lørdag den 9. juli 2016

Gulerods-cupcakes med flødeost-topping


Lækre, svampede og luftige gulerods-cupcakes med flødeost-topping er altid et hit her i huset.

Portionen rækker til ca. 20 cupcakes

Gulerodsdej
4 æg, stuetemperatur
3 dl (270 g) sukker
1,5 dl smagsneutral olie (f.eks. en billig rapsolie)
3 dl (200 g) hvedemel
2 tsk bagepulver
1 tsk natron
1 tsk fint salt
2 tsk stødt kanel
1 tsk vanillesukker
6 dl (330 g) skrællede og revne gulerødder
0,75 dl (ca. 40 g) smuttede og finthakkede mandler og kokosmel (50/50)

Tænd ovnen og indstil til 190 grader alm. ovnvarme.

Pisk æg og sukker godt sammen - tilsæt olien i en tynd stråle mens der piskes ved lav hastighed.

Bland hvedemel, bagepulver, natron, salt, kanel og vanillesukker og sigt i æggeblandingen. Vend roligt sammen til hvedemelet er knapt opsuget. Bland de finthakkede mandler og kokosmel og vend i dejen til hvedemelet er helt opsuget. Vend de revne gulerødder i.

Fyld i papirforme, der sættes i en muffinsbageform.

Bages i ca. 15-18 min. Tjek evt. med et trægrillspyd/-tandstikker om kagerne er færdigbagte, inden de tages ud.


(Bemærk bagetid er kun vejledende, da ikke alle ovne nødvendigvis bager ens + også afhængigt af størrelse på papirforme og mængde af dej).

Tag ud af muffinsbageformen og afkøl på bagerist.

Når cupcakes'ne er helt afkølede tylles flødeost-topping på.

Flødeost-topping
200 g flødeost naturel (brug den "fuldfede" og ikke "light-versionen")
125 g blødt smør (rigtigt smør - ikke det smørbare blandingsprodukt)
150 g flormelis
1-2 tsk vanillesukker


Rør alle ingredienser godt sammen til en ensartet creme. Kom i tyllepose og læg gerne lidt på køl inden der tylles.

Afslut med at give et lille drys af finthakkede mandler oven på toppingen.


TIP
For en ekstra spændende smag til cremen kan tilsættes fintrevet skal fra citron eller lime. Riv ikke det hvide med lige under skallen på frugten, da det giver en besk smag. 

Bemærk citrusfrugterne bør være økologiske, så skallen ikke er sprøjtet med kemikalier.

søndag den 26. juni 2016

Non-bake kage med bomber og chokoladebånd

Non-bake kage med Digestive-bund, 2 slags mousser og bomber af ditto samt gelé
- indrammet med et frihånds tyllet chokoladebånd (wrap) med roser.

Én af kagerne jeg medbragte til mit/vores mellemste barns fødselsdag - en oplagt mulighed til at udfordre min kreativitet og samtidig forhåbentlig også lidt dekorativt til fødselsdagsbordet.

Non-bake mousse-kage

Ø26 cm (med et Ø22 cm "indre")

Kiksebund
300 g Digestive kiks

150 g smør (rigtigt smør, ikke den smørbare, der er et blandingsprodukt)

Knus kiksene godt (brug køkkenmaskine, mini-hakker eller kom i frostpose og "slå på den" med f.eks. en kødhammer).


Smelt smør. Hæld det smeltede smør over kiksene og rør sammen.

Sæt en Ø22 cm springform (uden bund) på en kagetallerken eller et stykke kagepap. HUSK at tage højde for, at det færdige mål bliver Ø26 cm. Beklæd springformen med en samlering eller kageplast og fyld kiksemassen i, tryk den let til/sammen med en ske eller fingre/knyttet hånd. Tryk ikke bunden for hårdt og fast sammen, da den så bliver svær at skære igennem.


Sæt på køl - til den første mousse er klar.

Bærmousse (jordbær/ribs), Ø22 cm

6 blade husblas
300 g frosne jordbær
200 g frosne ribs
2-4 spsk flormelis
3-4 tsk vanillesukker
2-4 spsk citronsaft (afhængigt af type bær samt ønsket "friskhed")
4 dl piskefløde
3 dl yoghurt naturel (f.eks. 1,5%)
Læg husblassen i koldt vand (mindst 10 minutter).

Kom de frosne bær i en gryde sammen med flormelis, vanillesukker og citronsaft (kom ikke det hele i på én gang - smages til lidt senere). Giv et opkog (mindst 3 minutter).

Hæld bæropkoget op i en trådsigte og pres det igennem med en ske. Opkoget kan også blendes sammen, men jeg foretrækker at få frasorteret evt. "kerne" og i dette tilfælde "tutterne" på ribsene.

