Makronmuffins med chili-chokolade og ribs

Med et nyt og super lækkert køkken måtte jeg have gang i ovnen til lidt bagværk... og selvfølgelig skulle der afprøves noget nyt. :)

Sødt og surt - en god kombination.

Makronmuffins med chili-chokolade og ribs
Ca. 12 muffins

140 g sukker
1 tsk vanillesukker
3 æg, stuetemperatur
3 tsk mandelaroma
125 g smør, smeltet
130 g hvedemel
2 tsk bagepulver

120 g makroner, groft knuste
70 g mørk chili-chokolade, hakket
60-70 g ribs, friske eller frosne

Fremgangsmåde
Tænd ovnen på alm. ovnvame og indstil til 200 grader.

Kom smør i kasserolle og smelt.

Pisk stuetempererede æg, vanillesukker og sukker godt og luftigt. Pisk mandelaroma i.

Vend det smeltede og let afkølede smør i æggesnapsen.

Bland mel og bagepulver, sigt det derefter i æggesnapsen - vend sammen.

Hakket mørk chili-chokolade og groft knuste makroner vendes i dejen.

Tag nogle ribs fra, så der kan lægges 3-5 stykker øverst i hver, når dejen er fyldt i formene. Vend de resterende ribs i dejen.

Sæt  papirforme i muffinsbageformen. Fordel dejen i de 12 forme. Læg 3-5 ribs oven på dejen i hver enkelt form.

Sættes i ovnen (lige under midten) og bages 20-25 minutter.

(Tjek gerne efter 15-17 min. med en tandstik om de er bagte. Ikke alle ovne bager nødvendigvis ens).

Når kagerne er gyldne (ca. 15-20 min.) lægges et stykke stanniol over, så de kan bages færdige uden at blive "brankede".

Lette og lækre kager med bærmousse og kiksebund

Når nu sommeren åbenbart lader vente lidt på sig, så måtte jeg forkæle min dejlige mand med bl.a. nogle kager, der smager af "sol og sommer"...

Blåbærmousse (øverst) pyntet med revet hvid chokolade med nødder,
sukkerkugler i samme farve som moussen og lakridskrymmel.

Jordbær/ribsmousse (nederst) tilsat lidt finthakket hvid chokolade
(friske jordbær i skiver sat i kanten af kiksebunden inden moussen blev fyldt i)
pyntet med revet hvid chokolade med nødder og frysetørrede jordbær.

Kagerne er forholdvis nemme at lave og kræver ikke bagning.

Portion til Ø16 cm kage, ca. 6 personer
- højde på den færdige kage ca. 5 cm, heraf 1 cm kiksebund

Kiksebund
150 g Digestive kiks
75 g smeltet smør ("rigtigt" smør, ikke den smørbare)

Bærmousse
3 blade husblas
250 g frosne bær
2 spsk flormelis
1-2 tsk vanillesukker
0-2 spsk citronsaft (afhængigt af type bær samt ønsket "friskhed")
2 dl piskefløde
1,5 dl yoghurt naturel

Fremgangsmåde

Læg husblassen i koldt vand (i mindst 10 minutter).

Knus kiksene godt (brug køkkenmaskine eller kom i frostpose og "slå på den").
Smelt smør. Bland kiks og smør godt sammen.

Sæt en springform uden bund på kagetallernen eller kagepap. Beklæd springformen med samlering eller kageplast og fyld kiksemassen i, tryk den til/sammen med en ske eller fingre/knoer.

Sæt på køl (til fyldet er klar).

Kom de frosne bær i en gryde sammen med flormelis, vanillesukker og citronsaft. Giv et opkog (i mindst 3 minutter).

Blend bæropkoget (eller hæld i sigte og pres det igennem med en ske, hvis man ønsker at frasortere kerner og/eller skind).

