lørdag den 29. august 2015

Makronmuffins med chili-chokolade og ribs

Med et nyt og super lækkert køkken måtte jeg have gang i ovnen til lidt bagværk... og selvfølgelig skulle der afprøves noget nyt. :)

Sødt og surt - en god kombination.

Makronmuffins med chili-chokolade og ribs
Ca. 12 muffins

140 g sukker
1 tsk vanillesukker
3 æg, stuetemperatur
3 tsk mandelaroma
125 g smør, smeltet
130 g hvedemel
2 tsk bagepulver

120 g makroner, groft knuste
70 g mørk chili-chokolade, hakket
60-70 g ribs, friske eller frosne

Fremgangsmåde
Tænd ovnen på alm. ovnvame og indstil til 200 grader.

Kom smør i kasserolle og smelt.

Pisk stuetempererede æg, vanillesukker og sukker godt og luftigt. Pisk mandelaroma i.

Vend det smeltede og let afkølede smør i æggesnapsen.

Bland mel og bagepulver, sigt det derefter i æggesnapsen - vend sammen.

Hakket mørk chili-chokolade og groft knuste makroner vendes i dejen.

Tag nogle ribs fra, så der kan lægges 3-5 stykker øverst i hver, når dejen er fyldt i formene. Vend de resterende ribs i dejen.

Sæt  papirforme i muffinsbageformen. Fordel dejen i de 12 forme. Læg 3-5 ribs oven på dejen i hver enkelt form.


Sættes i ovnen (lige under midten) og bages 20-25 minutter.
(Tjek gerne efter 15-17 min. med en tandstik om de er bagte. Ikke alle ovne bager nødvendigvis ens).

Når kagerne er gyldne (ca. 15-20 min.) lægges et stykke stanniol over, så de kan bages færdige uden at blive "brankede".

tirsdag den 14. juli 2015

Lette og lækre kager med bærmousse og kiksebund

Når nu sommeren åbenbart lader vente lidt på sig, så måtte jeg forkæle min dejlige mand med bl.a. nogle kager, der smager af "sol og sommer"...

Blåbærmousse (øverst) pyntet med revet hvid chokolade med nødder,
sukkerkugler i samme farve som moussen og lakridskrymmel.

Jordbær/ribsmousse (nederst) tilsat lidt finthakket hvid chokolade

(friske jordbær i skiver sat i kanten af kiksebunden inden moussen blev fyldt i)
pyntet med 
revet hvid chokolade med nødder og frysetørrede jordbær.

Kagerne er forholdvis nemme at lave og kræver ikke bagning.

Portion til Ø16 cm kage, ca. 6 personer
højde på den færdige kage ca. 5 cm, heraf 1 cm kiksebund

Kiksebund
150 g Digestive kiks
75 g smeltet smør ("rigtigt" smør, ikke den smørbare)

Bærmousse
3 blade husblas
250 g frosne bær
2 spsk flormelis
1-2 tsk vanillesukker
0-2 spsk citronsaft (afhængigt af type bær samt ønsket "friskhed")
2 dl piskefløde
1,5 dl yoghurt naturel

Fremgangsmåde

Læg husblassen i koldt vand (i mindst 10 minutter).

Knus kiksene godt (brug køkkenmaskine eller kom i frostpose og "slå på den").

Smelt smør. Bland kiks og smør godt sammen.

Sæt en springform uden bund på kagetallernen eller kagepap. Beklæd springformen med samlering eller kageplast og fyld kiksemassen i, tryk den til/sammen med en ske eller fingre/knoer.

Sæt på køl (til fyldet er klar).



Kom de frosne bær i en gryde sammen med flormelis, vanillesukker og citronsaft. Giv et opkog (i mindst 3 minutter).

Blend bæropkoget (eller hæld i sigte og pres det igennem med en ske, hvis man ønsker at frasortere kerner og/eller skind).

