onsdag den 30. november 2011

En sjov lille nisse


Havde nogle små rester fondant liggende, så lavede for sjov - og meget hurtigt - denne lille kegleformede nisse med vantearme og lange ben. ;o)


Tilsæt lidt tylosepulver til fondanten, så det bl.a. tørrer hurtigere. Brug tyloselim til at lime de forskellige elementer sammen.

Rul 2 pølser/stænger til ben - og tril 2 kuger til plyskant på støvler.
Tryk kuglerne så de i form kommer til at ligne et stykke af benene.
Lav et hul midt i plyskanten til at stikke benene i.
Kom lim i hullet på plyskanten og stik benene i.
Lav støvler af 2 kugler. Støvlerne er set fra undersiden.
Glemte at tage et billede, så jeg har snydt lidt med dette.
Form en kegleformet krop - smalleste ende er til benene.
Prik 2 huller i den smalleste ende til at stikke benene i
- brug samme værktøj som til plyskanten.
Mal striber på benene med pastafarve eller spiselig tusch.
Jeg fik ikke malet striber her, så har igen snydt lidt billedet. ;o)

Tril en kugle (hudfarve) til ansigt og klem det lidt smallere i toppen
Tril en kugle til næse (hudfarve) - gør kuglen lidt bredere en høj.

Form også en nissehue af en kugle - lav den kegleformet
og rul den mindste ende tyndere og længere.
 Nissehuen skal være lidt bredere end den bredeste ende af kroppen.
Brug balling værktøjet til at lave en hulning i nissehuen.
Tag en klump hvid fondant og en hvidløgspresser.
Drys/dust lidt majsstivelse (Maizena) i hvidløgspresseren.
Put klumpen i hvidløgspresseren og pres det hele igennem.
Dette kal bruges til skæg.
Kom lim i kanten af nissehuen og læg skægget på.
Læg/lim kroppen fast under skægget og inde under i huen.
Sørg for at trække huen lidt ud over kroppen på bagsiden.

Lim ansigtet på med den smalleste ende lidt ind under huen.
Lim næsen på.

Lav huller til øjnene med den mindste ende af "dog bone" værktøjet.
Brug derefter nedenstående værktøj markeret med X
til at prikke yderligere et hul midt i "dog bone" hullet.

Tril 2 kugler til brug for vanter.
Tryk kuglerne lidt flade og dråbeformet, lav et snit til tommefinger.
Tryk og form lidt så det kommer til at ligne hænder med vanter på.
Lim vanterne på siden af kroppen med tommelfingrene opad.

Tril en lille hvid kugle og lim på nissehuen som kvast.
Lav et lille hjerte og lim på nissehuen.

Tog billedet inden min nisse var helt tør, hvorfor han sidder ned.
Synes det var lidt kedeligt at tage et billede af ham liggende på ryggen. ;o)
Benene er bare klemt lidt flade og fået lidt lim i den ende,
der er stukket ind under kroppen.

MEN så kan der jo nu både laves en siddende og stående nisse. ;o)
-------------------------------------
Webshop: www.momsesunivers.dk


Tyloselim

En super (og spiselig) lim, der bl.a. kan bruges i forbindelse med fondant blomster, dekorationer m.v.

Man kan sagtens bruge alm. vand (en vandpensel er et super redskab) til at lime f.eks. elementer i fondant sammen med. MEN vandet er desværre ikke altid lige effektivt i alle tilfælde. Pasteuriseret æggehvide eller RI kan også anvendes som lim. RI er især rigtig godt, hvis det er helt tørre fondant elementer, der skal limes sammen.

Tyloselim kan købes "klar-til-brug", eller man kan blande den selv.

Sådan laves tyloselim
1/2 tsk tylosepulver*

Ca. 1/2 dl kogt vand ("lige over 1/2 dl-stregen")

Pisk/rør godt og grundigt når du blander pulveret i det kogte vand (det gelérer omgående og kraftigt). Ved kraftig omrøring/piskning kan man undgå, at det klumper. (Jeg anvender en stavblender). Skulle der komme lidt klumper, så betyder det ikke noget. Stil i køleskabet i 5-6 timer, og det er klart til brug. Skulle limen være blevet for tyk, så kan der sagtens røres lidt kogt vand i.

Opbevar limen i lukket beholder i køleskabet.

Jeg bruger et lille glas med låg til min hjemmelavede tyloselim. Rengør og skolder glas og låg. Skyller derefter med Atamon opløsning + tilsætter nogle dråber Atamon til selve limen. - Læs evt. bag på Atamonflasken om "hvordan og hvorledes". ;o)

Holdbarheden på limen forlænges yderligere ved at undgå urenheder. Hæld lidt af limen på f.eks. en tallerken, i et snapseglas eller på et stykke alufolie. Kom det IKKE tilbage i beholderen efter brug.

