Kage med et stejf af jordnødder

Den mellemste af mine børn havde bestilt en kage. Min tid tillod desværre ikke at lave en kage i fuld galla "fondant-uniform".

Jeg valgte derfor denne gang at lave en kage uden fondant - og meget meget enkelt pyntet. Kagen blev dog lavet med et twist, så den ikke blev helt "as usual". ;o)

Lagkagebund bagt 8" hexagon bageform med høj kant.
Bagt af 1 portion + ca. 5 spsk kakaopulver.

Valget faldt på mørke lagkagebunde bagt på én gang i min 6-kantede (20 cm) bageform. Kagen blev ca. 8,5 cm høj, og da jeg kun skulle anvende 2 bunde, så blev der jo også lidt til fryseren til senere brug for træstammer eller romkugler. :p

Hvid Tobleronecreme lavet af 2,5 dl fløde og 220 g Toblerone.
Jordbær-ribsmousse (1/2 portion) dog med 150 g jordbær og 150 g ribs,
lidt ekstra yoghurt og 1 ekstra blad husblas.
Husblas smeltet i den "sigtede" bærmos. Citronsaft helt undladt.

Fyldet til kagen blev hvid Tobleronecreme lavet på "den nemme og hurtige måde" samt en velsmagende og frisk jordbær-ribsmousse. Ribs fra egne buske, der blev plukket og frosset ned i sommers. :o)

I stedet for at anvende alle 3 mørke laglagebunde, valgte jeg et lille twist og udskiftede den ene med en lækker knasende chokoladebund med jordnøddesmør.

Knasende chokoladebund med jordnøddesmør
120 g mælkechokolade (= lys)
30 g smør, blødt (anvend "rigtigt" smør, der kan stivne på køl)
35 g jordnøddesmør (Peanut Butter)
70 g groft knuste cornflakes

Her består chokoladen af halvt mørk og halvt hvid.
Sønnen glemte mælkechokoladen, da han skulle handle ind for mig,
og manden kom så efterfølgende hjem med HVID chokolade.
Ihhh... altså mænd! ;o)

Smelt chokolade og smør over vandbad. Tilsæt jordnøddesmør og smelt i. Rør let så blandingen bliver ensartet. Hæld de knuste cornflakes i blandingen. Sørg for at vende godt, så alle cornflakes bliver dækket.

TIP: Tegn bunden (størrelse og facon) op på bagsiden af bagepapiret,
så er det nemt og hurtigt at fordele den crunchy jordnødde-chokolade.

Fordel chokolade-jordnøddemassen på et stykke bagepapir, sæt i køleskab og lad stivne helt. Hvis man er lidt i tidsnød, så sæt bunden i fryseren, så stivner den hurtigere. ;o)

Sådan er kagen samlet:
Mørk lagkagebund, jordbær-ribsmousse, chokolade-jordnøddebund,
hvid Tobleronecreme og til sidst endnu en mørk lagkagebund.
Kagen er samlet i bageformen, så siderne bliver fine og lige
og dermed meget nemme at smøre op efterfølgende. :o)
NOTE: Til mine tests af choko-bunden, var de ikke lavet så tykke som her,
så hvis bunden laves i denne "forkælelses-tykkelse", anbefales det,
at lægge bunden NEDERST i kagen! ;o)

Til sidst er kagen smurt op med PSC tilsat kakao og jordnøddesmør... åh jo, den kunne man godt gå hen og blive helt forfalden til. :P

Chokolade-jordnødde PSC
Bemærk mængden er KUN cirka-mål - lavet på "slump" og ikke afmålt
60 g smør, blødt (anvend "rigtigt" smør, der kan stivne på køl)
60 g Palmin (= raffineret kokosolie), blødt
200 g flormelis
25 g kakaopulver
3-4 spsk jordnøddesmør (Peanut Butter)
4-6 spsk piskefløde

Min altid hjælpsomme køkkenmedhjælper "Ken" ;o) klarede som sædvanlig blandingen for mig - gav den pænt gas med K-spaden indtil den var lind, cremet og lækker.

Cremen er meget nem at smøre op med (også selvom der er små stykker af jordnødder i).

N.B.: Der blev en pæn rest i overskud. Jeg forsøger at smøre tyndest muligt op. 

TIP:
Smør gerne op ad 2 omgangen, det gør opsmøringen både nemmere og hurtigere. Første lag behøver ikke dække kage og fyld helt. Stil på køl og lad stivne. Smør op endnu en gang og dæk eventuelle "helligdage".

