Peanut Butter Chocolate Chip Cookies

Cookies med jordnødder og chokolade
24 stk.

100 g smør
100 g Peanut Butter (jordnøddesmørepålæg, gerne med "Crunch")
150 g brun farin
150 g sukker
2 æg, stuetemperatur
300 g hvedemel
2 tsk bagepulver
1 strøget tsk vanillesukker
75 g mørk chokolade 
2-3 spsk saltede peanuts (jordnødder)


Hak de saltede peanuts og den mørke chokolade groft. Bland sammen.

Peanut Butter og smør kommes i en gryde og smeltes ved svag varme. Rør sammen.

Bland brun farin og sukker i en skål, tilsæt den let afkølede Peanut Butter-blanding og pisk godt sammen.

Tilsæt æggene og pisk igen godt sammen.

Blad hvedemel, bagepulver og vanillesukker og sigt i massen. Røres ganske let sammen. Tilsæt hakket peanuts og chokolade. Rør/bland godt sammen.

Stil evt. skålen i køleskabet i 10-15 minutter.
Tænd ovnen og indstil til 200 grader (alm. ovnvarme).

Læg bagepapir på 2 bageplader.

Form små kugler, ca. Ø4 cm, 44-45 gr. - størrelse og vægt kan sammenlignes med en golfbold.

Placér 12 kugler på hver bageplade
- under bagning flyder de ud til ca. Ø7-7,5 cm.

Bages i 12-15 minutter.
Bemærk ikke alle ovne bager nødvendigvis ens, så tjek kagerne efter 10-12 minutter.
Afkøles på bagerist.

Kagerne får en sprød overflade og bliver lettere bløde inden i.

Opbevares i kagedåse.

Småkager med kulørt glas

Afslapning, råhygge og godt teamwork sammen med min yngste datter resulterede i disse småkager med kulørt glas. :)

Småkagedej:
200 g rørsukker (alm. sukker kan også anvendes) 
200 g blødt smør ("rigtigt" smør, ikke den smørbare version)
1 æg, stuetemperatur
400 g hvedemel
1-2 tsk vanillesukker

"Glas":
12-14 stk. bolsjer med frugtsmag

Rørsukker og vanillesukker blandes, hvorefter det røres/æltes godt sammen med smør. (Brug gerne køkkenmaskine med K-spade). Rør ægget i. Tilsæt hvedmel lidt ad gangen mens der røres. Brug hænderne til sidst for at samle dejen og kom den i en frysepose. Sættes på køl i 1 times tid eller lidt mere.

Opdel bolsjerne efter farve og læg i fryseposer (rul posen om bolsjerne for at få flere "poselag"). Brug evt. siden af en kødhammer til at pulverisere bolsjerne.

Tænd ovnen på 175 grader.

Tag evt. en mindre klump af dejen ad gangen og rul ud* og udstik småkagerne i ca. 3 mm tykkelse (husk også at udstikke hullet til "glasset"). Lægges på bageplade med bagepapir.

*Drys lidt mel på underlaget, så dejen ikke hænger fast. Dejen er lettest at udrulle, når den er kold.

Bages i ca. 5-6 minutter midt i ovnen, tag ud og fyld bolsjepulver i hullerne. Sæt småkagerne tilbage i ovnen og bag 3-4 minutter.

(Hold lidt øje med småkagerne i ovnen - små småkager skal have lidt mindre tid en større småkager. HUSK også at ovne ikke nødvendigvis bager ens, tider og grader er derfor altid kun vejledende).

Lad småkagerne forblive på bagepapiret indtil de er HELT afkølede/kolde (så det kulørte glas forbliver i småkagen).

Hindbærrondeller

Så blev der lejlighed til at lave hindbærsnitter igen. 

Denne gang valgte jeg at lave HINDBÆRRONDELLER... en mindre og rund udgave af de velkendte rektangulære hindbærsnitter. 

Hindbærrondeller med tyllet logo i RI.

HINDBÆRRONDELLER
Ca. 36 stk. Ø57 mm (= bunde og låg i alt 72 stk.)

