Chokolademuffins med appelsin

Med snevejr i weekenden og nu efterfulgt af kraftig og bidende kold blæst, så er det heldigvis godt, at man kan hygge inden døre.

Det kolde vejr nærmest råbte på nybagte chokolademuffins, men længslen efter det gode og milde vejr fik mig dog til at ændre lidt i opskriften. (Anvendte 100 g hvedemel, 30 g kakao, erstattede vand med mælk, udskiftede 1 tsk vanillesukker med 2 tsk vanilleekstrakt og tilsatte fintrevet skal fra 1 usprøjtet appelsin).

KLIK HER for anvendt tyl + vejledning (nr. 2 video) i, hvordan "rosen/rosetten" tylles.

Skulle have testet en ny Cupcake Topping fra Dr. Oetker. Posens indhold (90 g) piskes op med 2,5 dl kold mælk. Jeg erstattede noget af mælken med friskpresset appelsinsaft + tilsatte vanilleekstrakt.

Tyllede toppingen på... og vupti så havde jeg de lækreste muffins - særdeles egnet til en kold dag som i dag og samtidig smager af "sol og varme".

Dom: Både muffins og topping blev godkendt af testsmagerne.

Må indrømme, at jeg er særdeles positivt overrasket over Cupcake Toppingen fra Dr. Oetker. Den er let og luftig (min ældste datter syntes toppingen mindende om "Kinder mælkesnitte" ), utrolig nem at lave (5 min.) og man vælger/tilsætter selv smag (og evt. farve) efter ønske og humør.

Momses cupcake-surprise med karameltopping

Har været en tur i køkkenet og rumsteret lidt, da jeg ventede besøg af en kær veninde. Hun er heldigvis ikke bange for at være "prøveklud" for mine "forsøg". Resultatet blev godkendt. :o)

Portionen giver ca. 20 cupcakes

Cupcake-dej
125 g smeltet smør
3 æg, stuetemperatur
175 g sukker
1 moden banan, moset

Fintrevet skal af 1 økologisk citron
150 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk vanillesukker

20 stk. små frosne jordbærpuré-terninger*

*Kog (frosne og optøede) bær evt. med lidt citronsaft. Afkøles og blendes til puré. Fyldes (max. 6-7 mm) i isterningebakker og fryses.

Pisk æggene godt med sukkeret. Tilsæt letafkølet smeltet smør og rør godt. Rør den mosede banan og fintrevet citronskal i massen.

Bland mel, bagepulver og vanillesukker sammen og sigt det i æggemassen. Vend melblandingen i til den er opsuget, og dejen er en ensartet masse.

Fyld ca. 1/3 dej i cupcakeformene og læg en ganske let optøet jordbærpuré-terning i.


TIP: Spray cupcakeformen med sprayfedt inden dejen kommes i,
så slipper kagen nemmere, når den skal tages ud.
Fyld evt. kun en lille smule dej i bunden og bag 5 minutter + afkøl og fyld op,
så synker puréterningen ikke helt til bunds.



Fyld derefter formene op med dej - ca. 1 cm fra kanten.

Bages midt i ovnen ved 200° i ca. 15 minutter til de er flot gyldne. Tjek evt. med kagestester eller tandstik om de er færdigbagt.

Lad cupcaksene afkøle helt på bagerist.

Karameltopping
1/2 dåse (198 g) kogt sødet kondenseret mælk (= karamel)
2,5 dl piskefløde

Kog den uåbnede dåse med kondenseret mælk. (Læg evt. en klud i bunden af gryden). Kog vandet op og lad det småsimre i ca. 3 timer og 20 minutter. Dåsen skal være dækket af vand under hele kogningen.
Der kan også købes "Dulce de leche" (kogt sødet kondenseret mælk), klar til brug, så man ikke behøver at koge dåsen først. :o))

Alternativt kan den kondenserede mælk hældes i en gryde. Giv et opkog og forsæt kogningen ved svag varme i ca. 1,5 time. Rør jævnligt i gryden og pas på at det ikke brænder på. (Har induktionskogeplade, så synes, det er nemt at styre varmen).