Hæld tilbage i gryden og varm op - smag til (skal der evt. lidt mere flormelis og/eller citronsaft i).

Kram husblassen fri for vand og kom i gryden. Rør rundt til husblassen er helt smeltet. Tag af varmen og lad bærmosen afkøle lidt (hæld evt. over i en skål og sæt i køleskabet eller ganske kort i fryser) - behøver ikke at være helt kold.

Pisk fløden (må ikke være stift). Tilsæt yoghurt til bærmosen, rør sammen og vend blandigen med flødeskummet. Må vist hellere tilstå, at jeg hjalp farven på moussen lidt på vej ved at tilsætte en lille smule rød pastafarve. ;)

Tag kiksebunden ud af køleskabet og hæld  bærmoussen over (brug ikke det hele*). "Bank" fadet nogle gange i bordet, så eventulle luftbobler fjernes. Glat evt. overfladen med en ske e.lign.

*HUSK at lave bomber til pynt, hvis dette ønskes - fyldes i silikoneform til halvkugler. Stil formen(e) i fryseren, så er halvkuglerne nemme at få ud efterfølgende.

Sæt kagen på køl i 4-6 timer så bærmoussen får lov at sætte sig og stivne helt. (Fryseren kan også tages i brug sammen med køleskabet, hvis man ønsker at nedbringe "sættetiden").

Sæt på køl indtil den næste mousse er klar.

Vanillemousse, Ø26 cm
5 blade husblas
Kornene af 1/2-1 en god kvalitets-vanillestang (10 g) - kan f.eks. købes HER
70 g lyst rørsukker (alm. sukker kan også bruges, giver dog en lidt anden smag)
3,5 dl piskefløde
2,5 dl yoghurt naturel 
(f.eks. 1,5%)
Læg husblassen i koldt vand (mindst 10 minutter).

Flæk vanillestangen på den lange led og skrab forsigtigt kornene ud. Bland/mas kornene sammen med lidt af rørsukkeret.

Kom 0,8 dl piskefløde i en gryde sammen med vanillesukker, rørsukker og varm op ved lav varme (må IKKE koge).

Mens flødeblandingen opvarmes piskes de resterende 2,7 dl piskefløde til flødeskum.

Når flødeblandingen er opvarmet tages den af varmen og den udblødte husblas (krammes fri for vand) kommes i - rør til husbladene er helt smeltet.

Rør 1 dl yoghurt naturel sammen med den lune fløde - rør resten af yoghurten i af 2 omgange. Derefter vendes flødeskummet (lidt ad gangen) i vanilleblandingen.

Tag kagen ud af køleskabet og fjern springform og samlering/kageplast. Opvarm evt. en palet/kniv og skær i kanten af samleringen/kageplastet samtidig med at det trækkes af.


Placér og centrér en Ø26 cm springform (uden bund) omkring kagen. Beklæd springformen med en samlering/kageplast og hæld vanillemoussen i langs kanten/siden og bank fadet nogle gange i bordet. HUSK også at lave nogle bomber. Flyd resten af moussen på toppen - husk at igen banke fadet. Glat evt. overfladen efter.

Sæt kagen på køl og lad moussen stivne. Når moussen er helt stivnet tages kagen ud af køleskabet. Fjern springform og samlering/kageplast.


Bomber af ribsgelé
Udblød husblas i koldt vand - jeg anvendte ca. et halvt blad husblas .
Kom nogle frosne ribs i en gryde sammen med lidt vand og flormelis. Kog godt op. Smag saften til (kom mere flormelis i, hvis nødvendigt).

Kram vandet af husblassen og hæld i gryden. Rør rundt til det er helt opløst. Jeg lavede så der var ca. 0,5 dl ribssaft - mere end rigeligt til de 4 små (lidt mørkere) bomber anvendt på kagen.

Sigt opkoget (syntes ikke min trådsigte var finmasket nok, så jeg anvendte en ny og ubrugt nylonstrømpe, ;) som jeg dog lige skyllede i vand først). 


Chokoladebånd (wrap)
Klokken var desværre gået hen og "blevet mange", så jeg glemte desværre at tage billeder af denne proces.

Jeg anvendte både mørk, lys og hvid chokolade (tilsatte lidt pulverfarve til den hvide chokolade, så den fik samme farve som jordbær-ribsmoussen).

Lys chokolade
til optegning af roser, kant i bunden og buer i toppen.

Hvid farvet chokolade 
til udfyldning af roserne og buerne i toppen.

Mørk chokolade
til et tilfældigt mønster og for at samle og binde det hele sammen til ét langt stykke.

Kagens Ø-mål er 26 cm - længden findes ved gange diameteren med pi -> 26 x 3,14 = 81,64 cm -> oprundet til 82 cm.