Dej
100 g flormelis
Kornene af 2 stk. vanillestænger*
1 tsk vanillesukker*
225 g stuetempereret smør ("rigtigt smør", det der stivne på køl)
375 g hvedemel
1 tsk bagepulver
0,75 dl vand

*De "billige og tynde" vanillestænger (2 stk. ca. 15-20 kr. i de fleste*varehuse)*har ikke så*kraftig en smag, hvorfor der også tilsættes
*færdigkøbt vanillesukker.
*Den eneste fordel ved disse stænger er, at de kan findes i alle varehuse. 
*Alternativt kan anvendes 1/2-1 vanillestang af god kvalitet, vanillesukker
*undlades

Fyld
400-450 g hindbærmarmelade af god kvalitet

Den helt billige hindbærmarmelade kan godt anvendes, men giver ikke samme oplevelse som en marmelade af god (eller bedre) kvalitet både hvad smag og "tyggeoplevelse" angår, når man tager en bid af hindbærrondellen.

Glasur
Ca. 300 g flormelis
Lidt vand

Dekoration/pynt - RI (Royal Icing) til tyllet kant + logo
Flormelis
En anelse pasteuriseret æggehvide
Pastafarve(r) - hvis man ønsker tilsat lidt kulør

KLIK HER for at se specifik opskrift på RI

Alternativt kan der drysses små sukkerkugler (nonpareille) eller krymmel på, hvis man ikke ønsker at dekorere rondellerne med RI (ved hjælp af tylle).


Fremgangsmåde
Flæk vanillestængerne på den lange led og skrab kornene ud. Med f.eks. en lille palet blandes/mases kornene sammen med 1 spsk af flormelissen (kornene bliver på denne måde skilt ad). Bland i resten af flormelisset og tilsæt vanillesukker, smør, hvedemel og bagepulver og ælt sammen. Tilsæt vandet og ælt dejen smidig og glat.

Stil dejen i køleskabet i ca. 30 minutter.

Tænd ovnen på 200 grader (alm. ovnvarme). Drys bageunderlaget med lidt mel.

Tag den kolde dej, evt. blot en klump ad gangen, og rul ud i ca. 3 mm tykkelse. (Det kan være en fordel at opbevare den resterende dej på køl, så den ikke står og får stuetemperatur, mens der udrulles. Udstik rondellerne og læg dem på en bageplade med bagepapir.

Rondellerne bages i ca. 5 minutter. Afkøles (evt. på bagerist) helt.

Tyl en kant med RI på halvdelen af kagerne (= låget/toppen af kagen) - lad størkne.

Bland glasur og fyld "hullet" ud inden i RI-kanten. Lad stivne helt.

Hvis der pyntes/drysses med sukkerkugler (nonpareille) eller krymmel
skal dette gøres, mens glasuren stadig er våd.

Tyl logoer eller anden dekoration.

Kom hindbærmarmelade på den resterende halvdel (bundene) af kagerne.

TIP: Hindbærrondellerne bliver kun bedre af at stå til dagen efter.
Hindbærmarmeladen får tid til at sætte sig,
så den ikke bliver presset ud over siderne, når der tages en bid.
Rondellerne bliver ikke tørre af at stå til dagen efter,
da fugtigheden/væden fra marmeladen bliver opsuget af kagen.

Læg låget/toppen oven på bunden med hinbærmarmeladen.

Jeg opbevarer gerne på et fad med tilhørende glaslåg, der stilles på køkkenbordet. Skal ikke opbevares i lufttætbeholder og ej heller på køl. 
Af hensyn til støvpartikler, fluer m.m. bør kagerne dog dækkes til. 

Bon Appétit

Farmor Signes klejner

Har for mange år siden fået denne opskrift på klejner af min svigermor, mine børns farmor. Hun plejede altid at forsyne os med bl.a. klejner i december. Klejnerne holdt aldrig ret længe, men hun kom heldigvis altid med en ekstra og frisk forsyning lige før jul. :o)

Har tilladt mig at halvere portionen samt tilføje kardemomme
og øge mængden af fløde i forhold til den oprindelige opskrift.
For lidt mere smag i klejnerne kan man tilføje 0,5 tsk stødt ingefær.

Portionen giver ca. 60 klejner

375 g hvedemel
125 g sukker
0,5 tsk hjortetaksalt
0,5 tsk stødt kardemomme
Skallen af 1 økologisk citron*
125 g kold margarine
2 æg, stuetemperatur
3 spsk piskefløde, stuetemperatur
1,5 pk palmin

*Riv den gule skal fint. Undgå at få det hvide under skallen med, da det giver en bitter smag.

Bland mel, sukker, krydderier og reven citronskal sammen. Hak den kolde margarine i og ælt godt. Saml dejen med æg og fløde. Lad dejen stå koldt i minimum 30 minutter.