Lad karamelmassen afkøle helt.

Pisk fløden godt til flødeskum. Pisk derefter karamelmassen i til det er en ensartet og lind creme.

Kom karamelcremen i (tylle)pose og tyl det på cupcakesne.

KLIK HER for anvendt tyl + vejledning (nr. 2 video) i, hvordan "rosen/rosetten" tylles. 

Uåbnede kogte dåser kan stå ved stuetemperatur nærmest "for ever". Når dåsen først er åbnet (kommer ilt til), er den ikke egnet til opbevaring. Kom evt. rester over i en bøtte med låg og sæt på køl. Dulce de leche (kogt kondenseret mælk) har et højt sukkerindhold og kan derfor holde sig længe på køl. Ved ikke præcist, hvor lang tid det kan holde sig, da det her i huset er spist længe før, det bliver for gammelt. ;)


Webshop: www.momsesunivers.dk

Chokoladecupcake med flødebolletopping

Portionen giver 12 stk. cupcakes

Chokoladecupcakes
1,2 dl skummetmælk, stuetemperatur
1 æg, stuetemperatur
1 tsk vanillesukker
40 g smør, stuetemperatur
140 g sukker
20 g kakao (usødet)
1,5 tsk bagepulver
Lidt salt
100 g hvedemel
60 g hakket mørk chokolade

Flødebolletopping a la Summerbird
30 g vand
75 g sukker
40 g glukosesirup
50 g pasteuriserede æggehvider
1 spsk sukker
15-20 dråber vanillearoma

Chokoladeovertræk
100 g overtrækschokoladeknapper
Evt. lidt Palmin (kokosfedt)

Pynt
Kokosmel
Evt. sukkerperler (eller f.eks. pynt lavet af fondant)


Start med at tænde for ovnen - indstil på 170 grader.

Pisk mælk, æg og vanillesukker godt sammen. I en anden skål røres blødt smør, sukker og salt sammen. Sigt mel, kakao og bagepulver i og rør godt sammen. Tilsæt mælkeblandingen til melblandingen. Pisk indtil dejen er glat og ensartet. Vend den hakkede chokolade i.

Sæt papir(muffins)forme i cupcakebageplade. Dejen fyldes i formene (ca. 2/3). Bemærk at dejen hæver en del under bagningen.

Bages i 20-25 min. i midten (eller lige under midten) af ovnen.

Lad cupcakesne afkøle helt efter endt bagning.

Når cupcakesne er sat i ovnen påbegyndes flødebolletoppingen.

Kom vand, sukker og glukosesirup i kasserolle og kog ved svag varme i ca. 20 min.

Pisk æggehviderne let. Tilsæt 1 spsk sukker mens der piskes indtil æggehviderne er næsten stive. Hæld den varme sukkermasse langsomt i æggehvidemassen under konstant piskning.

Tilsæt vanillearomaen. Fortsæt med at piske (ca. 6-8 min.) til massen har en god konsistens - må ikke falde sammen og skal kunne holde toppe.

 
Kom flødebollemassen i en tylle-/sprøjtepose og læg den i køleskabet.

Når cupcakesne er afkølet, smeltes chokoladeknapperne i en lille skål over vandbad. Mens chokoladen smelter, tylles/sprøjtes flødebollemassen på cupcakesne. (Hvis chokoladen ikke er klar/smeltet, sættes cupcakesne i køleskabet).

Stor rundtylle (12 mm) anvendt til at tylle/sprøjte toppingen på med.

Hvis du synes, den smeltede chokolade er lidt for tyk i konsistensen, kan du tilsætte lidt Palmin. Tilsæt kun ganske lidt Palmin ad gangen til chokoladen har den konsistens/tykkelse, du ønsker.

Vend cupcaken på hovedet og dyp flødebolletoppingen i den smeltede chokolade. Pynt straks med kokos og evt. en sukkerperle eller f.eks. fondantblomst.

Stil cupcakesne i køleskabet. De tages ud af køleskabet ca. 45 min. før, de skal serveres/spises, så de ikke er kolde.