Hæld tilbage i gryden og varm op. Kram husblassen fri for vand og kom i gryden. Rør lidt rundt til husblassen er helt smeltet. (Smag evt. bærmosen til). Tag af varmen og lad bærmosen afkøle helt (hæld evt. over i en skål og sæt i køleskabet eller ganske kort i fryser).

Pisk fløden (ikke helt stift). Tilsæt yoghurt til bærmosen og vend med flødeskummet.




Tag kiksebunden ud af køleskabet og hæld bærmoussen over.



Sæt kagen på køl i 4-6 timer så bærmoussen får lov at sætte sig og stivne. (Alternativt sæt i fryser 30-45 minutter og derefter på køl i 2-3 timer).

Fjern springform og samlering/bageplast.


Pynt eventuelt kagen. Sæt på køl indtil kort før servering.


Hindbær/ribsmousse på kiksebund tilsat hakket chokolade.
Pyntet med et hjerte af frysetørrede hindbær,
frintrevet hvid chokolade og lakridskrymmel.

TIPS til (bær)mousser

Hindbær/ribs (150/100 g), 0 spsk citronsaft
Ribs, 0 spsk citronsaft

Jordbær/ribs (150/100 g), 1 spsk citronsaft
Hindbær, 1 spsk citronsaft
Bærsymfoni, 1 spsk citronsaft


Blåbær, 2 spsk citronsaft
Brombær, 2 spsk citronsaft
Jordbær, 2 spsk citronsaft


Hvid chokolademousse med granatæblekerner smager også lækkert på kiksebunden. Pyntes evt. med granatæblekerner og lakridskrymmel.


Generelt er der mulighed for anvendelse af rigtig mange typer mousser (og pynt f.eks. også med friske bær) til denne kage/kiksebund. :P

Omregning af amerikanske bagemål

Kakulator til omregning af mål
I højre side vælges ingrediensen (mel, sukker, smør eller andet), der skal omregnes. (Brug lidt tid på at finde rundt på siden).

Omregningsskemaer


Mest anvendte mål
1 pound (lbs/lb) = 453 g
1 cup = 250 ml
1 ounze (oz) eller 1 fluid/liquid ounze = 28 g eller 29,5 dl
1 gallon (ga) = 4 quarts = 3,785 ltr.
1 pint (pt) = 16 fluid oz = 4,8 dl = 480 ml
1 pinch = 1 knivspids
1 quart (qt) = 2 pints = 0,95 ltr. = 950 ml

1 tbsp/tbs/t = 1 spiseske
1 teaspoon/teasp/tsp/ts = 1 teske


Faste mål
1 cup flour = 125 g mel
1 cup butter = 225 g smør
1 stick butter = 113 g smør
1 tablespoon (= 3 teaspoons) butter = 14 g smør
1 cup milk = 2,5 dl mælk = 250 ml mælk
1 cup brown sugar = 170 g farin
1 cup granulated sugar = 170 g sukker
1 cup icing sugar = 100 g flormelis
1 cup chopped nuts = 100 g hakkede nødder

Granulated sugar = sukker
100 ml = ca. 90 g
1 tbsp = 15 g
1 tsp = 5 g

Skemål til gram
1 tbsp/tablespoon flour = 15 g mel
1 heaped tablespoon flour = 28 g mel
1 tablespoon sugar = 28 g sukker
1 tablespoon butter = 15 g smør

Til gram
1 grain = 0,065 gram 
1 dram = 1,772 gram 
1 ounze = 16 drams = 28,35 gram 
1 pound = 16 ounces = 7,0 grains = 0,4536 kg
1 stone = 14 pounds = 6,35 kg

Flydende
1 fl.oz = 30 ml
5 fl.oz eller 1/4 pt = 150 ml
20 fl.oz eller 1 pt = 600 ml

------------------------------


------------------------------

Hjælp til oversættelse af opskrifter
"Google Translate" kan være en hjælp til oversættelse. Vær dog opmærksom på, at den ikke altid er helt korrekt i oversættelsen, men trods alt en god hjælp at have ved hånden. 

