søndag den 25. november 2012

Mudcake med kirsebærglasur


Mudcake med kirsebærglasur pyntet med roser og perlerækker lavet i fondant (MMF).

Perlerækkerne er limet fast til kagen med Royal Icing (RI).

onsdag den 21. november 2012

Chokoladecupcake med flødebolletopping


Portionen giver 12 stk. cupcakes

Chokoladecupcakes
1,2 dl skummetmælk, stuetemperatur
1 æg, stuetemperatur
1 tsk vanillesukker
40 g smør, stuetemperatur
140 g sukker
20 g kakao (usødet)
1,5 tsk bagepulver
Lidt salt

100 g hvedemel
60 g hakket mørk chokolade


Flødebolletopping a la Summerbird
30 g vand
75 g sukker
40 g glukosesirup
50 g pasteuriserede æggehvider
1 spsk sukker

15-20 dråber vanillearoma

Chokoladeovertræk
100 g overtrækschokoladeknapper
Evt. lidt Palmin (kokosfedt)

Pynt
Kokosmel
Evt. sukkerperler (eller f.eks. pynt lavet af fondant)


Start med at tænde for ovnen - indstil på 170 grader.

Pisk mælk, æg og vanillesukker godt sammen. I en anden skål røres blødt smør, sukker og salt sammen. Sigt mel, kakao og bagepulver i og rør godt sammen. Tilsæt mælkeblandingen til melblandingen. Pisk indtil dejen er glat og ensartet. Vend den hakkede chokolade i.

Sæt papir(muffins)forme i cupcakebageplade. Dejen fyldes i formene (ca. 2/3). Bemærk at dejen hæver en del under bagningen.

Bages i 20-25 min. i midten (eller lige under midten) af ovnen.

Lad cupcakesne afkøle helt efter endt bagning.


Når cupcakesne er sat i ovnen påbegyndes flødebolletoppingen.

Kom vand, sukker og glukosesirup i kasserolle og kog ved svag varme i ca. 20 min.

Pisk æggehviderne let. Tilsæt 1 spsk sukker mens der piskes indtil æggehviderne er næsten stive. Hæld den varme sukkermasse langsomt i æggehvidemassen under konstant piskning.

Tilsæt vanillearomaen. Fortsæt med at piske (ca. 6-8 min.) til massen har en god konsistens - må ikke falde sammen og skal kunne holde toppe.

 
Kom flødebollemassen i en tylle-/sprøjtepose og læg den i køleskabet.

Når cupcakesne er afkølet, smeltes chokoladeknapperne i en lille skål over vandbad. Mens chokoladen smelter, tylles/sprøjtes flødebollemassen på cupcakesne. (Hvis chokoladen ikke er klar/smeltet, sættes cupcakesne i køleskabet).


Stor rundtylle (12 mm) anvendt til at tylle/sprøjte toppingen på med.
Hvis du synes, den smeltede chokolade er lidt for tyk i konsistensen, kan du tilsætte lidt Palmin. Tilsæt kun ganske lidt Palmin ad gangen til chokoladen har den konsistens/tykkelse, du ønsker.

Vend cupcaken på hovedet og dyp flødebolletoppingen i den smeltede chokolade. Pynt straks med kokos og evt. en sukkerperle eller f.eks. fondantblomst.


Stil cupcakesne i køleskabet. De tages ud af køleskabet ca. 45 min. før, de skal serveres/spises, så de ikke er kolde.


Webshop: www.momsesunivers.dk

Nemt brød uden æltning

Et nemt og godt (gryde)brød, hvor man ikke skal have hænderne i dejen for at ælte. :o))

Den blåemaljerede støbejernsgryde på billedet er fra Ikea -> KLIK HER.
KLIK HER for støbejernsgryde med orange emalje.
Begge gryder fåes også i en oval udgave. Gryderne er gode alternativer
til de farverige men desværre også dyre gryder fra Le Creuset.

Langtidshævet - mindst 12 og højst 14 timer

5 dl vand
7-10 g gær
2 tsk salt
500 g hvedemel*
100 g grahamsmel*
0,5 dl flydende margarine (kan undlades)

*Alternativt undlad grahamsmel og anvend i alt 600 g hvedemel

Opløs gæren i lidt af vandet (lunkent). Hæld resten af vandet i. Tilsæt salt, hvedemel, grahamsmel og flydende margarine. Rør sammen (med f.eks. dejskraber) til en klistret dej. Rør til der ikke er flere melklumper i dejen.

Dæk skålen til med husholdningsfilm og stil til hævning ved stuetemperatur i 12 timer.

5 liters skål anvendt. Dejen har hævet i 12 timer.
Stil en støbejernsgryde med låg i ovnen og tænd for ovnen - indstil til 250 grader.

Drys lidt hvedemel i kanten af skålen med dejen, så dejen ikke hænger ved dejskraberen, når dejen løsnes og "vippes" over i den varme gryde.

Gryden tages ud af ovnen, når den er helt varm. "Vip" dejen over i gryden.


Læg låg på gryden og sæt i ovnen på 2. nederste rille. Bages i 25 minutter, hvorefter låget tages af og bages yderligere i ca. 12 minutter.


Vend brødet ud på bagerist og lad afkøle mindst 20 minutter inden det serveres/skæres.

Et lækkert brød med dejlig sprød skorpe. :o)


onsdag den 7. november 2012

Spindelvævsmønster i glasur


Min søn havde fødselsdag i slutningen af oktober, hvor jeg bl.a. lavede nogle nemt pyntede lagkager med et strejf af halloween = spindelvæv. ;o)

De lyse lagkagebunde er lagt sammen med hindbærmarmelade (mosede opkogte hindbær med husblas) og bananskiver samt vanillecreme. Toppen er pyntet med lys og mørk glasur. Som afslutning blev der tyllet (lodret; op og ned) flødeskum på siden af lagkagen.

Spindelvævsmønstret er ganske enkelt og hurtigt lavet.

Jeg fik desværre ikke taget billeder undervejs, så jeg har derfor redigeret/"malet" lidt på de følgende billeder.

Fordel den første (hvid) glasur på toppen af kagen. Arbejd hurtigt så glasuren ikke begynder at størke.


Med den anden farve (brun, kakao) tylles det antal cirkler, man nu synes, der skal være. Her er lavet 4 cirkler.


Brug f.eks. bagsiden af en bordkniv og træk fra midten og ud efter i glasuren - se rød streg på billedet. Træk det antal streger du måtte ønske.



tirsdag den 6. november 2012

Rugbrød uden surdej


1 stk. i brødform: L30,5 x B10,5 x H6,5 cm = ca. 1,6 ltr.

400 g skårne rugkerner
4 dl vand
300 g groft rugmel
300 hvedemel
4 dl kærnemælk
50 g gær
2-3 tsk salt

Kernerne koges i vandet i ca. 3 minutter. Afkøles i ca. 15 minutter (til 30 grader).

Lun kærnemælken og opløs gæren her i. Tilsæt de afkølede rugkerner og de øvrige ingredienser. Rør (brug evt. køkkenmaskinen) i mindst 5 minutter.

Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i ca. 30 minutter.

Rør (eller ælt) luften ud af dejen, form et brød og fyld i smurt brødform. Prik evt. med gaffel. Rugbrødet efterhæver tildækket i ca. 30 minutter (ved stuetemperatur).

Bages i forvarmet ovn i ca. 60 minutter ved 200 grader (varmluft 175 grader).

Rugbrødet tages ud af formen og afkøles. For at holde på fugtigheden pakker jeg gerne rugbrødet ind i husholdningsfilm, mens det afkøler.