræk
*Smagsaroma (f.eks. mandelessens, så det smager lidt a la marcipan) tilsættes, når fondanten røres sammen. Jeg anvender oftest 1-2 tsk citronsaft som smagsaroma, det giver en frisk smag.
**Pastafarve kan tilsættes når fondanten røres sammen (hvis det hele skal farves), eller æltes ind i fondanten efterfølgende, hvis du kun ønsker at farve en lille del af den portion, du har lavet.
Kom Marshmallows, vand og olie i en glasskål - varm i microovn i ca. 1 min. Må IKKE blive brune. Tag ud og tilsæt flormelis lidt efter lidt. Brug evt. en elhåndmikser med dejkroge. Når massen bliver for "sej" for mikseren brug da dine hænder. ;o) Når du synes, at fondanten ikke er alt for klistret, tag fondanten ud af skålen, drys lidt flormelis på bordet (evt. på et bageunderlag) og fortsæt med at ælte og tilsæt evt. lidt mere formelis til du synes, at fondanten næsten ikke klistre mere. Det er en hårfin balancegang.
Vær altid forsigtig med mængden af flormelis, da fondanten nemt kan blive for tør. Prøv dig frem, du kan altid tilsætte mere flormelis, hvis du synes, det klistrer for meget. ;o)
Når fondanten skal rulles ud, er det en fordel smøre underlaget med et tyndt lag Petal Base (eller Palmin; synes dog det har tendens til at smelte), så fondanten ikke hænger i. Alternativt kan underlaget dustes med flormelis eller Maizena (vær dog opmærksom på at Maizena kan indeholde sporer fra bacillus cereus, som er en jordbakterie). Brug endelig ikke for meget flormelis/Maizena, det kan gøre fondanten tør + give et støvet udseende som man efterfølgdende skal bruge tid på at fjerne. ;o) Smør eller dust også rullepinden om nødvendigt.
Jeg anvender fondanten med det samme til udrulning og overtræk af kager. Så er den nemlig stadig "håndvarm" og dejlig smidig. Ved at mange lader den ligge til dagen efter, men det gør jeg altså ikke. ;o)
Opbevar i tætlukket pose og/eller bøtte. Når du arbejder med fondanten, hav KUN DEN KLUMP fremme, du skal arbejde med. Kom resten i en tætlukket pose, da den ellers vil begynde at tørre.
Skulle en klump alligevel blive lidt for tør kan den evt. varmes 5-10 sek. i microovnen. PAS PÅ da klumpen kan være VARM inden i midten. Du kan også komme lidt olie/Petal Base/Palmin på hænderne og ælte det ind i fondanten. Prøv dig lidt frem. ;o)
Se her for chokoladefondant eller fondant med glukose.
Jeg opbevarer min fondant i lukket frysepose + i lufttæt beholder i køkkenskabet. Fondanten kan holde sig længe - vil mene 2-3 mdr.
Er fondanten blevet let hård af at ligge i posen, så giv den ca. 10 sek. (afhængigt af størrelsen) i mikroovnen, så er den meget nem at ælte op igen.
Abonner på:
Opslag (Atom)