Og så en lige en sidste afsluttende "finish"; opvarm paletkniven (stil evt. i krus med kogende vand) og stryg så en sidste gang hen over cremen. Cremen bliver helt glat og flot blank på denne måde.

Swiss Meringue Buttercream

Opskriften er lidt a la Martha Stewart's opskrift. ;o)

Swiss Meringue Buttercream (SMBC)

Opskriften giver til ca. 12-14 cupcakes
- afhængig af størrelsen på swirls eller lignende ;o)

Cremen er dejlig luftig og smager godt - men ved et alt for tykt lag/topping bliver den lidt for sød efter min personlige smag. ;o)

3 pasteuriserede æggehvider
250 g sukker
100 g smør (blødt)
1 tsk vanilleekstrat (eller 1,5 tsk vanillesukker)
Evt. (pasta)farve

Over vandbad piskes (med elhåndmisker) æggehvider og sukker. Pisk til sukkeret er opløst (3-5 minutter).

Skålen tages af vandbadet og cremen piskes i ca. 10 minutter. Æggehvidemassen skal afkøles helt.

Tilsæt vanille. Tilsæt smør lidt efter lidt samtidig med der piskes. Tilsæt evt. farve.

Forslag til forskellige smagsvarianter
1 tsk orangeolie
1 tsk citron- eller limeolie
Smeltet chokolade (f.eks. bittersød mørk)
Likør eller spiritus (f.eks. Amaretto eller brun rom)
4-5 spsk bærpuré (eller marmelade)
Knuste Oreo's
Og meget andet...

Mulighederne er rigtig mange for at få den smag og farve, man ønsker. ;o)

Se hvordan Dyann laver SMBC:

Cremen kan fryses. Tøes langsomt op i køleskabet (dagen før brug). Tag ud af køleskabet og stil på køkkenbordet, så den får stuetemperatur, hvorefter den piskes op inden anvendelse. Nogle gange skal den piskes LÆNGE (afhængigt af kondens; smørtype) før den får en god konsistens.

KLIK HER for at se, hvordan toppingen kan tylles på.

-------------------------
Webshop: www.momsesunivers.dk

Hvid choko frosting

200 gr hvid chokolade
2,5 dl flormelis
2,5 dl smør, stuetempereret

Smelt chokoladen over vandbad. Afkøl helt.



Pisk flormelis og smør til den er hvid og luftig.

Hæld langsomt den afkølede chokolade i smørcremen - pisk indtil den er let og luftig (ca. 1-2 minutter).

TIP
Lad ikke den hvide chokolade blive for varm, da den så risikerer at skille.

-------------------------
Webshop: www.momsesunivers.dk

Italian Meringue Buttercream

Opskrift a la Warren Brown og Martha Stewart

Opskriften giver en stor portion
Lavede halv portion - det var i hvert fald rigeligt til mine 12-14 cupcakes ;o)

Italian Meringue Buttercream (IMBC) kan anvendes til topping på cupcakes, som fyld og opsmøring.

Cremen er dejlig luftig og smager godt - men ved et alt for "tykt tykt" lag kan den godt blive en anelse for sød efter MIN personlige smag. ;o)

5 æggehvider, pasteuriserede
300 g sukker
0,7 dl vand
500 g usaltet smør, stuetemperatur (jeg har anvendt saltet smør)

Bland 225 g sukker med vandet i en lille gryde eller kasserolle. Kog op til sukkeret er HELT smeltet (ca. 118 grader = ca. 5 min.). Undgå at røre for meget i gryden, da det så kan begynde at krystallisere.

Pisk hviderne stive med  resten (75 g) af sukkeret (ca. 2 min.). Pas på ikke at overpiske, så de bliver "tørre".

Sørg for at sukkersiruppen og de piskede hvider er klar samtidig.

Mens der piskes tilsættes sukkersiruppen i en tynd stråle (gerne langs skålens kant) til de piskede æggehvider.

Når skålen er kølet af (kold i bunden udvendig) tilsættes smøret i små portioner lidt efter lidt. Sæt mikseren på fuld hastighed og bliv ved med at piske (ca. 10-15 min.) indtil cremen er blød og glat - skal kunne holde "top". Skulle den begynde at skille, så pisk videre.

Cremen er nu færdig og der kan tilsættes den ønskede "smag" feks. smeltet chokolade eller vanille ekstrakt (+ evt. lidt pastafarve).