Man kan sagtens se, når tyloselimen ikke kan anvendes mere; den bliver uklar og der kan forekomme "hvidlige plamager". Kassér den - og lav en ny portion. Husk grundig rengøring og skoldning af beholderen inden anvendelse til ny portion.

Min hjemmelavede tyloselim holder gerne flere måneder. :o)

*Tylosepulver; der findes mange mærker (og betegnelser) for dette pulver.

Tylosepulveret anvendes også til at blande/ælte i fondanten
for at få større smidighed og hurtigere tørring.
Vand tilsat en lille smule tylosepulver, hvor der opløses en lille klump (ærtstørrelse) fondant i (lad stå lidt og rør derefter op) er også en rigtig god lim.

Børn og glasur

Et alternativ til kræmmerhuse og sprøjteposer, når børn skal pynte med glasur:

Er der mindre børn og/eller flere børn, der skal dekorere, kan det være en god idé at købe nogle plastik sprøjter på apotektet. Glasuren suges op i spøjten, hvorefter det er nemt for børnene at trykke glasuren ud. Endvidere er det også nemt for børnene selv at genfylde. ;o)

Glasuren bør dog ikke være "for tyk", når der anvendes spøjter.

Kagen ikke bagt i midten

Bagetiden på mange opskrifter er ofte baseret på en firkantet kage. Hvorfor det evt. kan give lidt problemer, når man så bager i en rund (e.lign) springform. Kagen bliver muligvis ikke bagt i midten.

Jeg har gjort den erfaring, at runde kager skal have længere tid i ovnen og på lidt færre grader end frikantede kager.

Stik evt. med en tandstik i kagen for at tjekke om den er bagt. Hænger der dej ved tandstikken, så er kagen IKKE bagt, og den skal derfor have lidt mere tid i ovnen. Hvis du synes overfladen ser "færdigbagt" ud, kan du evt. lægge et stykke alufolie over kagen for at undgå, at kagen bliver "brændt".

HUSK i øvrigt også at bagetiden i de fleste opskrifter er baseret på alm. ovn og ikke på varmluft.

Kagen hæver på midten

Hvem har ikke prøvet, at kagen hæver meget op i midten, når den bages?

Man kan selvfølgelig bare skære "toppen" af og vende kagen på hovedet, så man trods alt får en pæn jævn overflade. ;o) 

Jeg har erfaret, at bagepapir kan være "synderen". Bagepapiret gør, at dejen ikke vil "kravle" op ad siden. Prøv at smøre formen i stedet for at bruge bagepapir.

Må dog indrømme, at jeg stadig kan finde på at anvende bagepapir - dog kun i bunden af formen og ca. 5 mm fra kanten, hvorefter jeg smører siderne på formen. Dette lidt afhængigt at type kage, bageform... og mit humør. :o)

Efter endt bagning og når kagen har stået lidt i formen, vender jeg kagen "på hovedet" ud på en bagerist (evt. med bagepapir). Så bliver bunden nemlig toppen, og man har en pæn jævn overflade, når den f.eks. skal overtrækkes. ;o)

HUSK i øvrigt at ALLE ingredienser skal have stuetemperatur, inden man blander ingredienserne sammen.

Alternativt tip
Tag et viskestykke (kan evt. klippes over på langs til 2 stykker) gennemvæd med vand. Vrides kun ganske let, da det gerne skal være vådt. Fold evt. viskestykket (på langs) og læg det omkring bageformen. Viskestykket kan evt. holdes/hæftes sammen med en kødnål e.lign., men er dog ikke strengt nødvendigt. ;o) Bag kagen.

mandag den 28. november 2011

Julehjerter


Inden jul bør man sætte en aften af til at bage gammeldags julehjerter sammen med børnene. Når kagerne er bagt, dekoreres de efter alle kunstens regler med glasur. I gamle dage skrev man små vers på julehjerterne og forærede dem væk til sine kære.

Disse julehjerter (og andre figurer) har altid været én af vores favoritter. De smager RIGTIG godt, og der breder sig en liflig duft af jul i hele køkkenet. :o)

Man kan bruge diverse udstikkere af rimelig størrelse, det behøver jo ikke kun at være hjerter alle sammen. ;o) Har du ingen udstikkere, kan der klippes et hjerte, et juletræ, en gris, en stjerne o.s.v. ud af karton, der bruges som skabelon. Evt. laves et hul i dejen, så kagerne efterfølgende kan hænges på juletræet.

Dejen laves et døgn før, man skal bruge den, da den skal hvile.

Portionen giver ca. 6-7 plader

2 dl sirup
250 g sukker
2 tsk natron
1 spsk kanel
2 tsk ingefær
1 tsk nellike
2 dl mælk
100 g smeltet smør (eller margarine)
700 g hvedemel

Glasur
1 æggehvide, pasteuriseret
4 dl flormelis
Evt. frugt-/eller pastafarver

Sukker og krydderier blandes med siruppen. Mælk og smeltet, afkølet smør samt mel og natron tilsættes skiftevis og dejen arbejdes igennem.