Rul dejen ud (med lidt mel) i ca. 4 mm tykkelse.

Med klejespore (bordkniv kan også anvendes) skæres dejen ud i harlekintern, ca. 4 x 7 cm. Skær et snit på langs midt i klejnen og vrid den ene halvdel igennem.

Fik ikke taget et billede, så har i stedet kombineret tegning og foto
for at illustrere udskæringen af klejnerne.

Varm palminen op til 180 grader**. Har du ikke et termometer kan du tjekke ved f.eks. at komme en lille klat dej i palminen/gryden. Bruser palminen op, er den klar til brug.

Kog klejnerne til de er gyldne, vend dem mindst én gang under kogningen. Tag klejnerne op med hulske og lad dem køle af på fedtsugende papir.

**Er palminen for kold suger klejnerne fedt og bliver tunge. Er palminen for varm brænder klejnerne på og kan blive klæge inden i.

-------------------------------------
Webshop: www.momsesunivers.dk

Klassiske brunkager

Portionen giver ca. 4 plader

250 g mørk sirup
80 g sukker
125 g smør
2 tsk potaske
1 spsk vand
400 g hvedemel
20-30 g finthakkede mandler (kan undlades)
1 tsk stødt kanel
0,5 tsk stødt kardemomme
0,5 tsk stødt ingefær
0,5 tsk stødt nellike

Varm sirup, sukker og smør til sukkeret er smeltet. Lad afkøle til fingervarm.

Opløs potasken i vandet og rør i sukkermassen. Bland mel, hakkede mandler og krydderier sammen og tilsæt sukkermassen. Dejen æltes, til den er ensartet. Lad dejen blive helt kold (lad evt. stå køligt til næste dag).

Udrul dejen i 2-3 mm tykkelse og udstik (ca. Ø5 cm) kagerne.

Bages i midten af ovnen ved 200 grader i ca. 5-7 minutter. Lad brunkagerne afkøle helt, inden de lægges i tætsluttende glas eller kagedåse.

KLIK HER for anden god opskrift på nemme brunkager (uden potaske).

Pebernødder

Portionen giver 4-5 bageplader

250 g sukker
250 g smør, stuetemperatur
1 dl piskefløde, stuetemperatur
500 g hvedemel
1 tsk stødt ingefær
1 tsk kardemomme
1 tsk stødt kanel
1 tsk stødt hvid peber
1 tsk natron
1 tsk bagepulver

Brug elpiskeren til at piske sukker og smør rigtig godt sammen. Tilsæt fløden lidt efter lidt imens der piskes.

Bland mel, krydderier, natron og bagepulver sammen. Rør melblandingen i smørblandingen. Ælt dejen godt igennem til den er ensartet.

Har man tid og lyst kan stykkerne trilles til kugler.

Rul pølser (ca. Ø1,5-1,7 cm) og skær i ca. 1 cm stykker. Tryk let på toppen (alternativt læg stykkerne på siden), når de sættes på bagplade bekældt med bagepapir.

Bages ved 200 grader i ca. 7-9 minutter. Lad afkøle på bagerist.

KLIK HER for anden god opskrift på pebernødder.

-------------------------------------
Webshop: www.momsesunivers.dk

Vanillekranse

Opskrift af Mette Blomsterberg, Det søde liv

Portionen giver ca. 35 stk.

½ stk vanillestang (evt. polynesisk)
200 g smør, saltet og stuetempereret
180 g sukker
1 æg
250 g hvedemel
75 g mandler, blendede til "mel"

Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud med en lille kniv. Mas vaniljekornene og lidt af sukkeret sammen med en paletkniv, således at kornene skilles ad.

Vaniljesukker, sukker og det stuetempererede smør røres sammen. Rør ægget med i og tilsæt slutteligt mandelmel og hvedemel.

Dejen kommes i en stofsprøjtepose med en stjerne tyl & sprøjtes straks ud i "kranse" på bagepapir - diameter ca. 5 cm.

Bages ved 200 grader til de er let gyldne - ca. 10 - 14 minutter.

Afkøles på bagerist og opbevares i tætsluttende dåse.

-------------------------------------
Webshop: www.momsesunivers.dk

Nøddesmåkager

Opskrift af Mette Blomsterberg, Det Søde Liv

Portionen giver ca. 35 stk.