Webshop: www.momsesunivers.dk

Karameltecupcakes med citroncreme

Disse cupcakes er inspireret af det danske magasin Cupcake Heaven.

Karameltecupcakes med citroncreme pyntet med karamelperler
Opskriften giver 8-10 cupcakes

Cupcakes
1 dl vand (lige lidt mere, da tebladene suger lidt af vandet)
2-3 tsk løs karamelte (i tesi)
120 g hvedemel
40 g flydende margarine
140 g sukker
1,5 tsk bagepulver
1 tsk vanillesukker
1 pisket æg (stuetemperatur)

Citroncreme 
75 g Palmin (stuetemperatur)
75 g smør (stuetemperatur)
3 spsk citronsaft
1 spsk mælk
Ca. 400 g flormelis
(Der kan også tilsættes lidt reven skal af økologisk citron)
Evt. lidt gul frugt- eller pastafarve

Denne topping smager ikke af smør ;o)

Karamelperler
50 g flormelis

Fremgangsmåde
Lav en god stærk kop te af kogt vand og karamelte. Lad det trække 10 min., hvorefter det sættes i køleskabet til afkøling. Nær teen er afkølet tages tesien op.

Sigt mel, bagepulver og vanillesukker i en røreskål, tilsæt sukker og flydende margarine. Rør det hele godt sammen. Rør 1 dl afkølet te godt i og tilsæt det piskede æg.

Fordel dejen i 8-10 papirforme sat i cupcakeplade.


Bages midt i ovnen ved 170 grader i ca. 20 min.

Afkøles 5 min. i pladen inden cupcakene tages ud.

Sæt cupcakene på rist mens de afkøler helt.

Læg et stykke bagepapir på køkkenbordet eller bageplade. Smelt flormelissen til gylden karamel i en lille gryde eller kasserolle. Med en teske tages lidt karamel, hvorefter der "dryppes" små perler på bagepapiret. Lad karamelperlerne afkøle helt.
 

Ser flot ud - ligner jo små ravstykker. :o)

Alternativt kan karamellen laves af 50 g sukker og 50 g vand.
Vand og sukker smeltes på lavt blus i lille gryde eller kasserolle.
Bringes forsigtigt i kog. Lad småsimre i 20-30 min. til massen er flot gylden.

Pisk blødt Palmin og smør sammen med flormelis. Tilsæt citronsaft (og evt. reven citronskal) og mælk. Tilsæt også lidt gul farve, hvis det ønskes. Giv den bare "fuld skue" på køkkenmaskinen, så det bliver en dejlig let og luftig creme. Fyld cremen i en tyllepose. Er cremen blevet lidt for blød til at tylle med, kan den sættes i køleskabet et lille stykke tid, inden den tylles på cupcakene.

Pynt med karamelperler.

Italiensk marengs

Opskriften er fundet og set i flere forskellige kagegrupper

300 g sukker
100 g (= 1 dl) vand

30 g sukker
150 g pasteuriseret æggehvider

I en lille gryde/kasserolle varmes 300 g sukker og vand til en tyk masse (eller ca. 115 grader).

Mens sukkerlagen "koger" piskes 30 g sukker og æggehviderne stift og skummende.

Pisk imens sukkerlagen hældes i en tynd stråles i de stift piskede æggehvider. Pisk (ca. 10 min. i røremaskine) indtil marengsen bliver blank og der dannes "toppe" (når der "trækkes" op i den).

Farve og smag kan tilsættes efter ønske.

TIP
Er der noget til overs, kan man lave små "kyskager" (marengs). På bagepapir sprøjtes (med tylle) små kyskager. Bages ved ca. 150 grader i 30-45 min.

Swiss Meringue Buttercream

Opskriften er lidt a la Martha Stewart's opskrift. ;o)

Swiss Meringue Buttercream (SMBC)

Opskriften giver til ca. 12-14 cupcakes
- afhængig af størrelsen på swirls eller lignende ;o)

Cremen er dejlig luftig og smager godt - men ved et alt for tykt lag/topping bliver den lidt for sød efter min personlige smag. ;o)

3 pasteuriserede æggehvider
250 g sukker
100 g smør (blødt)
1 tsk vanilleekstrat (eller 1,5 tsk vanillesukker)
Evt. (pasta)farve

Over vandbad piskes (med elhåndmisker) æggehvider og sukker. Pisk til sukkeret er opløst (3-5 minutter).

