Momses cupcake-surprise med karameltopping

Har været en tur i køkkenet og rumsteret lidt, da jeg ventede besøg af en kær veninde. Hun er heldigvis ikke bange for at være "prøveklud" for mine "forsøg". Resultatet blev godkendt. :o)

Portionen giver ca. 20 cupcakes

Cupcake-dej
125 g smeltet smør
3 æg, stuetemperatur
175 g sukker
1 moden banan, moset

Fintrevet skal af 1 økologisk citron
150 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk vanillesukker

20 stk. små frosne jordbærpuré-terninger*

*Kog (frosne og optøede) bær evt. med lidt citronsaft. Afkøles og blendes til puré. Fyldes (max. 6-7 mm) i isterningebakker og fryses.

Pisk æggene godt med sukkeret. Tilsæt letafkølet smeltet smør og rør godt. Rør den mosede banan og fintrevet citronskal i massen.

Bland mel, bagepulver og vanillesukker sammen og sigt det i æggemassen. Vend melblandingen i til den er opsuget, og dejen er en ensartet masse.

Fyld ca. 1/3 dej i cupcakeformene og læg en ganske let optøet jordbærpuré-terning i.


TIP: Spray cupcakeformen med sprayfedt inden dejen kommes i,
så slipper kagen nemmere, når den skal tages ud.
Fyld evt. kun en lille smule dej i bunden og bag 5 minutter + afkøl og fyld op,
så synker puréterningen ikke helt til bunds.



Fyld derefter formene op med dej - ca. 1 cm fra kanten.

Bages midt i ovnen ved 200° i ca. 15 minutter til de er flot gyldne. Tjek evt. med kagestester eller tandstik om de er færdigbagt.

Lad cupcaksene afkøle helt på bagerist.

Karameltopping
1/2 dåse (198 g) kogt sødet kondenseret mælk (= karamel)
2,5 dl piskefløde

Kog den uåbnede dåse med kondenseret mælk. (Læg evt. en klud i bunden af gryden). Kog vandet op og lad det småsimre i ca. 3 timer og 20 minutter. Dåsen skal være dækket af vand under hele kogningen.
Der kan også købes "Dulce de leche" (kogt sødet kondenseret mælk), klar til brug, så man ikke behøver at koge dåsen først. :o))

Alternativt kan den kondenserede mælk hældes i en gryde. Giv et opkog og forsæt kogningen ved svag varme i ca. 1,5 time. Rør jævnligt i gryden og pas på at det ikke brænder på. (Har induktionskogeplade, så synes, det er nemt at styre varmen).

Lad karamelmassen afkøle helt.

Pisk fløden godt til flødeskum. Pisk derefter karamelmassen i til det er en ensartet og lind creme.

Kom karamelcremen i (tylle)pose og tyl det på cupcakesne.

KLIK HER for anvendt tyl + vejledning (nr. 2 video) i, hvordan "rosen/rosetten" tylles. 

Uåbnede kogte dåser kan stå ved stuetemperatur nærmest "for ever". Når dåsen først er åbnet (kommer ilt til), er den ikke egnet til opbevaring. Kom evt. rester over i en bøtte med låg og sæt på køl. Dulce de leche (kogt kondenseret mælk) har et højt sukkerindhold og kan derfor holde sig længe på køl. Ved ikke præcist, hvor lang tid det kan holde sig, da det her i huset er spist længe før, det bliver for gammelt. ;)


Webshop: www.momsesunivers.dk

Farmor Signes klejner

Har for mange år siden fået denne opskrift på klejner af min svigermor, mine børns farmor. Hun plejede altid at forsyne os med bl.a. klejner i december. Klejnerne holdt aldrig ret længe, men hun kom heldigvis altid med en ekstra og frisk forsyning lige før jul. :o)

Har tilladt mig at halvere portionen samt tilføje kardemomme
og øge mængden af fløde i forhold til den oprindelige opskrift.
For lidt mere smag i klejnerne kan man tilføje 0,5 tsk stødt ingefær.

