Royal Icing (RI)

Royal Icing - også omtalt som RI

Bemærk at RI bliver hård, når den er tørret/størknet.

1 bg (50 g) pasteuriseret æggehvide (stuetemperatur)
Ca. 300 g flormelis
1 tsk citronsaft (kan undlades - er kun for smagens skyld)
Evt. pastafarve

Kom æggehvide i en skål. Sigt flormelis i lidt efter lidt mens der røres eller piskes. Tilsæt citronsaften som det sidste.

Farv hele eller noget af portionen med pastafarve(r).

Hvis RI'en skal anvendes i tylle til f.eks at lave blomster eller til kanter på kagen, så det holder faconen, så skal konsistensen være "tyk/tør". D.v.s der skal kunne dannes små toppe, der bliver stående, når der trækkes lidt op i den med en ske. Den må ikke flyde ud.

Pisk ikke for meget i RI'en, da der så kan komme luftbobler i (rør grundigt efter med f.eks. en dejskraber). Luftboblerne kan få de fine "strenge" til at knække, når der tylles - se evt. "kage med tyllet dekoration". Jeg kom heller ikke citronsaft i RI'en til denne kage.

Ellers vælg den konsistens, som du ønsker.

Opbevares på køl i tætlukket pose eller beholder, så den ikke begynder at tørre. Holdbarheden er afhængig af æggehvidernes holdbarhed/udløbsdato.

MEN når først RI'en er størknet/tørret, er der rigtig lang holdbarhed grundet det høje sukkerindhold. Jeg opbevarer sukkerpynt i sylteglas.

Skal man f.eks. bare "skrive" med glasuren, kan man lave sit eget kræmmerhus til at fylde glasuren i.

-------------------------------------
Webshop: www.momsesunivers.dk