------------------------------

KLIK HER for omregning af fahrenheit til celcius


Fra fahrenheit til celcius

I mange udenlandske opskrifter anvendes fahrenheit til angivelse af temperatur.
Fahrenheit-skalaen er anderledes end celsius-skalaen.

Vands kogepunkt er  212 fahrenheit-grader = 100 celsius-grader
Vands frysespunkt er 32 fahrenheit-grader = 0 celsius-grader


Fahrenheit omregnet til celsius:
Træk 32 fra, dividér med 9 og gang med 5

Eksempel 350 grader fahrenheit
350 - 32 = 318 / 9 = 35,33 x 5 = 176,65 celsius-grader

Celsius omregnet til fahrenheit:
Dividér med 5, gang med 9 og læg 32 til

Eksempel 200 grader celcius
200 / 5 = 40 x 9 = 360 + 32 = 392 fahrenheit-grader


Omregner fahrenheit/celsius
KLIK HER


fredag den 19. juni 2015

GUIDE: Kom godt i gang med din første fondantkage

GUIDE (med links til begynder):
Kom godt i gang med din første fondantkage
  
Sæt dig ind i opskrifterne - måske noget kan eller skal forberedes/laves før anvendelse.

Kageberegner (antal personer) http://momses-univers.blogspot.dk/2011/12/er-der-kage-nok.html

Omregning af mængde dej/kagefyld http://www.momses-univers.blogspot.dk/2015/03/hvordan-beregnes-mngden-af-dej-og.html


"Den klassiske kage": Lagkagebunde med fyld af hindbærmousse og lys Tobleronecreme






Overtræk med færdigkøbt fondant eller hjemmelavet MMF http://momses-univers.blogspot.dk/2011/11/fondant-mmf.html

Færdigkøbt fondant: Der findes mange mærker på markedet, og der kan være forskel på konsistens (hvordan det er at arbejde med), smag og duft. Prøv dig derfor gerne lidt frem og find dét mærke, der passer til dig.

Hvor meget fondant skal der anvendes http://momses-univers.blogspot.dk/2012/02/hvor-meget-fondant-skal-der-til.html

Man kan sagtens selv indfarve fondant og marcipan https://www.youtube.com/watch?v=Q1ACtbYA05U med pastafarver fra f.eks. http://dinkage.dk/category/sugarflair-pastafarver-19/ eller http://dinkage.dk/category/rd-progel-pastafarver-20/

Sådan overtrækkes en kage (runde kager er nemmest) http://momses-univers.blogspot.dk/2012/03/sadan-overtrkkes-en-kage.html

TIP: Runde kager er nemmest at starte ud med, hjørnerne på en firkantet kage kan godt være lidt "drilske". Rul gerne lidt tykt ud (4 mm), da det er nemmere at arbejde med som nybegynder. Det ser pænest ud at overtrækket er helt og jævnt (man kan altid undlade at spise det ;) ) frem for at det er tyndt og gået i stykker flere steder.
Med tiden og lidt øvelse, kan man sagtens rulle tyndt ud (1,5-2 mm) og få et helt og pænt overtræk. :)



Bemærk bag grønne ord i indlæggene på bloggen gemmer sig links, klik på dem.
I venstre side af bloggen under "etiketter" kan findes opskrifter, vejledninger m.m.


Du kan også finde denne guide i min fb-gruppe "Momses Univers" 
under filer (direkte link til filenbemærk man skal være medlem af gruppen for at kunne anvende linket)

tirsdag den 16. juni 2015

Hvid chokolademousse

Har fået denne opskrift af CGL :)

1 lag i ca. Ø22-24 cm kage

3 blade husblas
1 vaniljestang 
Lidt lys rørsukker
5 dl piskefløde
150 g hvid chokolade 

Fremgangsmåde
Læg husblassen i blød i koldt vand i 15-30 minutter.

Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og bland dem med lidt sukker, så kornene skilles ad. 

Hæld fløden, vaniljesukkeret samt de "tomme" vaniljestænger i en gryde. Varm fløden op til ca. 80 grader.

Hak chokoladen i små stykker, tag gryden af varmen og bland chokoladen i (bland til al chokolade er helt smeltet).  Vrid/kram husblassen fri for vand og kom den ned i den varme flødeblanding. Rør godt rundt indtil husblassen er smeltet.

Hæld cremen i en ren skål, og kom den tildækket i køleskabet i minimum tre timer, men gerne til dagen efter. 

Pisk den cremet og lækker dagen efter - den kan sagtens tåle en del piskning (piskes til den ikke er flydende og kan "stå selv". Bliver fast så den også kan anvendes til at tylle flotte rosetter/roser).

Den er SÅ LÆKKER - også som dessert med f.eks. friske bær.



Billedet er lånt af CGL, der har lavet denne lækre kage
med flotte tyllede roser af hvid chokolademousse.

onsdag den 11. marts 2015

Småkager med kulørt glas

Afslapning, råhygge og godt teamwork sammen med min yngste datter resulterede i disse småkager med kulørt glas. :)



Småkagedej:
200 g rørsukker (alm. sukker kan også anvendes) 

200 g blødt smør ("rigtigt" smør, ikke den smørbare version)
1 æg, stuetemperatur

400 g hvedemel
1-2 tsk vanillesukker

"Glas":

12-14 stk. bolsjer med frugtsmag

Rørsukker og vanillesukker blandes, hvorefter det røres/æltes godt sammen med smør. (Brug gerne køkkenmaskine med K-spade). Rør ægget i. Tilsæt hvedmel lidt ad gangen mens der røres. Brug hænderne til sidst for at samle dejen og kom den i en frysepose. Sættes på køl i 1 times tid eller lidt mere.

Opdel bolsjerne efter farve og læg i fryseposer (rul posen om bolsjerne for at få flere "poselag"). Brug evt. siden af en kødhammer til at pulverisere bolsjerne.

Tænd ovnen på 175 grader.

Tag evt. en mindre klump af dejen ad gangen og rul ud* og udstik småkagerne i ca. 3 mm tykkelse (husk også at udstikke hullet til "glasset"). Lægges på bageplade med bagepapir.

*Drys lidt mel på underlaget, så dejen ikke hænger fast. Dejen er lettest at udrulle, når den er kold.

Bages i ca. 5-6 minutter midt i ovnen, tag ud og fyld bolsjepulver i hullerne. Sæt småkagerne tilbage i ovnen og bag 3-4 minutter.

(Hold lidt øje med småkagerne i ovnen - små småkager skal have lidt mindre tid en større småkager. HUSK også at ovne ikke nødvendigvis bager ens, tider og grader er derfor altid kun vejledende).

Lad småkagerne forblive på bagepapiret indtil de er HELT afkølede/kolde (så det kulørte glas forbliver i småkagen).


Hvordan beregnes mængden af dej og kagefyld

Har ofte set spørgsmål om, hvordan man finder ud, hvor meget dej, mousse, creme m.m., man skal bruge til en større eller mindre kage i forhold til opskrift.

Ved hjælp af en lille beregning, så kan man lynhurtigt selv beregne, hvor meget man skal gange en opskrift med for at tilpasse portionen til en mindre eller større kage i forhold til opskriften. :)


Som udgangspunkt skal man vide, hvor langt opskriften rækker uanset om det er en kage/bunde eller fyld (mousse/creme) til en kage. :)

Sådan beregnes mængden fra en størrelse til en anden

Man beregner arealet af den oprindelige størrelse og arealet af den ønsket størrelse. Disse 2 tal divideres med hinanden... og man har, hvad opskriften skal ganges med.