Lad dejen stå tildækket et køligt sted til næste dag.

Dejen rulles tyndt ud. Udstik kagerne.

Kagerne sættes på en bageplade med bagepapir og bages ved 200 grader på anden nederste rille i 8-10 min., hvorefter de afkøles.

Flormelis og æggehvide røres til glasur. Del glasuren i mindre portioner og tilsæt frugt-/eller pastafarve, så der er lidt forskellige farver at vælge imellem. Kom glasuren i kræmmerhuse lavet af smørrebrøds-/bagepapir eller sprøjtepose. Klip et hul i spidsen af kræmmerhuset/posen og pynt hjerterne/figurerne.

Et lille ekstra tip når der skal pyntes med glasur: Er der flere børn og/eller mindre børn, der skal dekorere kan det være en god idé at købe nogle plastik sprøjter på apotektet. Glasuren suges op i spøjten, hvorefter det er nemt for børnene at trykke glasuren ud, og de kan nemt selv genfylde. :o)




-------------------------------------
Webshop: www.momsesunivers.dk

Pebernødder


Siden mine børn var helt små, har vi altid hygget os med bl.a. at trille og bage pebernødder hvert år til jul. En rigtig hyggelig tradition. Selvom børnene nu er blevet store, er det stadig disse pebernødder, de helst vil have. :o)

250 g perlesukker
2 æg
250 g mel
1/2 tsk stødt nelliker
1 tsk stødt kardemomme
1 tsk hjortetaksalt

Portionen giver ca. 4 bageplader

Pisk perlesukker og æg til en skummende hvid masse. Bland mel, nelliker, kardemomme og hjortetaksalt sammen og sigt i æggemassen, mens der røres.

Pebernødderne trilles på størrelse med ca. en pegefingernegl.

Bages ved 175 grader i ca. 10-12 min. midt i ovnen.

KLIK HER for anden god opskrift på pebernødder.

-------------------------------------
Webshop: www.momsesunivers.dk

Klassenstime-kage

250 g blødt smør
350 g sukker
4 æg
500 g mel
4,5 tsk bagepulver
1 dl kakao
3 tsk vanillesukker
3 dl mælk

Portionen passer til ca. 20 x 30 cm bradepande

Pisk smør og sukker godt sammen. Tilsæt æggene ét ad gangen og rør dejen godt ind i mellem.

Bland mel, bagepulver, kakao og vanillesukker sammen og sigt i æggemassen skiftevis med mælken mens der røres.

Hæld dejen i en smurt bradepande og bag kagen nederst i ovnen.

Bages ved 170 grader i ca. 60 min.


Hvis kagen flækkes, kan der smøres et lag smørcreme imellem lagene.

SMØRCREME
125 g flormelis
Ca. 3 spsk kogende vand
250 g smør, stuetempereret/blødt

Rør flormelis og vand sammen. Piske det bløde smør i lidt efter lidt.

Storesøsters gulerodskage

Har i tidernes morgen fået denne opskrift af min storesøster på en rigtig lækker gulerodskage. :D

Bradepande 30 x 20 cm - højde ca. 3 cm

3 dl mel
3 dl sukker
2 tsk bagepulver
1 tsk natron
1 tsk salt
2 tsk kanel
1,5 dl olie
6 dl reven gulerod
4 æg
Evt. 0,75 dl hakkede nødder og/eller kokosmel

Æggene piskes og olien tilsættes. Mel, sukker, bagepulver, natron, salt og kanel blandes sammen og røres langsomt i æggeblandingen. Vend de revne gulerødder i.

Bages ved 190 grader i ca. 30 min.

Prikken over "i"et vil være en ostecreme på toppen af kagen... MUMS. :o)

Brændte mandler

Jeg ELSKER brændte mandler! De er desværre bare ikke altid tilgængelige, når lysten overmander en, så hvorfor ikke lave dem selv. :o)

250 g mandler
250 g flormelis eller sukker
1 dl vand

Begynd med at pensle en bageplade med lidt salatolie.

Mandlerne "nulres" fri for støv i et viskestykke.

Kom mandlerne i en gryde sammen med flormelis og vand og bring det i kog. Rør om og kog ved svag varme til hele massen bliver tør og grålig.

Dæmp varmen og fortsæt med kogningen til flormelissen smelter og massen bliver flydende og mandlerne blanke.

Hæld omgående mandlerne ud på bagepladen og pil dem fra hinanden med to gafler. Vær forsigtig karamellen er meget varm.

Afkøles og opbevares i glas med låg.


Se evt. også opskrift for karameliserede mandler her.