Klip et stykke bagepapir i længden 95 cm og højde 15 cm. Tegn streger på bagsiden af bagepapiret der viser den ønskede højde på chokoladebåndet (samt længden + evt. 1-2 cm til overlap ved påsætning på kagen. Overlappet kan "skjules" på "bagsiden" af kagen). Det er meget nemmere at tylle og holde højden, når stregerne er der. :)

KLIK HER for at se, hvordan chokolade tempereres, og hvilke arbejdstemperaturer de 3 forskellige chokolader skal have.

KLIK HER for vejledning til at lave et chokoladebånd.

TIP
Da jeg var i tidsnød og ikke længere har min store kummefryser og nu "kun" har et fryseskab, måtte jeg 
være lidt kreativ med at få det mere end 80 cm lange chokoladebånd størknet hurtigere end bare ved stuetemperatur. Jeg linede derfor en del fryseelementer op side-om-side på køkkenbordet. Chokoladebåndet med bagepapir blev derefter lagt oven på fryseelementerne. Det satte skred i størkningen. :D Bemærk at nok skal chokoladen stivne, MEN den skal trods alt stadig være lettere fleksibel, så den kan bues rundt om kagen.

Jeg klippede bagepapiret til i bunden, så det var nemt af få båndet placeret helt i bunden af kagen. Sæt chokoladetbåndet på kagen og træk forsigtigt bagepapiret af. Hvis der laves et overlap på båndet, kan der anvendes lidt smeltet chokolade til at lime stykkerne sammen. Ellers klip i chokoladebåndet, så enderne lige nøjagtigt når sammen. Skjul altid samlingen (overlap eller ej) på kagens "bagside".

Pynt

kagen med bomber og evt. andet. Jeg dryssede bare med finhakket lys chokolade samt lidt spiseligt glitter, da jeg ikke havde tiden til en mere "raffineret pyntning". MEN enkelt kan heldigvis i mange tilfælde mere end tilstrækkeligt. ;)

Her ses et udsnit af kagen, da der var blevet skåret i den.

Æblekage med et strejf af sol og sommer


Æblekage
Ø26 cm bageform


300 g sukker (meget gerne lyst rørsukker)
4 æg (stuetemperatur - alternativt læg i varmt vand 10-15 min.)
300
g hvedemel
3,5
tsk bagepulver
2,5
tsk vanillesukker
600
g skrællede æbler i tern (foretrækker grønne æbler; syrlige og med bid i)

Sukker og æg piskes godt til en luftig æggesnaps.
Mel, bagepulver og vanillesukker blandes og sigtes i æggesnapsen. Rør forsigtigt til melblandingen er opsuget, og dejen er jævn.

Æblerne skrælles og rives groft (eller skæres i små tern). Vend de revne æbler (eller tern) i dejen.

Dejen kommes i en smurt bageform.

Bages ved 175 grader (anden nederste rille) i ca. 60 minutter.
(Bemærk bagetiden er kun vejledende, da ikke alle ovne nødvendigvis bager ens).

Afkøles på bagerist - æblekagen kan også serveres, mens den stadig er lun.


TIP
Serveres med creme fraiche - og tilføjes et strejf af sol og sommer med årstidens friske, saftige og velsmagende jordbær.

På f.eks. de lidt koldere dage er den også lækker lun serveret sammen en god og smagfuld kvalites-vanilleis.

Wrap, bomber og æblekage


I går havde min/vores mellemste barn inviteret til fødselsdag (fyldte år i torsdags, Skt. Hans). Hun havde forud sprugt mig om, jeg ville være behjælpelig med kage, ikke noget nærmere specifikt - "bare kage", da det kneb lidt med tiden for hende. Selvfølgelig ville jeg da være behjælpelig. Selv lavede hun lækket smørrebrød til os.

Da jeg selv var lidt sent hjemme fredag, så kneb det også med tiden for mig selv (måtte bruge nogle af de "små timer" for at nå det). 
Var inviteret til kl. 12, så jeg ville gerne have kagerne klar, inden jeg gik i seng fredag... eller nærmere rettere til lørdag. Men men men... jeg kunne jo selvfølgelig bare have valgt anderledes i forhold til kager, da jeg vidste, at den ene ville tage lidt tid - bl.a. til sætning af mousser og tørretid til chokoladen. ;)

Non-bake fødselsdagskage
Den ene kage blev en "non-bake" med kiksebund, 2 slags mousser af jordbær/ribs og vanille med bomber i ditto og nogle enkelte i gelé. Kagen omkranses/pakkes ind (wrappes) med et chokoladebånd tyllet i frihånd. Ville jo gerne lave en lidt ekstra dekorativ og pyntet kage i dagens anledning... når nu muligheden bød sig. ;)

KLIK HER for opskrifter til non-bake fødselsdagskagen.