Skålen tages af vandbadet og cremen piskes i ca. 10 minutter. Æggehvidemassen skal afkøles helt.

Tilsæt vanille. Tilsæt smør lidt efter lidt samtidig med der piskes. Tilsæt evt. farve.

Forslag til forskellige smagsvarianter
1 tsk orangeolie
1 tsk citron- eller limeolie
Smeltet chokolade (f.eks. bittersød mørk)
Likør eller spiritus (f.eks. Amaretto eller brun rom)
4-5 spsk bærpuré (eller marmelade)
Knuste Oreo's
Og meget andet...

Mulighederne er rigtig mange for at få den smag og farve, man ønsker. ;o)

Se hvordan Dyann laver SMBC:

Cremen kan fryses. Tøes langsomt op i køleskabet (dagen før brug). Tag ud af køleskabet og stil på køkkenbordet, så den får stuetemperatur, hvorefter den piskes op inden anvendelse. Nogle gange skal den piskes LÆNGE (afhængigt af kondens; smørtype) før den får en god konsistens.

KLIK HER for at se, hvordan toppingen kan tylles på.

-------------------------
Webshop: www.momsesunivers.dk

Hvid choko frosting

200 gr hvid chokolade
2,5 dl flormelis
2,5 dl smør, stuetempereret

Smelt chokoladen over vandbad. Afkøl helt.



Pisk flormelis og smør til den er hvid og luftig.

Hæld langsomt den afkølede chokolade i smørcremen - pisk indtil den er let og luftig (ca. 1-2 minutter).

TIP
Lad ikke den hvide chokolade blive for varm, da den så risikerer at skille.

-------------------------
Webshop: www.momsesunivers.dk

Italian Meringue Buttercream

Opskrift a la Warren Brown og Martha Stewart

Opskriften giver en stor portion
Lavede halv portion - det var i hvert fald rigeligt til mine 12-14 cupcakes ;o)

Italian Meringue Buttercream (IMBC) kan anvendes til topping på cupcakes, som fyld og opsmøring.

Cremen er dejlig luftig og smager godt - men ved et alt for "tykt tykt" lag kan den godt blive en anelse for sød efter MIN personlige smag. ;o)

5 æggehvider, pasteuriserede
300 g sukker
0,7 dl vand
500 g usaltet smør, stuetemperatur (jeg har anvendt saltet smør)

Bland 225 g sukker med vandet i en lille gryde eller kasserolle. Kog op til sukkeret er HELT smeltet (ca. 118 grader = ca. 5 min.). Undgå at røre for meget i gryden, da det så kan begynde at krystallisere.

Pisk hviderne stive med  resten (75 g) af sukkeret (ca. 2 min.). Pas på ikke at overpiske, så de bliver "tørre".

Sørg for at sukkersiruppen og de piskede hvider er klar samtidig.

Mens der piskes tilsættes sukkersiruppen i en tynd stråle (gerne langs skålens kant) til de piskede æggehvider.

Når skålen er kølet af (kold i bunden udvendig) tilsættes smøret i små portioner lidt efter lidt. Sæt mikseren på fuld hastighed og bliv ved med at piske (ca. 10-15 min.) indtil cremen er blød og glat - skal kunne holde "top". Skulle den begynde at skille, så pisk videre.

Cremen er nu færdig og der kan tilsættes den ønskede "smag" feks. smeltet chokolade eller vanille ekstrakt (+ evt. lidt pastafarve).