Dej
250 g mel
200 g smør (stuetempereret/ blødt)
100 g sukker
½ vanillestang (evt. polynesisk)
½ tsk stødt kanel
 
Alle ingredienserne røres godt sammen med en spartel på røremaskine. Alternativt håndmikser med piskeris. Dejen kommes op i en sprøjtepose med glat tyl og sprøjtes ud på bagepapir i små runde kager med en diameter ca. som en 2-krone. Husk at lave lidt afstand mellem kagerne.

  

Blanke nødder

Ca. 40 hele hasselnøddekerner
1 spsk honning
1 spsk vand

Honning, vand og nødder varmes i en lille kasserolle ganske få minutter til honningen er smeltet. Placér en blank nød på hver af kagerne.
Kagerne bages ved 185 grader til de er gyldne, ca. 15 – 18 minutter.
Nøddesmåkagerne opbevares i en tætsluttende dåse.

-------------------------------------
Webshop: www.momsesunivers.dk

Nemme brunkager

Brunkager hører jo unægteligt også julen til. Min søn vil gerne have brunkager, så selvfølgelig skal han da have hjemmebagte brunkager her i julen. :o) Desværre har jeg ikke været helt på toppen her på det sidste, så har i år derfor valgt at lave disse meget nemme brunkager uden potaske.

Portionen giver 3-4 plader

250 g hvedemel
90 g sirup
65 g smør
100 g brun farin
0,5 tsk kanel
0,75 tsk stødt nellike
0,5 tsk kardemomme
1 lille knivspids hjortetaksalt
1 æg
30 g fint hakkede mandler

Kom alle ingredienser i en skål. Rør eller ælt det hele godt sammen til en ensartet dej.

Form dejen til en kugle og sæt den i køleskabet mindst 1 time - men gerne til dagen efter.

Rul dejen tyndt ud og udstik kagerne - brug evt. et glas, hvis du ikke har udstikkere. Alternativt kan der trilles en pølse og skæres skiver af dejen.

Bages ved 220 grader på anden nederste rille i ca. 6 min.

Brunkagerne afkøles helt, inden de lægges i tætsluttende glas eller kagedåse.


KLIK HER for anden god opskrift på klassiske brunkager (med potaske).

M&M's cookies

Da mine børn var små, kunne de godt li' disse M&M's cookies. Ser jo også lidt spændende ud med de mange farver M&M's har. ;o)

Portionen giver 18-24 stk.

250 g margarine
65 g sukker
250 g brun farin
350 g hvedemel
1 tsk vanillesukker
0,5 tsk natron
1 knivspids salt

2 æg
50 g hakkede hasselnødder
200 g M&M's

Smelt margarinen og afkøl.

Bland sukker og farin. Sigt mel, vanillesukker, natron og salt i sukkeret.

Tilsæt smeltet afkølet margarine og æggene. Rør godt sammen. Til sidst vendes hasselnødder og M&M's i dejen.

Kom bagepapir oven på bagepladen.
Læg nogle "klatter" af dejen på bagepapiret - 8-12 stk. pr. plade

Bages ved 175 grader i 8-10 min.

-------------------------------------
Webshop: www.momsesunivers.dk

Marcipan-trekanter

Egentlig er jeg ikke helt på toppen i dag, føler mig lidt små-sløj. :o( Men synes stadig, der er så mange ting, jeg gerne vil nå, inden juleroen kan sænke sig helt over mig. ;o)

Gik derfor i gang med at lave marcipan-trekanter. En bagt julekonfekt, der bliver lidt sprød i det... uhmmm. ;o)

Portionen giver ca. 2 bageplader

300 g hvedemel
200 g koldt smør
100 g sukker
1 æg
1 tsk mandelessens
10 dråber vanillearoma (kan undlades)
250 g ren rå marcipan
Evt. pasta- eller frugtfarve

150-200 g mørk overtrækschokolade

Bland mel og sukker sammen og hak det kolde smør i. Smuldr eller rør dejen til der ikke er flere store klumper af smør.

Tilsæt ægget og ælt dejen til den er ensartet og glat.

Form dejen til en kugle. Pak dejen i frysepose eller husholdningsfilm. Lægges i køleskabet minimum 30 minutter.

Del evt. marcipanen i 3 lige store dele. Tilsæt forskellige farver og ælt det ind i marcipanen. Jeg tilsatte kun pastafarve til 2 af klumperne.

Del også dejen i 3 lige store dele. Jeg deler dejen, da jeg synes, det er nemmere at rulle mindre portioner ud i stedet for ét stort stykke. Rul dejen tyndt ud mellem 2 stykker bagepapir.

