Non-bake kage med bomber og chokoladebånd

Non-bake kage med Digestive-bund, 2 slags mousser og bomber af ditto samt gelé
- indrammet med et frihånds tyllet chokoladebånd (wrap) med roser.

Én af kagerne jeg medbragte til mit/vores mellemste barns fødselsdag - en oplagt mulighed til at udfordre min kreativitet og samtidig forhåbentlig også lidt dekorativt til fødselsdagsbordet.

Non-bake mousse-kage
Ø26 cm (med et Ø22 cm "indre")

Kiksebund
300 g Digestive kiks
150 g smør (rigtigt smør, ikke den smørbare, der er et blandingsprodukt)

Knus kiksene godt (brug køkkenmaskine, mini-hakker eller kom i frostpose og "slå på den" med f.eks. en kødhammer).

Smelt smør. Hæld det smeltede smør over kiksene og rør sammen.

Sæt en Ø22 cm springform (uden bund) på en kagetallerken eller et stykke kagepap. HUSK at tage højde for, at det færdige mål bliver Ø26 cm. Beklæd springformen med en samlering eller kageplast og fyld kiksemassen i, tryk den let til/sammen med en ske eller fingre/knyttet hånd. Tryk ikke bunden for hårdt og fast sammen, da den så bliver svær at skære igennem.

Sæt på køl - til den første mousse er klar.

Bærmousse (jordbær/ribs), Ø22 cm

6 blade husblas
300 g frosne jordbær

200 g frosne ribs
2-4 spsk flormelis
3-4 tsk vanillesukker
2-4 spsk citronsaft (afhængigt af type bær samt ønsket "friskhed")
4 dl piskefløde
3 dl yoghurt naturel (f.eks. 1,5%)

Læg husblassen i koldt vand (mindst 10 minutter).

Kom de frosne bær i en gryde sammen med flormelis, vanillesukker og citronsaft (kom ikke det hele i på én gang - smages til lidt senere). Giv et opkog (mindst 3 minutter).

Hæld bæropkoget op i en trådsigte og pres det igennem med en ske. Opkoget kan også blendes sammen, men jeg foretrækker at få frasorteret evt. "kerne" og i dette tilfælde "tutterne" på ribsene.

Hæld tilbage i gryden og varm op - smag til (skal der evt. lidt mere flormelis og/eller citronsaft i).

Kram husblassen fri for vand og kom i gryden. Rør rundt til husblassen er helt smeltet. Tag af varmen og lad bærmosen afkøle lidt (hæld evt. over i en skål og sæt i køleskabet eller ganske kort i fryser) - behøver ikke at være helt kold.

Pisk fløden (må ikke være stift). Tilsæt yoghurt til bærmosen, rør sammen og vend blandigen med flødeskummet. Må vist hellere tilstå, at jeg hjalp farven på moussen lidt på vej ved at tilsætte en lille smule rød pastafarve. ;)

Tag kiksebunden ud af køleskabet og hæld  bærmoussen over (brug ikke det hele*). "Bank" fadet nogle gange i bordet, så eventulle luftbobler fjernes. Glat evt. overfladen med en ske e.lign.

*HUSK at lave bomber til pynt, hvis dette ønskes - fyldes i silikoneform til halvkugler. Stil formen(e) i fryseren, så er halvkuglerne nemme at få ud efterfølgende.

Sæt kagen på køl i 4-6 timer så bærmoussen får lov at sætte sig og stivne helt. (Fryseren kan også tages i brug sammen med køleskabet, hvis man ønsker at nedbringe "sættetiden").

Sæt på køl indtil den næste mousse er klar.

Vanillemousse, Ø26 cm

5 blade husblas
Kornene af 1/2-1 en god kvalitets-vanillestang (10 g) - kan f.eks. købes HER
70 g lyst rørsukker (alm. sukker kan også bruges, giver dog en lidt anden smag)
3,5 dl piskefløde
2,5 dl yoghurt naturel (f.eks. 1,5%)

Læg husblassen i koldt vand (mindst 10 minutter).

Flæk vanillestangen på den lange led og skrab forsigtigt kornene ud. Bland/mas kornene sammen med lidt af rørsukkeret.

Kom 0,8 dl piskefløde i en gryde sammen med vanillesukker, rørsukker og varm op ved lav varme (må IKKE koge).

Mens flødeblandingen opvarmes piskes de resterende 2,7 dl piskefløde til flødeskum.