Turbankage

150 g smør
1,75 dl sukker
2 æg
2 spsk mælk
2,5 dl mel
16 g vanillesukker
1,5 tsk bagepulver
2 dl rosiner

Pisk smør og sukker godt. Rør æggene i ét ad gangen og tilsæt mælken. Sigt mel, vanillesukker og bagepulver i smørblandingen og rør sammen. Vend forsigtigt rosinerne i dejen.

Fordel dejen i en velsmurt form (med skorsten) og bag straks kagen i forvarmet ovn ved 170 grader i ca. 45-55 min.

Turbankagen nydes kold drysset med flormelis.

Jeg har ingen "fancy" skorstensbageform
- bruger denne mindst 25 år gamle form. ;o)

Grøn kage (eller regnbuekage)

Grøn kage, giftkage, bladankage... eller hvad den nu kaldes ;o)

250 g sukker
200 g margarine
150 g mel
1 tsk bagepulver
2 æg
2-3 spsk mandelessens
Grøn frugtfarve (eller pastafarve)*

Sukker, æg og margarine røres sammen. Sigt mel og bagepulver i - rør sammen. Tilsæt 6-8 spsk varmt vand og mandelessens. Tilsæt grøn farve. Rør igen. Kom dejen i en smurt bradepande.

Bages ved 200 grader i ca. 30 min.

*Man kan også opdele dejen i flere portioner og farve dem i forskellige farver... så det bliver til "regnbuekage". ;o)

søndag den 27. november 2011

Svanesøen

En nat for små 2 uger siden, hvor jeg havde svært ved at falde i søvn, fik jeg idéen til denne lagkage; SVANESØEN

Kronen er sprayet med perlemor.
Kugler og hjerter er dustet med "snowflake lustre"
Indhold: Lagkagebund m/ chokolade og nødder
samt 2 lyse lagkagebunde.
Lagt sammen med hindbærmousse
og mørk Tobleronecreme.
Smurt op med PSC med lidt pebermynte aroma.
Svanehalsene er lavet af fondant med glukose.
Kroppen/fjerene er lavet med nellikeudstikker i 3 størrelser.
Øjne og kanten på næbbet er tegnet med en sort spiselig tusch.
Svanenæbene er derefter malet med "bronze lustre*"
*Lustre = har en glitrende effekt

Søndag den 22. januar 2012:
Min ældste datter har lige gjort mig opmærksom på at "Svanesøen" tilsyneladende er kommet online på nordjyskeugeaviser. Så har man prøvet og set det med. ;o)
Kagen var lavet til de lokale spejderes årlige julemarked søndag den 27. november 2011, hvor jeg blev "Byens bedste bager" i lagkagekategorien.

Mandag den 23. januar 2012:
"Svanesøen" vinder af "december dinkagekonkurrence" :o)

Webshop: www.momsesunivers.dk

Juleøen

Så fik jeg lavet min første julekage - "JULEØEN". ;o) Hyggede mig med at modellere de forskellige figurer. ;o)

Snefnuggene på siden er dustet med "snowflake lustre".

Igloen indeholder også kage med creme.
Indhold: Rød julekage lagt sammen med
appelsinmousse med et strejf af jul.
Her kan du se, hvordan juletræet med 3D-stjernen er lavet.

Webshop: www.momsesunivers.dk

Nutellacreme

Nutella kan sagtens erstattes af en anden og billigere "nøddecreme", hvis du foretrækker det. Det er jo både en smags- og prissag. ;o)

100 g blødt smør (brug "rigtigt" smør, der kan stivne)
75 g flormelis
25 g kakao
100 g Nutella


Hæld alle delene i en skål og rør/pisk det grundigt sammen, til det er luftigt.

Kan evt. varmes over vandbad, hvis smørret ikke vil smelte ordentligt.

Smør derefter kagen op.

Se evt. mere om opsmøring her.


Webshop: www.momsesunivers.dk

Fondant med glukose

1 bg pasteuriserede æggehvide (= 1,5 æggehvide)
2 store spsk flydende glukose (evt. glukosesirup)*

Ca. 625 g flormelis
Evt. en lille smule palmin (stuetemp.) hvis nødvendigt
Evt. 10-12 dråber smagsaroma hvis det ønskes
1 tsk tylosepulver ( + lidt ekstra hvis man ønsker en "flower-/gumpaste")


*Alternativt kan glukosesirup (mere tyndtflydende) også anvendes, MEN det bedste resultat opnåes med glukose.

Bland æggehvide og flydende glukose, brug en varm ske til glukosen. Tilsæt evt. smagsaroma. Flormelis sigtes i lidt efter lidt og røres indtil det begynder at tykne.

Hæld massen ud på bordet/underlaget, der dustes med flormelis (alternativt kan underlages smøres med et tyndt lag Petal Base). Ælt massen indtil den er blød, glat og smidig. Hvis massen er en lille smule tør og "knækket" tilsæt lidt palmin, der æltes ind i massen. Hvis massen er meget blød og klistret tilsættes mere flormelis. For at gøre den mere stabil (og fleksibel) tilsættes lidt tylosepulver.

