"Shortening" - stof til eftertanke

I denne skønne kageverden brolagt med fondant, støder vi ofte på det engelske ord "shortening". Oversat til dansk betyder det vegetabilsk olie/fedtstof.

Det anvendes bl.a. til at smøre underlaget med, så fondanten ikke hænger fast, når der udrulles og/eller modelleres figurer og andet. Man kan også tilsætte lidt til selve fondanten for at blødgøre den.

Vegetabilsk olie/fedtstof kan f.eks. være Petal Base eller Palmin (afhængigt af anvendelse).

Crisco indeholder TBHQ (E319), som er et kemisk (en form for butan) fremstillet konserveringsmiddel, og er mig bekendt ikke godkendt til anvendelse sammen med fødevarer bl.a. her i Danmark.

TBHQ er giftigt. Kan forårsage kvalme, opkastning og delirium. En dosis på 5 gram anses for værende dødelig.
Den "Hyperactive Childrens Support Group" siger, at der er en sammenhæng mellem TBHQ og hyperaktive adfærdsforstyrrelser hos børn. Anbefales ikke at blive indtaget af især yngre børn.

Læs bl.a. nedenstående to artikler, dog er de desværre på engelsk, men de giver stof til eftertanke!

TBHQ - Why this perservative should be avoided
http://www.naturalnews.com/031318_TBHQ_food_preservatives.html

E-319 in Astra Margarine cause brain hyperactivity...

http://www.elankanews.info/2011/07/e-319-in-astra-margarine-cause-brain.html

Jeg anvender ikke selv Crisco, men det er jo op til den enkelte at afgøre. Men jeg synes bestemt ikke, man bør tage en beslutning på andres vegne!

Kan dog levende forstille mig gæsternes ansigter,  hvis der blev holdt et mindre foredrag om TBHQ (E319) ved servering af kagen. Blot så de selv kan tage stilling til, om de selv og/eller om de ville give deres børn tilladelse til spise et stykke eller ej.

Oeko-Tex vinyldug IKKE godkendt til direkte fødevarekontakt

Mail til JYSK, Teknologisk Institut (Tekstil) og Fødevarestyrelsen:

Når man skal udrulle f.eks. fondant (sukkermasse) til overtræk af kager, kan man anvende to stykker "vinyl" til at udrulle imellem. Jeg anvender selv "The Mat", der opfylder de krav, der er til plast til fødevarekontakt.

Opfylder den klare vinyldug med Oeko-Tex mærket fra JYSK de krav, der er til plast til fødevarekontakt?

HER ER SVARENE:

JYSK Nordic

Beklager mit sene svar. Din mail kom lidt langt omkring i virksomheden.

Den klare vinyl fra JYSK er ikke godkendt til direkte kontakt med fødevarer, hvilket vil sige den ikke er egnet til det formål.

Duge generelt skal ikke være testet og godkendt i henhold til dette direktiv. Vores duge er phthalat frie og Oeko-Tex mærkede.

Med venlig hilsen / Best Regards

Xxx Xxx*
Product Safety and Quality Manager

Teknologisk Institut

Tekstil

Først skal jeg beklage, at din henvendelse er endt i en lang e-mail kø.

Dernæst må jeg sige, at Oeko-Tex mærkede produkter ikke automatisk er godkendt til anvendelse i forbindelse med fødevarer.

Oeko-Tex certificeringen handler om almindelig brug af beklædning og tekstile produkter.

Hvorvidt den pågældende dug ville kunne anvendes, ved jeg ikke. Det er formentlig fødevaremyndighederne, der kan give sådanne oplysninger/godkendelser.

Med venlig hilsen

Teknologisk Institut

Tekstil

Xxx Xxx*

Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri

Fødestyrelsen

Indledningsvis kan jeg oplyse, at Fødevarestyrelsens råd om emballage, køkkengrej m.v. er, at man skal bruge det til det, det er beregnet til, se http://www.altomkost.dk/Inspiration/I_koekkenet/Indpakning_af_foedevarer/forside.htm.

Der findes ikke forhåndsgodkendelsesordninger på området, så "godkendelse" vil være en vurdering af om fx. en "øko-tex vinyldug" kan bruges til bagning. Det er den virksomhed, der producerer eller importerer materialet, der vurderer om plasten opfylder de krav der er til plast, og som bl.a. omfatter, at plasten ikke må afgive lugt og smag og ej heller stoffer i mængder, der kan være sundhedsskadelige.

Virksomheder, der sælger fødevarekontaktmaterialer, skal være registreret hos Fødevarestyrelsen, og de er omfattet af den offentlige kontrol. Du kan se, om de firmaer, du handler med er på listen over registrerede virksomheder på www.findsmiley.dk.

Jeg kender ikke det produkt, som du spørger konkret om fra Jysk. Her skal du spørge Jysk, om deres vinyldug opfylder de krav, der er til plast til fødevarekontakt.

Med venlig hilsen og god weekend
Xxx Xxx*
Cand. pharm.
Kemi og fødevarekvalitet

- - - - - - - - - - - - - - - - -
*Har undladt navne, da jeg ikke ved, om det er ok, at anvende dem.