Beregning af areal for cirkel og rektangel

Eksempel:
Opskriften passer til Ø22 cm, og man ønsker at lave en Ø28 cm

Areal af Ø22 cm (3,14 x (11x11)) = 379,94
Areal af Ø28 cm (3,14 x (14x14) = 615,44

615,4:379,94 = 1,62
Opskriften til Ø22 cm skal ganges med 1,62 for at passe til Ø28 cm

Det vil selvfølgelig også være en fordel, at man kender tykkelsen på kagen/bunden eller lagtykkelsen på moussen/cremen, så man også kan tage højde for det. :)

fredag den 23. januar 2015

Hindbærrondeller

Så blev der lejlighed til at lave hindbærsnitter igen. 

Denne gang valgte jeg at lave HINDBÆRRONDELLER... en mindre og rund udgave af de velkendte rektangulære hindbærsnitter.
 

Hindbærrondeller med tyllet logo i RI.

HINDBÆRRONDELLER
Ca. 36 stk. Ø57 mm (= bunde og låg i alt 72 stk.)

Dej

100 g flormelis
Kornene af 2 stk. vanillestænger*
1 tsk vanillesukker*
225 g stuetempereret smør ("rigtigt smør", det der stivne på køl)
375 g hvedemel

1 tsk bagepulver
0,75 dl vand

*De "billige og tynde" vanillestænger (2 stk. ca. 15-20 kr. i de fleste*varehuse)*har ikke så*kraftig en smag, hvorfor der også tilsættes
*færdigkøbt vanillesukker.
*Den eneste fordel ved disse stænger er, at de kan findes i alle varehuse. Smiley, der blinker
*Alternativt kan anvendes 1/2-1 vanillestang af god kvalitet, vanillesukker
*undlades

Fyld

400-450 g hindbærmarmelade af god kvalitet

Den helt billige hindbærmarmelade kan godt anvendes, men giver ikke samme oplevelse som en marmelade af god (eller bedre) kvalitet både hvad smag og "tyggeoplevelse" angår, når man tager en bid af hindbærrondellen.

Glasur
Ca. 300 g flormelis
Lidt vand

Dekoration/pyntRI (Royal Icing) til tyllet kant + logo
Flormelis
En anelse pasteuriseret æggehvide
Pastafarve(r) - hvis man ønsker tilsat lidt kulør


KLIK HER for at se specifik opskrift på RI

Alternativt kan der drysses små sukkerkugler (nonpareille) eller krymmel på, hvis man ikke ønsker at dekorere rondellerne med RI (ved hjælp af tylle).



Fremgangsmåde
Flæk vanillestængerne på den lange led og skrab kornene ud. Med f.eks. en lille palet blandes/mases kornene sammen med 1 spsk af flormelissen (kornene bliver på denne måde skilt ad). Bland i resten af flormelisset og tilsæt vanillesukker, smør, hvedemel og bagepulver og ælt sammen. Tilsæt vandet og ælt dejen smidig og glat.

Stil dejen i køleskabet i ca. 30 minutter.

Tænd ovnen på 200 grader (alm. ovnvarme). Drys bageunderlaget med lidt mel.


Tag den kolde dej, evt. blot en klump ad gangen, og rul ud i ca. 3 mm tykkelse. (Det kan være en fordel at opbevare den resterende dej på køl, så den ikke står og får stuetemperatur, mens der udrulles. Udstik rondellerne og læg dem på en bageplade med bagepapir.


Rondellerne bages i ca. 5 minutter. Afkøles (evt. på bagerist) helt.


Tyl en kant med RI på halvdelen af kagerne (= låget/toppen af kagen) - lad størkne.


Bland glasur og fyld "hullet" ud inden i RI-kanten. Lad stivne helt.

Hvis der pyntes/drysses med sukkerkugler (nonpareille) eller krymmel
skal dette gøres, mens glasuren stadig er våd.

Tyl logoer eller anden dekoration.