Forslag til forskellige smagsvarianter
1 tsk vanille ekstrakt
1 tsk orangeolie
1 tsk citron- eller limeolie
75-150 g smeltet chokolade (f.eks. bittersød mørk)
2-4 spsk likør eller spiritus (f.eks. Amaretto eller brun rom)
50-150 g hindbærpuré (eller marmelade)
2-3 store spsk dulce de leche (= karamelsmørcreme)

Mulighederne er mange for at få den smag og farve man ønsker. ;o)

Cremen kan fryses. Tøes langsomt op i køleskabet (dagen før brug). Tag ud af køleskabet og stil på køkkenbordet, så den får stuetemperatur, hvorefter den piskes op inden anvendelse. Nogle gange skal den piskes LÆNGE (afhængigt af kondens; smørtype) før den får en god konsistens.

Her kan du se, hvordan Warren Brown laver IMBC:

KLIK HER for at se, hvordan toppingen kan tylles på.

-------------------------
Webshop: www.momsesunivers.dk

Ostecreme

... også kaldet Cream Cheese Frosting

Som glasur oven på kage 
100 g blød flødeost naturel
2 tsk smør
3,75 dl flormelis
1 tsk vanillesukker

Som tyllet topping på cupcakes/muffins
200 g flødeost naturel
125 g blødt smør (den der stivner på køl)
150 g flormelis
2 tsk vanillesukker

TIP: For ekstra lækker smag i cremen kan tilæsttes fintrevet skal fra 1 citron, 2 lime eller 1 appelsin.
Citrusfrugterne skal være økologiske, så skallen ikke er sprøjtet med kemikalier.Riv ikke det hvide med lige under skallen på frugten, da det giver en bitter smag. 

Rør/pisk alle ingredienserne godt sammen til en ensartet creme.

Kage/muffins skal være helt afkølet, inden ostecremen kommes på.

OBS: Anvend ikke flødeost naturel LIGHT, da cremen så bliver meget tyndtflydende!!! Det skal være den "fuldfede" flødeost.

Ultimate Chocolate Frosting

Martha Stewarts
Ultimate Chocolate Frosting (UCF)

Frostingen kan anvendes til opsmøring eller som topping på cupcakes.

4,5 dl flormelis
1,25 dl kakao
1,5 tsk vanillesukker
90 g blødt smør
0,6 dl mælk (stuetemperatur)

Sigt flormelis, kakao og vanillesukker

i en skål. Tilsæt smør og mælk.
Pisk det hele godt sammen til en luftig frosting.

KLIK HER for at se, hvordan toppingen kan tylles på.

-------------------------
Webshop: www.momsesunivers.dk

Marmelademousse

Opskriften er fundet på nettet
2 dl marmelade - vælg den du har lyst til :o)
2,5 dl piskefløde
4 blade husblas

Udblød husblassen i koldt vand i 10 minutter.

Hvis du synes, kan marmeladen evt. blendes.

Pisk flødeskummet stift.

Tag husblassen op og "kram" vandet af. Smelt over vandbad sammen med 1-2 spsk af marmeladen. Vend derefter i resten af marmaladen.

Marmeladen vendes i flødeskummet.

Kom evt. moussen i en frysepose, hvis den skal fyldes i en kage. Klip et hul i det ene hjørne, når du skal fordele moussen. Kan også anvendes som topping på cupcake.

Stilles på køl i minimum 4-6 timer - gerne til dagen efter.

Peanutbuttercreme

Har fundet opskriften et eller andet sted på nettet

250 g Peanutbutter
300 g smør, stuetemperatur
1 spsk vanille
200 g flormelis

Alle ingredienser blandes sammen. Pisk i 2 minutter inden det evt. anvendes opsmøring eller som topping på cupcakes.

-------------------------
Webshop: www.momsesunivers.dk

Chokolade smørcreme

70 g flormelis
3 bg pasteuriserede æggeblommer
100 g smør, stuetemperatur (brug "rigtigt" smør, skal kunne stivne)
100 g chokolade (kan erstattes med kakaopulver)

Smelt chokoladen over vandbad. Køl lidt af.

Flormelis og æggeblommer piskes godt. Rør smør og den smeltede chokolade i æggeblandingen.

Tilsæt evt. hakket chokolade og brug det som fyld eller topping.

Smørcremen er fryseegnet.