Forslag til forskellige smagsvarianter
1 tsk vanille ekstrakt
1 tsk orangeolie
1 tsk citron- eller limeolie
75-150 g smeltet chokolade (f.eks. bittersød mørk)
2-4 spsk likør eller spiritus (f.eks. Amaretto eller brun rom)
50-150 g hindbærpuré (eller marmelade)
2-3 store spsk dulce de leche (= karamelsmørcreme)

Mulighederne er mange for at få den smag og farve man ønsker. ;o)

Cremen kan fryses. Tøes langsomt op i køleskabet (dagen før brug). Tag ud af køleskabet og stil på køkkenbordet, så den får stuetemperatur, hvorefter den piskes op inden anvendelse. Nogle gange skal den piskes LÆNGE (afhængigt af kondens; smørtype) før den får en god konsistens.

Her kan du se, hvordan Warren Brown laver IMBC:

KLIK HER for at se, hvordan toppingen kan tylles på.

-------------------------
Webshop: www.momsesunivers.dk

Ostecreme

... også kaldet Cream Cheese Frosting

Som glasur oven på kage 
100 g blød flødeost naturel
2 tsk smør
3,75 dl flormelis
1 tsk vanillesukker

Som tyllet topping på cupcakes/muffins
200 g flødeost naturel
125 g blødt smør (den der stivner på køl)
150 g flormelis
2 tsk vanillesukker

TIP: For ekstra lækker smag i cremen kan tilæsttes fintrevet skal fra 1 citron, 2 lime eller 1 appelsin.
Citrusfrugterne skal være økologiske, så skallen ikke er sprøjtet med kemikalier.Riv ikke det hvide med lige under skallen på frugten, da det giver en bitter smag. 

Rør/pisk alle ingredienserne godt sammen til en ensartet creme.

Kage/muffins skal være helt afkølet, inden ostecremen kommes på.

OBS: Anvend ikke flødeost naturel LIGHT, da cremen så bliver meget tyndtflydende!!! Det skal være den "fuldfede" flødeost.

Ultimate Chocolate Frosting

Martha Stewarts
Ultimate Chocolate Frosting (UCF)

Frostingen kan anvendes til opsmøring eller som topping på cupcakes.

4,5 dl flormelis
1,25 dl kakao
1,5 tsk vanillesukker
90 g blødt smør
0,6 dl mælk (stuetemperatur)

Sigt flormelis, kakao og vanillesukker

i en skål. Tilsæt smør og mælk.
Pisk det hele godt sammen til en luftig frosting.

KLIK HER for at se, hvordan toppingen kan tylles på.

-------------------------
Webshop: www.momsesunivers.dk

Chokokolade palmincreme

Chokolade plamincreme
100 g chokolade
40 g fløde
100 g flormelis
100 g Palmin* (stuetemperatur)

* Kan erstattes med "rigtigt" smør (den der stivner på køl)

Chokolade smeltes over vandbad sammen med fløden. Tag af vandbadet og rør det sammen.

Piske alle ingredienser sammen i længere tid til palminen er helt opløst og uden klumper.

Smør kagen jævnt op (ikke for tykt et lag). Stil kagen på køl til cremen er stivnet. Smør evt. en gang til, hvis du ikke synes, det dækker godt nok, eller der er for mange kagekrummer i cremen. Laget skal være jævnt og glat, så du også får en pæn og glat overflade på din fondant. Stil på køl igen. Når cremen igen er stivnet, er kagen klar til at blive overtrukket med fondant.

-------------------------
Webshop: www.momsesunivers.dk

Samle og opsmøre en kage

Når man skal lægge en kage sammen eller samle den, som det også kaldes, kan det være en stor fordel at samle kagen i en bagering/-ramme eller den form, man har bagt den i. Er det en fast bageform (en der ikke kan skilles), så kom en "opklippet" frysepose eller noget husholdningsfilm i formen, da kagen så vil være nemmere at få ud igen. Når man samler kagen i den faste form eller bageringen kan fyldet lægges HELT ud til kanten, uden at det kommer udenfor. Formen/ringen holder det på plads. :o)

Sådan kan du lave din egen samlering -> klik her.

Bemærk at bag grønne ord gemmer sin links - klik på dem for yderligere info.

Sådan samles en kage

Kagen består oftest af 3 kagelag + 2 lag med fyld

De 3 bunde i dette eksempel er Momses favorit chokoladekage.

Fyldet til begge lag er ferskenmousse.