Hvis ikke fondanten skal anvendes med det samme, så kom den straks i en frostpose og opbevar i lufttæt beholder/bøtte. Stil i køleskabet. Fondanten skal have stuetemperatur og æltes igennem inden anvendelse.

Fondanten kan holde ca. 1 måned i køleskabet eller op til 3 mdr. i fryseren.

Se også om fondant (MMF) her.

Lagekagebunde

Nemme og lækre lagkagebunde

4 æg
160 g sukker
1 stor spsk vand (kan undlades)
1 stor tsk vanillesukker
1 knivspids salt
120 g hvedemel
1 tsk bagepulver
(4-8 spsk kakao for mørke bunde)

Portionen giver
3 bunde ved Ø22 cm
2 bunde ved Ø26-28 cm

Husk at alle ingredienser skal have stuetemperatur ved påbegyndelse. Har man glemt at tage æggene ud, så læg dem i varmt vand i ca. 10-15 min. ;o)

Pisk æggene heftigt med vand, vanillesukker, salt og sukker til en god luftig æggesnaps. Sigt mel og bagepulver i, vendes med let hånd - alt mel skal bare lige være "opsuget".

Fyld dejen i en springform.

Bages ved 160 grader i ca. 50-60 min. - afkøles og flækkes i 3 dele.

Alternativt bages de 3 bunde enkeltvis ved 220 grader i ca. 10 min. (mindre bunde ca. 200 grader i 8-10 min.)
Dette gør jeg oftest selv. ;o)

Vend først mel og bagepulver i æggeblandingen, når den enkelte bund (dej) er klar til at blive fyldt i bageformen og efterfølgende sættes i ovnen.

1/4 portion til 1 bund Ø12 cm, ca. 4 cm høj
1/4 portion til 1 bund Ø16 cm, ca. 3 cm høj
1/2 portion til 1 bund Ø22 cm, ca. 2,2 cm høj
1/2 portion til 1 bund Ø26 cm, ca. 1,8 cm høj
3/4 portion til 1 bund Ø28 cm, ca. 2 cm høj
1/2 portion til 1 bund: 17,5 x 27,5 cm, ca. 2 cm høj
Bages ved 200 grader i ca. 9 min.
-------------------------------------
Webshop: www.momsesunivers.dk





Baileysmousse

Portionen giver 1,5-2 lag i Ø20-22 cm kage

4 blade husblas
50 g hvid chokolade
1 dl Baileys
4 pasteuriserede æggeblommer
2 spsk sukker
3 dl piskefløde
100 g mørk chokolade

Udblød husblassen i koldt vand i 10 min. Smelt husblassen over vandbad (eller microovn) i det vand, der følger med, når du tager husblassen op.

Hak den hvide chokolade fint og smelt den over vandbad (eller microovn) - lad afkøle let.

Rør Baileys i den smeltede husblas (hæld i tynd stråle eller rør lidt i ad gangen). Rør blandingen i den smeltede hvide chokolade. Lad afkøle til stuetemp.

Pisk æggeblommer og sukker til en cremet masse. Rør chokolade- og æggeblanding sammen.

Pisk fløden og vend den i chokolade-æggeblandingen. Hak den mørke chokolade og vend i flødeblandingen.

Sæt moussen på køl og vend af og til i den så chokoladestykkerne ikke falder til bunden. Når moussen er "tyknet", kan den fordeles på kagelaget/-lagene.

Ferskenmousse

5 blade husblas
250 g ferskenpuré (ca. 6-8 halve ferskner fra dåse)
3 spsk citronsaft
2 pasteuriserede æggehvider
1/2 dl sukker
1 tsk vanillesukker
1 dl piskefløde

Du kan også anvende ananas i stedet for fersken
- eller en kombination af begge

Udblød husblassen i koldt vand i ca. 10 min.

Blend fersknerne, rør vanillesukker i.

Tag husblassen op og "kram" dem fri for vand. Smeltes med citronsaften over vandbad. Rør 1-2 tsk af ferskenpuréen i husblassen og rør det i resten af ferskenpuréen.

Pisk æggehvider og sukker stift. Vendes i ferskenpuréen. Pisk fløden og vend den i ferskenblandingen.

Stilles på køl minimum nogle timer - men gerne til dagen efter.

Jeg kommer moussen i en frysepose. Når den skal bruges, klippes et hul i posens ene hjørne, så er moussen nem at trykke ud og fordele på kagelaget. ;o)

1:1 chokolade ganache

2,5 dl piskefløde
250 g chokolade (f.eks. mild mørk 55%)

Ved hvid chokolade anvender jeg 1:3 (1 fløde og 3 hvid chokolade)

Piskefløden opvarmes (må ikke koge - max 80°) og hældes over den hakkede chokolade. Lad det stå 5-10 min. Rør forsigtigt chokolade og fløde sammen indtil massen er jævn.