Kom hindbærmarmelade på den resterende halvdel (bundene) af kagerne.

TIP: Hindbærrondellerne bliver kun bedre af at stå til dagen efter.
Hindbærmarmeladen får tid til at sætte sig,
så den ikke bliver presset ud over siderne, når der tages en bid.
Rondellerne bliver ikke tørre af at stå til dagen efter,
da fugtigheden/væden fra marmeladen bliver opsuget af kagen.

Læg låget/toppen oven på bunden med hinbærmarmeladen.

Jeg opbevarer gerne på et fad med tilhørende glaslåg, der stilles på køkkenbordet. Skal ikke opbevares i lufttætbeholder og ej heller på køl. 
Smiley
Af hensyn til støvpartikler, fluer m.m. bør kagerne dog dækkes til. Smiley, der blinker

Bon Appétit

torsdag den 22. januar 2015

Romkugler med kokos

Romkugler... altid små lækre "konfekt-kager", Smiley med tunge der tilmed er nemme at fremstille.


Romkuglemasse til ca. 30 stk.
Ca. 760 g kagerester*
Ca. 120 g kakaopulver (+/- afhængigt af type kagerester, smag dig frem)
3 tsk vanillesukker
175 g stuetempereret smør ("rigtigt smør", der kan stivne på køl)
100-150 g flormelis (smag dig frem)
4 spsk romessens3-4 spsk hindbærmarmelade
(+ evt. hakket chokolade)

Kokosmel til pynt (sukkerkrymmel kan også anvendes)


Bemærk at det er IKKE rester fra "serverede" kager, jeg anvender. Smiley, der blinker
Kageresterne fremkommer, når jeg skærer kager/bunde til, og når lagkagebunde flækkes, er der sommetider en i overskud. Kageresterne opbevares i fryseren.

Fremgangsmåde
Start med at smuldre kageresterne.

Her er anvendt rester fra chokoladekage og lyse lagkagebunde
(+ tilsatte også hvid hakket chokolade)

Tilsæt øvrige ingredienser og ælt godt igennem til en ensartet masse. Hold lidt igen med kakao og flormelis, tilsæt hellere lidt hen ad vejen end at komme for meget i fra starten. Smag dig lidt frem ved tilsætningen af kakaopulver og flormelis.

Jeg har heldigvis en glimrende og trofast køkkenmedhjælper, "KEN", som gør arbejdet for mig. 
Smiley Så har du en køkkenmaskine (med K-spade) kan den varmt anbefales til "æltningen". Den gør det også nemt at tilsætte lidt mere kakao og flormelis efter smag og få det æltet grundigt ind i massen.

Sæt gerne romkuglemassen lidt på køl, så er den ikke er helt så "klistret" at arbejde videre med.

Del massen i 30 stykker.

TIP: Ønskes ensartede romkugler, så vej hele massen,
divider med antal ønskede romkugler = vægt per enkelt kugle.


Form/ælt hvert enkel klump i hånden, så den bliver pæn jævn og ensartet (uden revner) i overfladen... og tril til en pæn rund kugle.

TIP: Hvis kokosmelet ikke vil hænge ved romkuglen,
så tag den op i hånden og ælt den lidt.
Romkuglen bliver blødere af håndvarmen,
og dette gør, at kokosmelet hæfter bedre til kuglen.

Kom kokosmel (eller sukkerkrymmel) op i en lille skål. Tril romkuglerne i kokosmelet.
(Bemærk romkuglerne bør/skal ikke være (for) kolde, da kokosmelet så ikke vil hænge ved).

Et ekstra lille tip... HUSK at lave RIGELIGT med romkugler, da de hurtigt forsvinder..! 
Smiley, der blinker

KLIK HER for at se stort set samme opskrift anvendt til træstammer (i ordets bogstavelige forstand 
Smiley, der blinker).

KLIK HER for at se en lettere "tøset" men dog mere almindelig version af træstammerne.