Læg den første bund i din bageform eller på et kagepapfad, kagepap eller alm. kagefad/tallerken og anvend din bagering eller samlering til at lægge omkring bunden. Sørg for at ringen slutter pænt til (dog ikke for stramt).

Læg evt. lidt bagepapir i kanten af fadet (skubbes lidt ind under kagen) som beskyttelse, så fadet forbliver pænt og rent. At bagepapiret kun skal være i kanten, gør det nemt at trække ud senere, når kagen skal overtrækkes, eller når kagen er blevet overtrukket.


OBS: Min "samlering" er beklædt med frostpose(r) indvendig.

Jeg strammer lige bage-/samleringen en ekstra gang, så jeg er sikker på, at den slutter helt tæt om kagen. ;o)

Fyld mousse på laget. (Mine mousser og cremer har altid stået og fået tid til at samle sig, inden de fyldes i kagen). Jeg har næsten altid mine mousser og cremer i en frysepose. Klipper et hul i det ene hjørne, så er moussen/cremen nem at fordele.

Brug evt. bagsiden af en spiseske til at fordele moussen jævnt.

Gentag: Lag den anden kagebund i + fyld mousse på.

Læg den tredie og sidste bund på. (Stram evt. lige ringen lidt ekstra, så den slutter helt tæt om kagen).

Kom en frysepose over kagen. Glat posen så luften tages ud eller læg en tallerken på posen. Stil kagen i køleskabet. Lad gerne kagen stå nogle timer, så den kan få lov til at sætte sig helt. Er man i tidsnød, kan man også komme kagen i fryseren for en kort stund.

Fjern evt. plastpose og/eller bage-/samlering. Kagen er nu klar til at blive smurt op.

Opsmøring

Opsmøring er nødvendig for at kapsle f.eks. frugtmousser inde, så de ikke får fondanten eller marcipanen til at smelte. Med en opsmøring kan man også få overfladen af kagen fuldstænding jævn og med knivskarpe kanter, hvis man ønsker det.

Smør kagen jævnt op (ikke for tykt et lag). Smør lodret; nede fra og op. Smør ikke vandret da moussen/cremen så kan trækkes med/ud.

Her er anvendt PSC. Jeg anvender også en lille vinklet palettekniv.

Når kagen er smurt op, stilles den på køl til opsmøringen er stivnet.

Smør evt. en gang til, hvis du ikke synes, det første lag dækker godt nok, eller der er for mange kagekrummer i cremen. Laget skal være jævnt og glat, så du også får en pæn og glat overflade på din fondant (eller marcipan). Stil på køl igen. Når cremen igen er stivnet, er kagen klar til at blive overtrukket med fondant.

SMÅ TIPS

Formen er ikke høj nok

Se her

Mousser

Mousser laver jeg altid minimum 8 timer inden (gerne dagen før), de skal fyldes i kagen. Jeg kan bedst li', at moussen har fået tid til at "samle sig" og både stivne og tykne helt. De fleste cremer laver jeg ca. 1 time før, jeg skal bruge den.

Ekstra kant
Man kan tylle en kant af f.eks. PSC eller anden opsmøringscreme i kanten af kagebunden. Man kan også lave kanten af kage - især velegnet, hvis man efterfølgende ønsker at opsmøre kagen mindst muligt.

Kanten har flere funktioner; ekstra hjælp til at holde tynd mousse på plads, holde næste kagelag bedre oppe (ikke falder sammen) og gøre opsmøring af kagen lettere.

Har selv kun benyttet mig af PSC-kanten een gang - til dåbs- og bryllupskage.
Skal der laves en kant, så foretrækker jeg at kante tyndt med kage,
da der så kan spares på opsmøringen, så man kan undgå noget af alt det søde. ;o)

Peanutbuttercreme

Har fundet opskriften et eller andet sted på nettet

250 g Peanutbutter
300 g smør, stuetemperatur
1 spsk vanille
200 g flormelis

Alle ingredienser blandes sammen. Pisk i 2 minutter inden det evt. anvendes opsmøring eller som topping på cupcakes.

-------------------------
Webshop: www.momsesunivers.dk

Chokolade smørcreme

70 g flormelis
3 bg pasteuriserede æggeblommer
100 g smør, stuetemperatur (brug "rigtigt" smør, skal kunne stivne)
100 g chokolade (kan erstattes med kakaopulver)

Smelt chokoladen over vandbad. Køl lidt af.