Stil ganachen på køl (nogle timer), indtil den har den rette konsistens - f.eks. som Nutella eller Kærgaarden's smørbare.

Smør kagen op (fremgangsmåde som med PSC). Èt lag er som regel nok.

Stil kagen på køl - ganachen stivner og bliver fast.

-------------------------------------
Webshop: www.momsesunivers.dk

Smørcreme

300 g smør, stuetemperatur ("rigtig" smør ej Kærgaarden e.lign.)
600 g flormelis
Ca. 1/2 pasteuriseret æggeblomme

Pisk alle ingredienser godt og grundigt. Brug evt. køkkenmaskine og giv "fuld skrald" i ca. 10 min., så den bliver helt hvid og luftig - har "næsten" ingen smørsmag. ;o)

Ønskes smag kan én af flg. f.eks. tilsættes
- Smagsaroma (f.eks. vanille, pebermynte, mandel etc.)
- Lidt fintreven økologisk citronskal
- 2-3 spsk ren kakao

Smør kagen op - fremgangsmåde som med PSC.

Smørcreme, nem

En nem smørcreme

100 g smør, stuetemperatur ("rigtig" smør ej Kærgaarden e.lign.)
100 g flormelis
Evt. smagsaroma eller 2 spsk kakao

Rør blandingen sammen - evt. med elmikser

Smør kagen op - samme fremgangsmåde som med PSC.

Kokosmousse

Portionen passer til ca. 2 lag i Ø20 cm kage

2 blade husblas
3 pasteuriserede æggehvider
85 g sukker (eller flormelis)
1 tsk vanillesukker
40 g kokosmel
1 dl piskefløde
Evt. 2 dråber vanille aroma

Udblød husblassen i koldt vand i ca. 10 min.

Pisk æggehviderne og pisk sukker i lidt efter lidt. Pisk fløden stiv og luftig.

Ublød husblassen i koldt vand i 10 minutter. "Kram" vandet af husbladden og smelt over vandbad.


Bland de piskede æggehvider, flødeskummet, vanillesukker (og evt. aroma) og kokosmelet sammen.

Rør 2 tsk af cremen i husblassen, hvorefter dette røres i selve cremen.

Kom evt. kokoscremen i en frysepose og stil i køleskab indtil den er stivnet. Lad den gerne stå til dagen efter.


Maleri - Malika

Her er så det ekstra billede, min datter "bestilte" efterfølgende af Malika, Chihuahua

Pyntegelé

Hjemmelavet pyntegelé / Homemade Piping Gel

Bruges til bl.a. at lave vand og regndråber på f.eks. blomster og blade

3 blade husblas
1 lille spsk koldt vand
2,4 dl glukose (eller glukosesirup*)

Portionen giver ca. 1,5 dl pyntegelé

Udblød husblassen i koldt vand ca. 10 min. "Kram" vandet af og kom bladene i en gryde sammen med koldt vand. Varm "forsigtigt" indtil husblassen er smeltet - MÅ IKKE KOGE. Tilsæt glukose lidt ad gangen og varm godt igennem.

"Skum" geléen så den ikke bliver "grumset", når den er kølet ned.
Køl - og opbevar geléen i køleskab. Kan holde sig i op til 3 mdr.

Lad gelén stå 4-6 timer, gerne til dagen efter, inden anvendelse. Alternativt kan geléen sættes i fryseren for en kort stund, hvorefter den er klar til anvendelse.

Tilsæt pastafarve(r) efter ønske.


Lav altid en test inden du anvender nye opskrifter - og regulér evt. lidt i opskriften, så den tilpasses dit formål/ønske. (Hvis du anvender glukosesirup så tilsæt evt. nogle ekstra blade husblas, hvis du ønsker den tykkere).

*Glukose (= corn syrup) og glukosesirup er ikke 100% det samme. Bemærk glukosesirup er mere tyndtflydende, men et alternativ, der er nemmere (og lidt billigere) at anskaffe, da den kan købes i mange varehuse/supermarkeder. ;o)

Smøring af bageform

Har fået dette gode tip til "smørelse"

1 del Palmin
1 del mel
1/2 del olie

F.eks. 10 g Palmin + 10 g mel + 5 g olie
= giver rigeligt til at smøre Ø22 cm form

Smelt Palminen i microbølgeovnen. Bland det med olie og mel.
Smør bageformen.

Har med succes anvendt denne blanding - synes kagen nemt "slipper" formen.

fredag den 25. november 2011

Palmin-smørcreme, PSC

PSC (palmin-smørcreme) bruges f.eks. til opsmøring af kager inden overtræk med fondant og marcipan.