Når flødeblandingen er opvarmet tages den af varmen og den udblødte husblas (krammes fri for vand) kommes i - rør til husbladene er helt smeltet.

Rør 1 dl yoghurt naturel sammen med den lune fløde - rør resten af yoghurten i af 2 omgange. Derefter vendes flødeskummet (lidt ad gangen) i vanilleblandingen.

Tag kagen ud af køleskabet og fjern springform og samlering/kageplast. Opvarm evt. en palet/kniv og skær i kanten af samleringen/kageplastet samtidig med at det trækkes af.

Placér og centrér en Ø26 cm springform (uden bund) omkring kagen. Beklæd springformen med en samlering/kageplast og hæld vanillemoussen i langs kanten/siden og bank fadet nogle gange i bordet. HUSK også at lave nogle bomber. Flyd resten af moussen på toppen - husk at igen banke fadet. Glat evt. overfladen efter.

Sæt kagen på køl og lad moussen stivne. Når moussen er helt stivnet tages kagen ud af køleskabet. Fjern springform og samlering/kageplast.

Bomber af ribsgelé

Udblød husblas i koldt vand - jeg anvendte ca. et halvt blad husblas .
Kom nogle frosne ribs i en gryde sammen med lidt vand og flormelis. Kog godt op. Smag saften til (kom mere flormelis i, hvis nødvendigt).

Kram vandet af husblassen og hæld i gryden. Rør rundt til det er helt opløst. Jeg lavede så der var ca. 0,5 dl ribssaft - mere end rigeligt til de 4 små (lidt mørkere) bomber anvendt på kagen.

Sigt opkoget (syntes ikke min trådsigte var finmasket nok, så jeg anvendte en ny og ubrugt nylonstrømpe, ;) som jeg dog lige skyllede i vand først). 

Chokoladebånd (wrap)

Klokken var desværre gået hen og "blevet mange", så jeg glemte desværre at tage billeder af denne proces.

Jeg anvendte både mørk, lys og hvid chokolade (tilsatte lidt pulverfarve til den hvide chokolade, så den fik samme farve som jordbær-ribsmoussen).

Lys chokolade til optegning af roser, kant i bunden og buer i toppen.

Hvid farvet chokolade til udfyldning af roserne og buerne i toppen.

Mørk chokolade til et tilfældigt mønster og for at samle og binde det hele sammen til ét langt stykke.

Kagens Ø-mål er 26 cm - længden findes ved gange diameteren med pi -> 26 x 3,14 = 81,64 cm -> oprundet til 82 cm.

Klip et stykke bagepapir i længden 95 cm og højde 15 cm. Tegn streger på bagsiden af bagepapiret der viser den ønskede højde på chokoladebåndet (samt længden + evt. 1-2 cm til overlap ved påsætning på kagen. Overlappet kan "skjules" på "bagsiden" af kagen). Det er meget nemmere at tylle og holde højden, når stregerne er der. :)

KLIK HER for at se, hvordan chokolade tempereres, og hvilke arbejdstemperaturer de 3 forskellige chokolader skal have.

KLIK HER for vejledning til at lave et chokoladebånd.

TIP
Da jeg var i tidsnød og ikke længere har min store kummefryser og nu "kun" har et fryseskab, måtte jeg være lidt kreativ med at få det mere end 80 cm lange chokoladebånd størknet hurtigere end bare ved stuetemperatur. Jeg linede derfor en del fryseelementer op side-om-side på køkkenbordet. Chokoladebåndet med bagepapir blev derefter lagt oven på fryseelementerne. Det satte skred i størkningen. :D Bemærk at nok skal chokoladen stivne, MEN den skal trods alt stadig være lettere fleksibel, så den kan bues rundt om kagen.

Jeg klippede bagepapiret til i bunden, så det var nemt af få båndet placeret helt i bunden af kagen. Sæt chokoladetbåndet på kagen og træk forsigtigt bagepapiret af. Hvis der laves et overlap på båndet, kan der anvendes lidt smeltet chokolade til at lime stykkerne sammen. Ellers klip i chokoladebåndet, så enderne lige nøjagtigt når sammen. Skjul altid samlingen (overlap eller ej) på kagens "bagside".

Pynt
kagen med bomber og evt. andet. Jeg dryssede bare med finhakket lys chokolade samt lidt spiseligt glitter, da jeg ikke havde tiden til en mere "raffineret pyntning". MEN enkelt kan heldigvis i mange tilfælde mere end tilstrækkeligt. ;)

Her ses et udsnit af kagen, da der var blevet skåret i den.