Hæld tilbage i gryden og varm op. Kram husblassen fri for vand og kom i gryden. Rør lidt rundt til husblassen er helt smeltet. (Smag evt. bærmosen til). Tag af varmen og lad bærmosen afkøle helt (hæld evt. over i en skål og sæt i køleskabet eller ganske kort i fryser).

Pisk fløden (ikke helt stift). Tilsæt yoghurt til bærmosen og vend med flødeskummet.

Tag kiksebunden ud af køleskabet og hæld bærmoussen over.

Sæt kagen på køl i 4-6 timer så bærmoussen får lov at sætte sig og stivne. (Alternativt sæt i fryser 30-45 minutter og derefter på køl i 2-3 timer).

Fjern springform og samlering/bageplast.

Pynt eventuelt kagen. Sæt på køl indtil kort før servering.

Hindbær/ribsmousse på kiksebund tilsat hakket chokolade.

Pyntet med et hjerte af frysetørrede hindbær,

frintrevet hvid chokolade og lakridskrymmel.

TIPS til (bær)mousser
Hindbær/ribs (150/100 g), 0 spsk citronsaft
Ribs, 0 spsk citronsaft

Jordbær/ribs (150/100 g), 1 spsk citronsaft
Hindbær, 1 spsk citronsaft
Bærsymfoni, 1 spsk citronsaft

Blåbær, 2 spsk citronsaft
Brombær, 2 spsk citronsaft
Jordbær, 2 spsk citronsaft

Hvid chokolademousse med granatæblekerner smager også lækkert på kiksebunden. Pyntes evt. med granatæblekerner og lakridskrymmel.

Generelt er der mulighed for anvendelse af rigtig mange typer mousser (og pynt f.eks. også med friske bær) til denne kage/kiksebund. :P

Omregning af amerikanske bagemål

Kakulator til omregning af mål

Omregner fra amerikanske til danske mål
http://www.traditionaloven.com/conversions_of_measures/butter_converter.html

I højre side vælges ingrediensen (mel, sukker, smør eller andet), der skal omregnes. (Brug lidt tid på at finde rundt på siden).

Omregningsskemaer

http://www.exploratorium.edu/cooking/convert/measurements.html

Mest anvendte mål

1 pound (lbs/lb) = 453 g
1 cup = 250 ml
1 ounze (oz) eller 1 fluid/liquid ounze = 28 g eller 29,5 dl
1 gallon (ga) = 4 quarts = 3,785 ltr.
1 pint (pt) = 16 fluid oz = 4,8 dl = 480 ml
1 pinch = 1 knivspids
1 quart (qt) = 2 pints = 0,95 ltr. = 950 ml
1 tbsp/tbs/t = 1 spiseske
1 teaspoon/teasp/tsp/ts = 1 teske

Faste mål

1 cup flour = 125 g mel
1 cup butter = 225 g smør
1 stick butter = 113 g smør

1 tablespoon (= 3 teaspoons) butter = 14 g smør

1 cup milk = 2,5 dl mælk = 250 ml mælk

1 cup brown sugar = 170 g farin
1 cup granulated sugar = 170 g sukker

1 cup icing sugar = 100 g flormelis

1 cup chopped nuts = 100 g hakkede nødder

Granulated sugar = sukker

100 ml = ca. 90 g

1 tbsp = 15 g
1 tsp = 5 g

Skemål til gram

1 tbsp/tablespoon flour = 15 g mel
1 heaped tablespoon flour = 28 g mel

1 tablespoon sugar = 28 g sukker
1 tablespoon butter = 15 g smør

Til gram

1 grain = 0,065 gram 

1 dram = 1,772 gram 
1 ounze = 16 drams = 28,35 gram 
1 pound = 16 ounces = 7,0 grains = 0,4536 kg
1 stone = 14 pounds = 6,35 kg

Flydende

1 fl.oz = 30 ml

5 fl.oz eller 1/4 pt = 150 ml

20 fl.oz eller 1 pt = 600 ml

------------------------------

Danske husholdningsmål
http://www.glemsom.dk/hjemmet/husholdnings_maal.htm

------------------------------

Hjælp til oversættelse af opskrifter

"Google Translate" kan være en hjælp til oversættelse. Vær dog opmærksom på, at den ikke altid er helt korrekt i oversættelsen, men trods alt en god hjælp at have ved hånden. 