Er du som jeg heller ikke så begejstret for den "rene" smørsmag, så er denne opsmøringscreme et rigtig godt valg... og den er dejlig og nem at arbejde med.


PSC (Palmin-smørcreme)
125 g smør, blødt - brug det "rigtige smør", der bli'r stift

125 g Palmin (= raffineret kokosolie), blødt
450 g flormelis*
2-3 spsk mælk**
Evt. 2-4 tsk smagsaroma (f.eks. mandelessens giver "marcipansmag")


Der kan også tilsættes lidt pastafarve, hvis der ønskes kulør på cremen.

*Kakao-PSC: Erstat f.eks. 20-30 g af flormelissen med kakao (og undlad smagsaroma).

**Erstat mælken med f.eks. lime- eller citronsaft (og undlad smagsaroma), det giver en frisk smag.
For lang holdbarhed på cremen undlad mælk og erstat med vand.

Der er i hvert fald til 2 x ca. Ø22 cm kager i denne portion. ;o)

Smør og palmin skal have stuetemperatur. Bland alle ingredienser sammen. Pisk (brug gerne køkkenmaskine) rigtig godt og grundigt (ca. 10 min. +/-), så den bliver rigtig luftig og lækker cremet.

KLIK HER for opskrift med kakao og jordnøddesmør :p

KLIK HER for opskrift på chokolade palmincreme :P


KLIK HER for at se, hvordan kagen samles og smøres op.


Opbevar overskydende PSC (med mælk) en lille uges tid i køleskabet,
da det ellers lige så godt kan komme i fryseren, holdbarhed ca. 3 mdr. ;o)
-------------------------------------
Webshop: www.momsesunivers.dk

torsdag den 24. november 2011

Fondant med Marshmallows

Marshmallows fondant (MMF)

15 stk. Marshmallows, ca. 90 g (beregnet til grill) Jeg foretrækker Rocky Mountain
2 spsk vand
1 spsk olie, alm. smagsfri (eller citronolie - undlad da smagsaroma)
Ca. 300-350 g flormelis (heller for lidt end for meget)
Der kan evt. også tilsættes smagsaroma* og pastafarve** efter ønske.
Evt. 2 tsk. glukosesirup (kan undlades) hvis fondanten skal bruges til overtræk


*Smagsaroma (f.eks. mandelessens, så det smager lidt a la marcipan) tilsættes, når fondanten røres sammen. Jeg anvender oftest 1-2 tsk citronsaft som smagsaroma, det giver en frisk smag.

**Pastafarve kan tilsættes når fondanten røres sammen (hvis det hele skal farves), eller æltes ind i fondanten efterfølgende, hvis du kun ønsker at farve en lille del af den portion, du har lavet.


Kom Marshmallows, vand og olie i en glasskål - varm i microovn i ca. 1 min. Må IKKE blive brune. Tag ud og tilsæt flormelis lidt efter lidt. Brug evt. en elhåndmikser med dejkroge. Når massen bliver for "sej" for mikseren brug da dine hænder. ;o) Når du synes, at fondanten ikke er alt for klistret, tag fondanten ud af skålen, drys lidt flormelis på bordet (evt. på et bageunderlag) og fortsæt med at ælte og tilsæt evt. lidt mere formelis til du synes, at fondanten næsten ikke klistre mere. Det er en hårfin balancegang.

Vær altid forsigtig med mængden af flormelis, da fondanten nemt kan blive for tør. Prøv dig frem, du kan altid tilsætte mere flormelis, hvis du synes, det klistrer for meget. ;o)


Når fondanten skal rulles ud, er det en fordel smøre underlaget med et tyndt lag Petal Base (eller Palmin; synes dog det har tendens til at smelte), så fondanten ikke hænger i. Alternativt kan underlaget dustes med flormelis eller Maizena (vær dog opmærksom på at Maizena kan indeholde sporer fra bacillus cereus, som er en jordbakterie). Brug endelig ikke for meget flormelis/Maizena, det kan gøre fondanten tør + give et støvet udseende som man efterfølgdende skal bruge tid på at fjerne. ;o) Smør eller dust også rullepinden om nødvendigt.

Jeg anvender fondanten med det samme til udrulning og overtræk af kager. Så er den nemlig stadig "håndvarm" og dejlig smidig. Ved at mange lader den ligge til dagen efter, men det gør jeg altså ikke. ;o)

Opbevar i tætlukket pose og/eller bøtte. Når du arbejder med fondanten, hav KUN DEN KLUMP fremme, du skal arbejde med. Kom resten i en tætlukket pose, da den ellers vil begynde at tørre.

Skulle en klump alligevel blive lidt for tør kan den evt. varmes 5-10 sek. i microovnen. PAS PÅ da klumpen kan være VARM inden i midten. Du kan også komme lidt olie/Petal Base/Palmin på hænderne og ælte det ind i fondanten. Prøv dig lidt frem. ;o)

Se her for chokoladefondant eller fondant med glukose.