Wrap, bomber og æblekage

I går havde min/vores mellemste barn inviteret til fødselsdag (fyldte år i torsdags, Skt. Hans). Hun havde forud sprugt mig om, jeg ville være behjælpelig med kage, ikke noget nærmere specifikt - "bare kage", da det kneb lidt med tiden for hende. Selvfølgelig ville jeg da være behjælpelig. Selv lavede hun lækket smørrebrød til os.

Da jeg selv var lidt sent hjemme fredag, så kneb det også med tiden for mig selv (måtte bruge nogle af de "små timer" for at nå det). Var inviteret til kl. 12, så jeg ville gerne have kagerne klar, inden jeg gik i seng fredag... eller nærmere rettere til lørdag. Men men men... jeg kunne jo selvfølgelig bare have valgt anderledes i forhold til kager, da jeg vidste, at den ene ville tage lidt tid - bl.a. til sætning af mousser og tørretid til chokoladen. ;)

Non-bake fødselsdagskage
Den ene kage blev en "non-bake" med kiksebund, 2 slags mousser af jordbær/ribs og vanille med bomber i ditto og nogle enkelte i gelé. Kagen omkranses/pakkes ind (wrappes) med et chokoladebånd tyllet i frihånd. Ville jo gerne lave en lidt ekstra dekorativ og pyntet kage i dagens anledning... når nu muligheden bød sig. ;)

KLIK HER for opskrifter til non-bake fødselsdagskagen.

Fødselsdags-æblekage
Valget for den anden kage faldt på æblekage... familien er meget begejstrede for denne kage - og da det er sæson for friske jordbær, så var dette valg ganske oplagt. Æblekagen bliver serveret med creme fraiche... og i jordbærsæsonen med friske og meget velsmagende jordbær.

Jeg kan selv godt li' de grønne æbler... synes der er "bid i dem", og de har en dejlig frisk og syrlig smag, hvilket jeg synes gør sig rigtig godt i æblekagen.


KLIK HER for opskrift på fødselsdags-æblekagen.

To meget forskellige kager - men de har dog trods alt én fællesnævner... nemlig JORDBÆR, hvilket passer både til årstiden og datteren (hun elsker friske, velsmagende og saftige jordbær). :D

Lette og lækre kager med bærmousse og kiksebund

Når nu sommeren åbenbart lader vente lidt på sig, så måtte jeg forkæle min dejlige mand med bl.a. nogle kager, der smager af "sol og sommer"...

Blåbærmousse (øverst) pyntet med revet hvid chokolade med nødder,
sukkerkugler i samme farve som moussen og lakridskrymmel.

Jordbær/ribsmousse (nederst) tilsat lidt finthakket hvid chokolade
(friske jordbær i skiver sat i kanten af kiksebunden inden moussen blev fyldt i)
pyntet med revet hvid chokolade med nødder og frysetørrede jordbær.

Kagerne er forholdvis nemme at lave og kræver ikke bagning.

Portion til Ø16 cm kage, ca. 6 personer
- højde på den færdige kage ca. 5 cm, heraf 1 cm kiksebund

Kiksebund
150 g Digestive kiks
75 g smeltet smør ("rigtigt" smør, ikke den smørbare)

Bærmousse
3 blade husblas
250 g frosne bær
2 spsk flormelis
1-2 tsk vanillesukker
0-2 spsk citronsaft (afhængigt af type bær samt ønsket "friskhed")
2 dl piskefløde
1,5 dl yoghurt naturel

Fremgangsmåde

Læg husblassen i koldt vand (i mindst 10 minutter).

Knus kiksene godt (brug køkkenmaskine eller kom i frostpose og "slå på den").
Smelt smør. Bland kiks og smør godt sammen.

Sæt en springform uden bund på kagetallernen eller kagepap. Beklæd springformen med samlering eller kageplast og fyld kiksemassen i, tryk den til/sammen med en ske eller fingre/knoer.

Sæt på køl (til fyldet er klar).

Kom de frosne bær i en gryde sammen med flormelis, vanillesukker og citronsaft. Giv et opkog (i mindst 3 minutter).

Blend bæropkoget (eller hæld i sigte og pres det igennem med en ske, hvis man ønsker at frasortere kerner og/eller skind).

Hæld tilbage i gryden og varm op. Kram husblassen fri for vand og kom i gryden. Rør lidt rundt til husblassen er helt smeltet. (Smag evt. bærmosen til). Tag af varmen og lad bærmosen afkøle helt (hæld evt. over i en skål og sæt i køleskabet eller ganske kort i fryser).