------------------------------

KLIK HER for omregning af fahrenheit til celcius

Fra fahrenheit til celcius

I mange udenlandske opskrifter anvendes fahrenheit til angivelse af temperatur.
Fahrenheit-skalaen er anderledes end celsius-skalaen.

Vands kogepunkt er  212 fahrenheit-grader = 100 celsius-grader

Vands frysespunkt er 32 fahrenheit-grader = 0 celsius-grader

Fahrenheit omregnet til celsius:

Træk 32 fra, dividér med 9 og gang med 5

Eksempel 350 grader fahrenheit

350 - 32 = 318 / 9 = 35,33 x 5 = 176,65 celsius-grader

Celsius omregnet til fahrenheit:

Dividér med 5, gang med 9 og læg 32 til

Eksempel 200 grader celcius

200 / 5 = 40 x 9 = 360 + 32 = 392 fahrenheit-grader

Omregner fahrenheit/celsius
KLIK HER

GUIDE: Kom godt i gang med din første fondantkage

GUIDE (med links til begynder):

Kom godt i gang med din første fondantkage

  

Sæt dig ind i opskrifterne - måske noget kan eller skal forberedes/laves før anvendelse.

Kageberegner (antal personer) http://momses-univers.blogspot.dk/2011/12/er-der-kage-nok.html

Omregning af mængde dej/kagefyld http://www.momses-univers.blogspot.dk/2015/03/hvordan-beregnes-mngden-af-dej-og.html

"Den klassiske kage": Lagkagebunde med fyld af hindbærmousse og lys Tobleronecreme

Lagkagebunde http://momses-univers.blogspot.dk/2011/11/lagekagebunde.html

Hindbærmousse http://momses-univers.blogspot.dk/2011/11/hindbrmousse.html

Tobleronecreme http://momses-univers.blogspot.dk/2011/11/tobleronecreme.html

Opsmøring med PSC http://momses-univers.blogspot.dk/2011/11/palmin-smrcreme-psc.html

Samle og opsmøre en kage http://momses-univers.blogspot.dk/2012/01/samle-og-opsmre-en-kage.html

Overtræk med færdigkøbt fondant eller hjemmelavet MMF http://momses-univers.blogspot.dk/2011/11/fondant-mmf.html

Færdigkøbt fondant: Der findes mange mærker på markedet, og der kan være forskel på konsistens (hvordan det er at arbejde med), smag og duft. Prøv dig derfor gerne lidt frem og find dét mærke, der passer til dig.

Hvor meget fondant skal der anvendes http://momses-univers.blogspot.dk/2012/02/hvor-meget-fondant-skal-der-til.html

Man kan sagtens selv indfarve fondant og marcipan https://www.youtube.com/watch?v=Q1ACtbYA05U med pastafarver fra f.eks. http://dinkage.dk/category/sugarflair-pastafarver-19/ eller http://dinkage.dk/category/rd-progel-pastafarver-20/

Sådan overtrækkes en kage (runde kager er nemmest) http://momses-univers.blogspot.dk/2012/03/sadan-overtrkkes-en-kage.html

TIP: Runde kager er nemmest at starte ud med, hjørnerne på en firkantet kage kan godt være lidt "drilske". Rul gerne lidt tykt ud (4 mm), da det er nemmere at arbejde med som nybegynder. Det ser pænest ud at overtrækket er helt og jævnt (man kan altid undlade at spise det ;) ) frem for at det er tyndt og gået i stykker flere steder.
Med tiden og lidt øvelse, kan man sagtens rulle tyndt ud (1,5-2 mm) og få et helt og pænt overtræk. :)

Opbevaring af fondantpynt http://momses-univers.blogspot.dk/2012/08/opbevaring-af-fondantpynt.html

Forklaring på gængse forkortelser http://momses-univers.blogspot.dk/2012/03/forklaring-pa-forkortelser.html

Bemærk bag grønne ord i indlæggene på bloggen gemmer sig links, klik på dem.