Jeg opbevarer min fondant i lukket frysepose + i lufttæt beholder i køkkenskabet. Fondanten kan holde sig længe - vil mene 2-3 mdr.

Er fondanten blevet let hård af at ligge i posen, så giv den ca. 10 sek. (afhængigt af størrelsen) i mikroovnen, så er den meget nem at ælte op igen.

Tobleronecreme

Nem og hurtig chokoladecreme - uden opvarmning af fløden

Portionen giver ca. 2 lag i Ø22 cm kage

200-400 g lys Toblerone - efter smag (chokoladen kan vælges efter behag) ;o)
      (mørk chokolade 150-250 g og hvid chokolade 400 g)
0,5 ltr piskefløde

Smelt chokoladen over vandbad og køl af.

Jeg anvender selv 300-400 g lys Toblerone til 0,5 ltr. piskefløde.

Pisk fløden stiv. Vend den afkølede chokolade forsigtigt i flødeskummet. Cremen er klar til brug.

Cremen kan fryses. Tøs op ved stuetemperatur. Røres evt. med lidt flødeskum.


Tobleronecremen kan også laves på denne måde
200 g Toblerone (400 g hvis hvid)
0,5 ltr. piskefløde

I en gryde varmes fløden op (må IKKE koge). Tobleronen brækkes i mindre stykker og smeltes i den varme fløde.

Hæld flødeblandingen i en skål og kom husholdningsfilm over. Filmen skal helt ned og røre flødeblandingen (så der ikke dannes kondens).

Stil på køl i minimum 8 timer - men gerne til dagen efter.

Pisk cremen op.

TIP
Lav en creme af hvid chokolade og tilsæt f.eks. friske jordbærstykker. Det smager rigtig lækkert. :o)

Hindbærmousse

Hindbærmousse med yoghurt

Der er til ca. 2 kagelag, Ø22 cm

300 g dybfrosne hindbær (kog bærrene i minimum 3 min. for at udrydde evt. bakterier)
Evt. 1-2 spsk flormelis (smag til, da hindbær kan smage forskelligt)
1-2 tsk vanillesukker
2 dl yoghurt naturel
0,5 ltr. piskefløde
5 blade husblas
1 spsk citronsaft (eller lidt saft fra hindbærrene)

Bærrene optøs og koges minimum 3 min. Hindbærrerne moses* igennem en si og blandes med vanillesukker og evt. flormelis. (Smag til).

*Jeg moser hindbærrene igennem en si, da jeg ikke ønsker kerner i moussen. Synes at moussen bliver bedst og rigtig lækker fløjlsblød uden kernerne. :o) Men jeg er så i øvrigt også fri for at hindbærkernerne sætter sig fast mellem tænderne. ;o)

Husblassen udblødes i 10 min. i koldt vand, vandet "krammes" af og smeltes over vandbad med citronsaft (eller hindbærsaft). Tilsæt lidt af hindbærmosen til husblassen. Kom derefter husblassen i resten af den varme hindbærmos. Lad afkøle (stuetemp.) Yoghurten (ikke iskold) vendes i hindbærmosen og til sidst vendes til hele med den stiftpiskede fløde (heller ikks iskold).



Stil hindbærmoussen i køleskabet (min. 6-8 timer) - men gerne til dagen efter.

Jeg kommer moussen i en frysepose. Når den skal bruges, klippes et hul i posens ene hjørne, så er moussen nem at sprøjte ud/fordele på kagelagene. ;o)


Moussen kan fryses. Optøs ved stuetemperatur.
Røres evt. op med lidt flødeskum.

onsdag den 23. november 2011

Momses favorit chokoladekage

Min favorit chokoladekage. :o)
Mener at opskriften stammer fra et ugeblad

Portionen passer til bradepande ca. 20x30 cm

300 g hvedemel
250 g sukker
1,5 tsk natron
3 spsk kakao
4 tsk kanel
1 tsk vanille

3,5 dl kærnemælk
0,5 dl oliemargarine
50 g hakket chokolade
50 g hakkede nødder

Bland sukker, mel, kanel, kakao, vanille og natron sammen. Rør kærnemælk og oliemargarine grundigt sammen med melblandingen. Bland de hakkede nødder og chokolade i. Smør dejen jævnt ud i en bradepande ca. 20x30 cm - læg et stykke bagepapir i bunden af bradepanden og smør evt. siderne.

Bages midt i ovnen i ca. 30 min. (dobbelt hvis rund springform) ved 200 grader. Tjek evt. med tandsik. Afkøles helt.

Glasur
200 g flormelis
2 spsk kakao
1 pasteuriseret æg
1 god tsk smør (blødt, stuetemp.)

Rør alle ingredienser sammen og kom den på kagen.
Drys evt. også med lidt kokos eller krymmel.