Portionen giver ca. 60 klejner

375 g hvedemel
125 g sukker
0,5 tsk hjortetaksalt
0,5 tsk stødt kardemomme
Skallen af 1 økologisk citron*
125 g kold margarine
2 æg, stuetemperatur
3 spsk piskefløde, stuetemperatur
1,5 pk palmin

*Riv den gule skal fint. Undgå at få det hvide under skallen med, da det giver en bitter smag.

Bland mel, sukker, krydderier og reven citronskal sammen. Hak den kolde margarine i og ælt godt. Saml dejen med æg og fløde. Lad dejen stå koldt i minimum 30 minutter.

Rul dejen ud (med lidt mel) i ca. 4 mm tykkelse.

Med klejespore (bordkniv kan også anvendes) skæres dejen ud i harlekintern, ca. 4 x 7 cm. Skær et snit på langs midt i klejnen og vrid den ene halvdel igennem.

Fik ikke taget et billede, så har i stedet kombineret tegning og foto
for at illustrere udskæringen af klejnerne.

Varm palminen op til 180 grader**. Har du ikke et termometer kan du tjekke ved f.eks. at komme en lille klat dej i palminen/gryden. Bruser palminen op, er den klar til brug.

Kog klejnerne til de er gyldne, vend dem mindst én gang under kogningen. Tag klejnerne op med hulske og lad dem køle af på fedtsugende papir.

**Er palminen for kold suger klejnerne fedt og bliver tunge. Er palminen for varm brænder klejnerne på og kan blive klæge inden i.

-------------------------------------
Webshop: www.momsesunivers.dk

Klassiske brunkager

Portionen giver ca. 4 plader

250 g mørk sirup
80 g sukker
125 g smør
2 tsk potaske
1 spsk vand
400 g hvedemel
20-30 g finthakkede mandler (kan undlades)
1 tsk stødt kanel
0,5 tsk stødt kardemomme
0,5 tsk stødt ingefær
0,5 tsk stødt nellike

Varm sirup, sukker og smør til sukkeret er smeltet. Lad afkøle til fingervarm.

Opløs potasken i vandet og rør i sukkermassen. Bland mel, hakkede mandler og krydderier sammen og tilsæt sukkermassen. Dejen æltes, til den er ensartet. Lad dejen blive helt kold (lad evt. stå køligt til næste dag).

Udrul dejen i 2-3 mm tykkelse og udstik (ca. Ø5 cm) kagerne.

Bages i midten af ovnen ved 200 grader i ca. 5-7 minutter. Lad brunkagerne afkøle helt, inden de lægges i tætsluttende glas eller kagedåse.

KLIK HER for anden god opskrift på nemme brunkager (uden potaske).

Pebernødder

Portionen giver 4-5 bageplader

250 g sukker
250 g smør, stuetemperatur
1 dl piskefløde, stuetemperatur
500 g hvedemel
1 tsk stødt ingefær
1 tsk kardemomme
1 tsk stødt kanel
1 tsk stødt hvid peber
1 tsk natron
1 tsk bagepulver

Brug elpiskeren til at piske sukker og smør rigtig godt sammen. Tilsæt fløden lidt efter lidt imens der piskes.

Bland mel, krydderier, natron og bagepulver sammen. Rør melblandingen i smørblandingen. Ælt dejen godt igennem til den er ensartet.

Har man tid og lyst kan stykkerne trilles til kugler.

Rul pølser (ca. Ø1,5-1,7 cm) og skær i ca. 1 cm stykker. Tryk let på toppen (alternativt læg stykkerne på siden), når de sættes på bagplade bekældt med bagepapir.

Bages ved 200 grader i ca. 7-9 minutter. Lad afkøle på bagerist.

KLIK HER for anden god opskrift på pebernødder.

-------------------------------------
Webshop: www.momsesunivers.dk

Julebrød

 
Portionen giver 2 ca. Ø18 cm (eller 1 stort) brød

2 dl vand
1,65 dl hvidtøl (= 1/2 flaske)
25 g gær
20 g blødt smør
500 g hvedemel
150 g fuldkorns(hvede)mel
1 tsk salt

Hæld vand og hvidtøl i gryde og opvarm til 37 grader. Opløs gæren i væsken. Tilsæt smør.

