Nemt brød uden æltning

Et nemt og godt (gryde)brød, hvor man ikke skal have hænderne i dejen for at ælte. :o))

Den blåemaljerede støbejernsgryde på billedet er fra Ikea -> KLIK HER.
KLIK HER for støbejernsgryde med orange emalje.
Begge gryder fåes også i en oval udgave. Gryderne er gode alternativer
til de farverige men desværre også dyre gryder fra Le Creuset.

Langtidshævet - mindst 12 og højst 14 timer

5 dl vand
7-10 g gær
2 tsk salt
500 g hvedemel*
100 g grahamsmel*
0,5 dl flydende margarine (kan undlades)

*Alternativt undlad grahamsmel og anvend i alt 600 g hvedemel

Opløs gæren i lidt af vandet (lunkent). Hæld resten af vandet i. Tilsæt salt, hvedemel, grahamsmel og flydende margarine. Rør sammen (med f.eks. dejskraber) til en klistret dej. Rør til der ikke er flere melklumper i dejen.

Dæk skålen til med husholdningsfilm og stil til hævning ved stuetemperatur i 12 timer.

5 liters skål anvendt. Dejen har hævet i 12 timer.

Stil en støbejernsgryde med låg i ovnen og tænd for ovnen - indstil til 250 grader.

Drys lidt hvedemel i kanten af skålen med dejen, så dejen ikke hænger ved dejskraberen, når dejen løsnes og "vippes" over i den varme gryde.

Gryden tages ud af ovnen, når den er helt varm. "Vip" dejen over i gryden.

Læg låg på gryden og sæt i ovnen på 2. nederste rille. Bages i 25 minutter, hvorefter låget tages af og bages yderligere i ca. 12 minutter.

Vend brødet ud på bagerist og lad afkøle mindst 20 minutter inden det serveres/skæres.



Et lækkert brød med dejlig sprød skorpe. :o)



Spindelvævsmønster i glasur

Min søn havde fødselsdag i slutningen af oktober, hvor jeg bl.a. lavede nogle nemt pyntede lagkager med et strejf af halloween = spindelvæv. ;o)

De lyse lagkagebunde er lagt sammen med hindbærmarmelade (mosede opkogte hindbær med husblas) og bananskiver samt vanillecreme. Toppen er pyntet med lys og mørk glasur. Som afslutning blev der tyllet (lodret; op og ned) flødeskum på siden af lagkagen.

Spindelvævsmønstret er ganske enkelt og hurtigt lavet.

Jeg fik desværre ikke taget billeder undervejs, så jeg har derfor redigeret/"malet" lidt på de følgende billeder.

Fordel den første (hvid) glasur på toppen af kagen. Arbejd hurtigt så glasuren ikke begynder at størke.

Med den anden farve (brun, kakao) tylles det antal cirkler, man nu synes, der skal være. Her er lavet 4 cirkler.

Brug f.eks. bagsiden af en bordkniv og træk fra midten og ud efter i glasuren - se rød streg på billedet. Træk det antal streger du måtte ønske.

Rugbrød uden surdej

1 stk. i brødform: L30,5 x B10,5 x H6,5 cm = ca. 1,6 ltr.

400 g skårne rugkerner
4 dl vand
300 g groft rugmel
300 hvedemel
4 dl kærnemælk
50 g gær
2-3 tsk salt

Kernerne koges i vandet i ca. 3 minutter. Afkøles i ca. 15 minutter (til 30 grader).

Lun kærnemælken og opløs gæren her i. Tilsæt de afkølede rugkerner og de øvrige ingredienser. Rør (brug evt. køkkenmaskinen) i mindst 5 minutter.

Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i ca. 30 minutter.

Rør (eller ælt) luften ud af dejen, form et brød og fyld i smurt brødform. Prik evt. med gaffel. Rugbrødet efterhæver tildækket i ca. 30 minutter (ved stuetemperatur).

Bages i forvarmet ovn i ca. 60 minutter ved 200 grader (varmluft 175 grader).

Rugbrødet tages ud af formen og afkøles. For at holde på fugtigheden pakker jeg gerne rugbrødet ind i husholdningsfilm, mens det afkøler.

Karameltecupcakes med citroncreme

Disse cupcakes er inspireret af det danske magasin Cupcake Heaven.

Karameltecupcakes med citroncreme pyntet med karamelperler
Opskriften giver 8-10 cupcakes

Cupcakes
1 dl vand (lige lidt mere, da tebladene suger lidt af vandet)
2-3 tsk løs karamelte (i tesi)
120 g hvedemel
40 g flydende margarine
140 g sukker
1,5 tsk bagepulver
1 tsk vanillesukker
1 pisket æg (stuetemperatur)

Citroncreme 
75 g Palmin (stuetemperatur)
75 g smør (stuetemperatur)
3 spsk citronsaft
1 spsk mælk
Ca. 400 g flormelis
(Der kan også tilsættes lidt reven skal af økologisk citron)
Evt. lidt gul frugt- eller pastafarve

Denne topping smager ikke af smør ;o)

Karamelperler
50 g flormelis

Fremgangsmåde
Lav en god stærk kop te af kogt vand og karamelte. Lad det trække 10 min., hvorefter det sættes i køleskabet til afkøling. Nær teen er afkølet tages tesien op.

Sigt mel, bagepulver og vanillesukker i en røreskål, tilsæt sukker og flydende margarine. Rør det hele godt sammen. Rør 1 dl afkølet te godt i og tilsæt det piskede æg.

Fordel dejen i 8-10 papirforme sat i cupcakeplade.


Bages midt i ovnen ved 170 grader i ca. 20 min.

Afkøles 5 min. i pladen inden cupcakene tages ud.

Sæt cupcakene på rist mens de afkøler helt.