Pisk fløden (ikke helt stift). Tilsæt yoghurt til bærmosen og vend med flødeskummet.

Tag kiksebunden ud af køleskabet og hæld bærmoussen over.

Sæt kagen på køl i 4-6 timer så bærmoussen får lov at sætte sig og stivne. (Alternativt sæt i fryser 30-45 minutter og derefter på køl i 2-3 timer).

Fjern springform og samlering/bageplast.

Pynt eventuelt kagen. Sæt på køl indtil kort før servering.

Hindbær/ribsmousse på kiksebund tilsat hakket chokolade.

Pyntet med et hjerte af frysetørrede hindbær,

frintrevet hvid chokolade og lakridskrymmel.

TIPS til (bær)mousser
Hindbær/ribs (150/100 g), 0 spsk citronsaft
Ribs, 0 spsk citronsaft

Jordbær/ribs (150/100 g), 1 spsk citronsaft
Hindbær, 1 spsk citronsaft
Bærsymfoni, 1 spsk citronsaft

Blåbær, 2 spsk citronsaft
Brombær, 2 spsk citronsaft
Jordbær, 2 spsk citronsaft

Hvid chokolademousse med granatæblekerner smager også lækkert på kiksebunden. Pyntes evt. med granatæblekerner og lakridskrymmel.

Generelt er der mulighed for anvendelse af rigtig mange typer mousser (og pynt f.eks. også med friske bær) til denne kage/kiksebund. :P

TUC-kage med hindbærcreme

Altid søde og rare HKBT delte denne opskrift i et kageforum :o)

 
Faldt tilfældigvis lige over denne opskrift med TUC-kiks, som jeg "med-det-vuns" var nød til at afprøve. ;o) Utrolig nem og hurtigt "bikset sammen" kage. Den dufter skønt og smager rigtig godt... mums. :o)

Lavede et par små ændringer, så her er min version af TUC-kagen.

Opskriften passer til Ø22 cm springform

2 bg æggehvider
2 dl sukker
1 pk TUC-kiks
100 g mandler
1 tsk bagepulver

Hindbærcreme
2,5 dl piskefløde
Hindbær, frosne - tror jeg anvendte ca. 75-100 g ?
75 g hvid chokolade

Pisk æggehvider og sukker til det er hvidt og luftigt.

Skyld mandlerne og dup dem evt. tørre i køkkenrulle. Hak/blend mandlerne (ikke for groft) med hinderne på. Knus TUC-kiksene. Rør mandler, kiks og bagepulver med æggehviderne.

Læg bagepapir i bunden af formen, smør siderne. Fordel dejen i formen.

Bages ved 175 grader i ca. 25 min.

Kom først i tanke om kameraet, da kagen var sat i ovnen.
Denne kage var jo en ret pludselig og hurtig indskydelse. ;o)

Smelt chokoladen over vandbad.

Giv hindbærrene et opkog, ca. 5 min. (for at "udrydde" evt. bakterier). Mas/mos bærrerne med en grydeske, hvis du ikke ønsker "klumper af hindbær" i den færdige creme.

Rør den smeltede chokolade i hindbærrene.

Lad hindbær-chokoladen afkøle.

Pisk fløden stift.

Bland den afkølede hindbær-chokolade i flødeskummet.

Stil hindbærcremen i køleskabet til kagen er helt afkølet.

Vend kagen ud på en bagerist og afkøl helt.

Fordel hindbærskummet på kagen. Jeg sigtede også lige lidt kakao over, inden vi satte tænderne i den... mums. ;o)



Okay indrømmet - næste gang jeg laver denne kage,
bør jeg nok bruge lidt mere tid på selve udseendet.
MEN vi kunne altså ikke vente med at smage på den. ;o)

Forskellige alternativer
Original opskriften var med dette som en tilføjelse til en luksus-version. Undlad den hvide chokolade og smelt i stedet mørk chokolade. Smør den smeltede chokolade på den helt afkølede bund - køles helt ned inden bærcremen fordeles på kagen.

Hak noget mørk chokolade og evt. også lidt marcipan og rør i selve dejen.

Alternativ til hindbærcremen: Rør noget vanillekagecreme i flødeskummet. Fordel på kagen og læg friske bær eller frugt oven på - lidt a la jordbærkagen.

Mulighederne er mange... bare vær kreativ og anvend de ingredienser, der tiltaler dig. :o)