I venstre side af bloggen under "etiketter" kan findes opskrifter, vejledninger m.m.

Du kan også finde denne guide i min fb-gruppe "Momses Univers" under filer (direkte link til filen - bemærk man skal være medlem af gruppen for at kunne anvende linket)

Hvid chokolademousse

Har fået denne opskrift af CGL :)

1 lag i ca. Ø22-24 cm kage

3 blade husblas

1 vaniljestang 

Lidt lys rørsukker

5 dl piskefløde

150 g hvid chokolade 

Fremgangsmåde
Læg husblassen i blød i koldt vand i 15-30 minutter.

Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og bland dem med lidt sukker, så kornene skilles ad. 

Hæld fløden, vaniljesukkeret samt de "tomme" vaniljestænger i en gryde. Varm fløden op til ca. 80 grader.

Hak chokoladen i små stykker, tag gryden af varmen og bland chokoladen i (bland til al chokolade er helt smeltet).  Vrid/kram husblassen fri for vand og kom den ned i den varme flødeblanding. Rør godt rundt indtil husblassen er smeltet.

Hæld cremen i en ren skål, og kom den tildækket i køleskabet i minimum tre timer, men gerne til dagen efter. 

Pisk den cremet og lækker dagen efter - den kan sagtens tåle en del piskning (piskes til den ikke er flydende og kan "stå selv". Bliver fast så den også kan anvendes til at tylle flotte rosetter/roser).

Den er SÅ LÆKKER - også som dessert med f.eks. friske bær.

Billedet er lånt af CGL, der har lavet denne lækre kage
med flotte tyllede roser af hvid chokolademousse.

Småkager med kulørt glas

Afslapning, råhygge og godt teamwork sammen med min yngste datter resulterede i disse småkager med kulørt glas. :)

Småkagedej:
200 g rørsukker (alm. sukker kan også anvendes) 
200 g blødt smør ("rigtigt" smør, ikke den smørbare version)
1 æg, stuetemperatur
400 g hvedemel
1-2 tsk vanillesukker

"Glas":
12-14 stk. bolsjer med frugtsmag

Rørsukker og vanillesukker blandes, hvorefter det røres/æltes godt sammen med smør. (Brug gerne køkkenmaskine med K-spade). Rør ægget i. Tilsæt hvedmel lidt ad gangen mens der røres. Brug hænderne til sidst for at samle dejen og kom den i en frysepose. Sættes på køl i 1 times tid eller lidt mere.

Opdel bolsjerne efter farve og læg i fryseposer (rul posen om bolsjerne for at få flere "poselag"). Brug evt. siden af en kødhammer til at pulverisere bolsjerne.

Tænd ovnen på 175 grader.

Tag evt. en mindre klump af dejen ad gangen og rul ud* og udstik småkagerne i ca. 3 mm tykkelse (husk også at udstikke hullet til "glasset"). Lægges på bageplade med bagepapir.

*Drys lidt mel på underlaget, så dejen ikke hænger fast. Dejen er lettest at udrulle, når den er kold.

Bages i ca. 5-6 minutter midt i ovnen, tag ud og fyld bolsjepulver i hullerne. Sæt småkagerne tilbage i ovnen og bag 3-4 minutter.

(Hold lidt øje med småkagerne i ovnen - små småkager skal have lidt mindre tid en større småkager. HUSK også at ovne ikke nødvendigvis bager ens, tider og grader er derfor altid kun vejledende).

Lad småkagerne forblive på bagepapiret indtil de er HELT afkølede/kolde (så det kulørte glas forbliver i småkagen).