Skær langs midten på den lange led. Del den ene klump marcipan i 2 og rul 2 lange pølser, der lægges oven på hvert sit stykke dej.

Fold/rul dejen op omkring marcipanpølserne.

Skær skråt skiftevis fra den ene og den anden side, så der dannes små trekanter.

Gør det samme med de andre 2 klumper dej og marcipan.

Bages i 10-12 min. ved 200 grader.

Mens marcipan-trekanterne afkøler, smelt chokoladen over vandbad.

Når chokoladen er smeltet dyppes den ene ende af marcipan-trekanten i chokoladen. Alternativt kan chokoladen kommes i en sprøjtepose, hvor der klippes et lille hul i spidsen. Derefter er det nemt at lave f.eks. "striber" på marcipan-trekanterne.

Inden chokoladen tørrer kan der evt. også drysses med en lille smule kokosmel.

-------------------------------------
Webshop: www.momsesunivers.dk

Julehjerter

Inden jul bør man sætte en aften af til at bage gammeldags julehjerter sammen med børnene. Når kagerne er bagt, dekoreres de efter alle kunstens regler med glasur. I gamle dage skrev man små vers på julehjerterne og forærede dem væk til sine kære.

Disse julehjerter (og andre figurer) har altid været én af vores favoritter. De smager RIGTIG godt, og der breder sig en liflig duft af jul i hele køkkenet. :o)

Man kan bruge diverse udstikkere af rimelig størrelse, det behøver jo ikke kun at være hjerter alle sammen. ;o) Har du ingen udstikkere, kan der klippes et hjerte, et juletræ, en gris, en stjerne o.s.v. ud af karton, der bruges som skabelon. Evt. laves et hul i dejen, så kagerne efterfølgende kan hænges på juletræet.

Dejen laves et døgn før, man skal bruge den, da den skal hvile.

Portionen giver ca. 6-7 plader

2 dl sirup
250 g sukker
2 tsk natron
1 spsk kanel
2 tsk ingefær
1 tsk nellike
2 dl mælk
100 g smeltet smør (eller margarine)
700 g hvedemel

Glasur
1 æggehvide, pasteuriseret
4 dl flormelis
Evt. frugt-/eller pastafarver

Sukker og krydderier blandes med siruppen. Mælk og smeltet, afkølet smør samt mel og natron tilsættes skiftevis og dejen arbejdes igennem.

Lad dejen stå tildækket et køligt sted til næste dag.

Dejen rulles tyndt ud. Udstik kagerne.

Kagerne sættes på en bageplade med bagepapir og bages ved 200 grader på anden nederste rille i 8-10 min., hvorefter de afkøles.

Flormelis og æggehvide røres til glasur. Del glasuren i mindre portioner og tilsæt frugt-/eller pastafarve, så der er lidt forskellige farver at vælge imellem. Kom glasuren i kræmmerhuse lavet af smørrebrøds-/bagepapir eller sprøjtepose. Klip et hul i spidsen af kræmmerhuset/posen og pynt hjerterne/figurerne.

Et lille ekstra tip når der skal pyntes med glasur: Er der flere børn og/eller mindre børn, der skal dekorere kan det være en god idé at købe nogle plastik sprøjter på apotektet. Glasuren suges op i spøjten, hvorefter det er nemt for børnene at trykke glasuren ud, og de kan nemt selv genfylde. :o)

-------------------------------------
Webshop: www.momsesunivers.dk

Pebernødder

Siden mine børn var helt små, har vi altid hygget os med bl.a. at trille og bage pebernødder hvert år til jul. En rigtig hyggelig tradition. Selvom børnene nu er blevet store, er det stadig disse pebernødder, de helst vil have. :o)

250 g perlesukker
2 æg
250 g mel
1/2 tsk stødt nelliker
1 tsk stødt kardemomme
1 tsk hjortetaksalt

Portionen giver ca. 4 bageplader

Pisk perlesukker og æg til en skummende hvid masse. Bland mel, nelliker, kardemomme og hjortetaksalt sammen og sigt i æggemassen, mens der røres.

Pebernødderne trilles på størrelse med ca. en pegefingernegl.

Bages ved 175 grader i ca. 10-12 min. midt i ovnen.

KLIK HER for anden god opskrift på pebernødder.

-------------------------------------
Webshop: www.momsesunivers.dk