Læg et stykke bagepapir på køkkenbordet eller bageplade. Smelt flormelissen til gylden karamel i en lille gryde eller kasserolle. Med en teske tages lidt karamel, hvorefter der "dryppes" små perler på bagepapiret. Lad karamelperlerne afkøle helt.
 

Ser flot ud - ligner jo små ravstykker. :o)

Alternativt kan karamellen laves af 50 g sukker og 50 g vand.
Vand og sukker smeltes på lavt blus i lille gryde eller kasserolle.
Bringes forsigtigt i kog. Lad småsimre i 20-30 min. til massen er flot gylden.

Pisk blødt Palmin og smør sammen med flormelis. Tilsæt citronsaft (og evt. reven citronskal) og mælk. Tilsæt også lidt gul farve, hvis det ønskes. Giv den bare "fuld skue" på køkkenmaskinen, så det bliver en dejlig let og luftig creme. Fyld cremen i en tyllepose. Er cremen blevet lidt for blød til at tylle med, kan den sættes i køleskabet et lille stykke tid, inden den tylles på cupcakene.

Pynt med karamelperler.

Halloween græskar (pynt)

Så nærmer sig tiden for halloween... :o)

M.h.t. til halloween-kager bliver det i år vist kun til håndsrækningen til min yngste datter, da hun gik i køkkenet og bl.a. lavede disse skønne halloween-cupcakes i forbindelse med et projekt på HG.

Sådan laves et græskar (af fondant)

1) Tril en kugle og prik et hul i toppen med "tapered cone tool"
1) (= tilspidset kegleværktøj)
2-6) Med den spidse ende af Dredsen-værktøjet tegnes streger

Så mangler der bare en "stilk" til toppen af græskarret
1) Tril en kugle
2) Rul og form til en slags kegle¨
3) Udvid evt. hullet lidt og kom lidt lim (vand) i
3) Stik den spidse/tynde ende af stilken i hullet

Man kan også tilføje lidt grønt til stilken. Skal græskarret være en "lygtemand" så skær øjne, næse og mund ud og lim på.

Ud over græskarrene blev der også lavet
- heksehat og kost
- spøgelser (+ gravsten og blomster)

Figurerne stilles til tørre på et stykke bagepapir.
Se om opbevaring af fondantpynt HER.

Med plads til 13 cupcakes er opsatsen godt egnet til halloween. ;o)

De små kager er overtrukket med chokoladeglasur, hvorefter pynten er påsat i den våde glasur.

Det grønne græs ved græskar samt ved spøgelse/gravsten er lavet af kokosmel.
Fremgangsmåden er den samme som for kulørt perlesukker.

Opskrift på cupcakes ->  KLIK HER

KLIK HER hvis du vil se sidste års halloween- og fødselsdagskage "mus i eget hus" til min søn. Der er link i indlægget til "how to" på fremstilling af 3D-kagen.


Webshop: www.momsesunivers.dk

Brød med peberfrugter



Brødets flotte orange farve gengives desværre ikke ret godt på billedet.


2 røde peberfrugter
Evt. lidt vand
50 g gær
1 tsk salt
0,5 dl flydende margarine
1 æg (stuetemperatur)
400 g hvedemel
100 g fuldkornshvedemel
75 g grahamsmel

Køkkenmaskinen kan med fordel anvendes til at røre/ælte dejen. :o)

Skyl peberfrugterne, fjern kernerne og skær i mindre stykker. Blend peberfrugtstykkerne, hæld i målebæger. Der tilsættes lunt vand, så der i alt bliver 3 dl peberfrugtpuré/-væde. Opløs gæren i det lune vand inden det tilsættes puréen. Tilsæt øvrige ingredienser og ælt godt til dejen er smidig og elastisk.

Lad dejen hæve lunt og tildækket i 30 minutter.

Slå dejen ned og form til en kugle, læg på bageplade med bagepapir. Efterhæver lunt og tildækket i 40 minutter.

Pensles med vand (eller sammenpisket æg) og pyntes/drysses med lidt tørret oregano eller nigellafrø.

Bages ved 220 grader (alm. ovnvarme) i ca. 35 minutter.

Afkøles på bagerist.

Brødet kan fryses.

Brydebrød med "knas"

Farven på brødet blev mørkere og mere gylden end billedet viser.

Portionen giver 1 brød = 16 boller
Kan fryses

3 dl kærnemælk
50 g gær
1 tsk salt
150 g fuldkornshvedemel
2 spsk flydende margarine
1 æg, sammenpisket (stuetemperatur)
50-75 g hasselnøddekerner
50-75 g solsikkekerner
50-75 g græskarkerner
350 g hvedemel

Køkkenmaskinen kan med fordel anvendes til at røre/ælte dejen. :o)

Lun kærnemælken (fingervarm), opløs gæren heri og tilsæt salt. Hæld blandingen op i en røreskål og tilsæt fuldkornshvedemel, flydende margarine og ægget. Rør det sammen. Lad hvile i ca. 10 min.

Rist hasselnødderne på tør pande. Rist også græskar- og solsikkekerne. Lad afkøle lidt. Hak hasselnødderne groft og tilsæt dem til dejen sammen med kerner og hvedemel. Æltes til dejen er ensartet og smidig. Lad dejen hæve tildækket og lunt i 30 minutter.

Slå dejen ned og del i to stykker. Del hvert stykke i 8 stykker og form til boller. Læg bollerne tæt sammen i springform eller bradepande med bagepapir. Lad efterhæve tildækket og lunt i 30 minutter.

Pensles med vand (eller sammenpisket æg). Pynt evt. med lidt græskar- og solsikkekerner.

Bages ved 200 grader (alm. ovnvarme) i ca. 30 minutter.

Afkøles på bagerist.