Flormelis og æggeblommer piskes godt. Rør smør og den smeltede chokolade i æggeblandingen.

Tilsæt evt. hakket chokolade og brug det som fyld eller topping.

Smørcremen er fryseegnet.

Nutellacreme

Nutella kan sagtens erstattes af en anden og billigere "nøddecreme", hvis du foretrækker det. Det er jo både en smags- og prissag. ;o)

100 g blødt smør (brug "rigtigt" smør, der kan stivne)
75 g flormelis
25 g kakao
100 g Nutella

Hæld alle delene i en skål og rør/pisk det grundigt sammen, til det er luftigt.

Kan evt. varmes over vandbad, hvis smørret ikke vil smelte ordentligt.

Smør derefter kagen op.

Se evt. mere om opsmøring her.

Webshop: www.momsesunivers.dk

1:1 chokolade ganache

2,5 dl piskefløde
250 g chokolade (f.eks. mild mørk 55%)

Ved hvid chokolade anvender jeg 1:3 (1 fløde og 3 hvid chokolade)

Piskefløden opvarmes (må ikke koge - max 80°) og hældes over den hakkede chokolade. Lad det stå 5-10 min. Rør forsigtigt chokolade og fløde sammen indtil massen er jævn.

Stil ganachen på køl (nogle timer), indtil den har den rette konsistens - f.eks. som Nutella eller Kærgaarden's smørbare.

Smør kagen op (fremgangsmåde som med PSC). Èt lag er som regel nok.

Stil kagen på køl - ganachen stivner og bliver fast.

-------------------------------------
Webshop: www.momsesunivers.dk

Smørcreme

300 g smør, stuetemperatur ("rigtig" smør ej Kærgaarden e.lign.)
600 g flormelis
Ca. 1/2 pasteuriseret æggeblomme

Pisk alle ingredienser godt og grundigt. Brug evt. køkkenmaskine og giv "fuld skrald" i ca. 10 min., så den bliver helt hvid og luftig - har "næsten" ingen smørsmag. ;o)

Ønskes smag kan én af flg. f.eks. tilsættes
- Smagsaroma (f.eks. vanille, pebermynte, mandel etc.)
- Lidt fintreven økologisk citronskal
- 2-3 spsk ren kakao

Smør kagen op - fremgangsmåde som med PSC.

Smørcreme, nem

En nem smørcreme

100 g smør, stuetemperatur ("rigtig" smør ej Kærgaarden e.lign.)
100 g flormelis
Evt. smagsaroma eller 2 spsk kakao

Rør blandingen sammen - evt. med elmikser

Smør kagen op - samme fremgangsmåde som med PSC.

Palmin-smørcreme, PSC

PSC (palmin-smørcreme) bruges f.eks. til opsmøring af kager inden overtræk med fondant og marcipan.

Er du som jeg heller ikke så begejstret for den "rene" smørsmag, så er denne opsmøringscreme et rigtig godt valg... og den er dejlig og nem at arbejde med.

PSC (Palmin-smørcreme)
125 g smør, blødt - brug det "rigtige smør", der bli'r stift
125 g Palmin (= raffineret kokosolie), blødt
450 g flormelis*
2-3 spsk mælk**
Evt. 2-4 tsk smagsaroma (f.eks. mandelessens giver "marcipansmag")

Der kan også tilsættes lidt pastafarve, hvis der ønskes kulør på cremen.

*Kakao-PSC: Erstat f.eks. 20-30 g af flormelissen med kakao (og undlad smagsaroma).

**Erstat mælken med f.eks. lime- eller citronsaft (og undlad smagsaroma), det giver en frisk smag.
For lang holdbarhed på cremen undlad mælk og erstat med vand.

Der er i hvert fald til 2 x ca. Ø22 cm kager i denne portion. ;o)

Smør og palmin skal have stuetemperatur. Bland alle ingredienser sammen. Pisk (brug gerne køkkenmaskine) rigtig godt og grundigt (ca. 10 min. +/-), så den bliver rigtig luftig og lækker cremet.

KLIK HER for opskrift med kakao og jordnøddesmør :p

KLIK HER for opskrift på chokolade palmincreme :P

KLIK HER for at se, hvordan kagen samles og smøres op.

Opbevar overskydende PSC (med mælk) en lille uges tid i køleskabet,
da det ellers lige så godt kan komme i fryseren, holdbarhed ca. 3 mdr. ;o)

-------------------------------------
Webshop: www.momsesunivers.dk