Tilsæt mel og salt og ælt dejen til den er ensartet. Dejen tildækkes og sættes lunt - hæver 1 time.

Slå dejen sammen. Tag en klump dej fra, udrul og udstik 2 stjerner (juletræer, hjerter eller andet). Del resten af dejen i 2 og form 2 kugler/runde brød. Lad hvile i 10 min. Drys stjernerne med mel og lim dem på brødet med lidt vand. Efterhæver, lunt og tildækket, i 30 minutter. Lav evt. 8 lodrette snit i brødet.

Forvarm ovnen til 250 grader. Skru ned til 220 grader og sæt straks brødene i ovnen. Bages i ca. 20-23 minutter. (Lidt mere hvis det er ét stort brød).

Mudcake med kirsebærglasur

Mudcake med kirsebærglasur pyntet med roser og perlerækker lavet i fondant (MMF).

Perlerækkerne er limet fast til kagen med Royal Icing (RI).

Chokoladecupcake med flødebolletopping

Portionen giver 12 stk. cupcakes

Chokoladecupcakes
1,2 dl skummetmælk, stuetemperatur
1 æg, stuetemperatur
1 tsk vanillesukker
40 g smør, stuetemperatur
140 g sukker
20 g kakao (usødet)
1,5 tsk bagepulver
Lidt salt
100 g hvedemel
60 g hakket mørk chokolade

Flødebolletopping a la Summerbird
30 g vand
75 g sukker
40 g glukosesirup
50 g pasteuriserede æggehvider
1 spsk sukker
15-20 dråber vanillearoma

Chokoladeovertræk
100 g overtrækschokoladeknapper
Evt. lidt Palmin (kokosfedt)

Pynt
Kokosmel
Evt. sukkerperler (eller f.eks. pynt lavet af fondant)


Start med at tænde for ovnen - indstil på 170 grader.

Pisk mælk, æg og vanillesukker godt sammen. I en anden skål røres blødt smør, sukker og salt sammen. Sigt mel, kakao og bagepulver i og rør godt sammen. Tilsæt mælkeblandingen til melblandingen. Pisk indtil dejen er glat og ensartet. Vend den hakkede chokolade i.

Sæt papir(muffins)forme i cupcakebageplade. Dejen fyldes i formene (ca. 2/3). Bemærk at dejen hæver en del under bagningen.

Bages i 20-25 min. i midten (eller lige under midten) af ovnen.

Lad cupcakesne afkøle helt efter endt bagning.

Når cupcakesne er sat i ovnen påbegyndes flødebolletoppingen.

Kom vand, sukker og glukosesirup i kasserolle og kog ved svag varme i ca. 20 min.

Pisk æggehviderne let. Tilsæt 1 spsk sukker mens der piskes indtil æggehviderne er næsten stive. Hæld den varme sukkermasse langsomt i æggehvidemassen under konstant piskning.

Tilsæt vanillearomaen. Fortsæt med at piske (ca. 6-8 min.) til massen har en god konsistens - må ikke falde sammen og skal kunne holde toppe.

 
Kom flødebollemassen i en tylle-/sprøjtepose og læg den i køleskabet.

Når cupcakesne er afkølet, smeltes chokoladeknapperne i en lille skål over vandbad. Mens chokoladen smelter, tylles/sprøjtes flødebollemassen på cupcakesne. (Hvis chokoladen ikke er klar/smeltet, sættes cupcakesne i køleskabet).

Stor rundtylle (12 mm) anvendt til at tylle/sprøjte toppingen på med.

Hvis du synes, den smeltede chokolade er lidt for tyk i konsistensen, kan du tilsætte lidt Palmin. Tilsæt kun ganske lidt Palmin ad gangen til chokoladen har den konsistens/tykkelse, du ønsker.

Vend cupcaken på hovedet og dyp flødebolletoppingen i den smeltede chokolade. Pynt straks med kokos og evt. en sukkerperle eller f.eks. fondantblomst.

Stil cupcakesne i køleskabet. De tages ud af køleskabet ca. 45 min. før, de skal serveres/spises, så de ikke er kolde.


Webshop: www.momsesunivers.dk