Fødselsdags-æblekage
Valget for den anden kage faldt på æblekage... familien er meget begejstrede for denne kage - og da det er sæson for friske jordbær, så var dette valg ganske oplagt. Æblekagen bliver serveret med creme fraiche... og i jordbærsæsonen med friske og meget velsmagende jordbær.

Jeg kan selv godt li' de grønne æbler... synes der er "bid i dem", og de har en dejlig frisk og syrlig smag, hvilket jeg synes gør sig rigtig godt i æblekagen.



KLIK HER for opskrift på fødselsdags-æblekagen.

To meget forskellige kager - men de har dog trods alt én fællesnævner... nemlig JORDBÆR, hvilket passer både til årstiden og datteren (hun elsker friske, velsmagende og saftige jordbær). :D

Boller med sprød skorpe


Er igen i gang med at bage en omgang boller med sprød skorpe og kom til at tænke på, at jeg vist aldrig har fået delt opskriften. Egentlig er det en opskift på "Finns rundstykker", som jeg har fundet på internettet for lang tid siden - og oprindeligt kun med økologiske produkter. Rundstykkerne er nu ikke helt som jeg opfatter ordet "rundstykker", så jeg vil i stedet kalde det for gode og lækre boller med sprød skorpe. :)

Hvis man endnu ikke har en køkkenvægt (som min søn)  er der også sat mål på, så vægten ikke behøves. Har også medtaget kommentarer, som jeg noterede i opskriften til min søn. :)


Boller med sprød skorpe

16-20 stykker

Dag 1
3 dl lunkent vand
20 g gær
150 g (2 dl) rugmel

Opløs gæren i lunkent vand (brug ikke varmt vand fra hanen, kog ca. 1 dl vand og bland med koldt vand - skal være "lillefinger-varmt"), tilsæt rugmel og bland/rør sammen.

Dæk skålen til med et viskestykke og lad stå på køkkenbordet (meget gerne et lunt sted) natten over.

Dag 2
75 g smeltet smør (se måleenheder på smørpakken)
- jeg anvender smør - ikke den smørbare version, der er et blandingsprodukt
3 dl koldt vand
10 g gær
700 g (ca. 1,2 ltr.) hvedemel
10 g (1/2 spsk) fint salt
1 æg til pensling (vand kan bruges i stedet)
Birkes, sesamfrø eller andet (kan godt undlades)

Smelt smør og kom lidt koldt vand i - blandingen skal være "lillefinger-varm". Opløs gæren her i. Tilsæt resten af vandet, og hæld i gårsdagens dej.

Bland mel og salt og ælt i dejen til den er blød og glat.

Lad hvile tildækket (viskestykke over skålen) på køkkenbordet (meget et lunt sted) i 2 timer.

Hæld dejen ud på et meldrysset bord eller bageunderlag. Form 16-20 boller. Sæt på bageplade med bagepapir.
Pensl bollerne med æg (eller vand) og drys med birkes eller andet... eller lad være. ;)
Efterhæver 30-45 min. på bagepladen.

Tænd oven på 220 grader varmluft - og HUSK at 
sætte en foliebakke eller fad med vand (fyldes ca. 1,5-2 cm) i bunden af ovnen.

Tjek om bakken/fadet skal efterfyldes med lidt vand inden bollerne sættes ind. Smid evt. også lidt vand direkte ind i bunden af ovnen, når bollerne er sat ind (dampen er med til at give bollerne den sprøde skorpe.
Vær opmærksom på at vand smidt ind i bunden kan give klakrande i bunden af ovnen, så vask af efter endt bagning - eller brug ovnfunktionen "selvrens", hvis der er det.

Når bollerne er efterhævet bages de i 10 min., hvorefter der skrue ned for varmen til 200
grader - bages videre i 15 min.

Bollerne tages af pladen og afkøles på en bagerist.


Dagens nybagte boller med 5-kornsblanding og blå birkes på halvdelen.
Manden er lige trådt ind ad døren, og hans første kommentar: "Her dufter dejligt!"

TIP
Jeg tilsætter gerne nogle kerner/korn til bolledejen - det kan f.eks. være en 5-kornsblanding.

Kom 1,5 dl 5-kornsblanding i 1,5 dl koldt vand (dag 1), lad stå til næste dag (dag 2). På denne måde blødgøres kornene, men de har også suget væde til sig, så de ikke "stjæler" fugtighed fra bollerne.

Bemærk jeg tilsætter 5-kornsblandingen til bolledejen, så anvender jeg også lidt mindre vand og hvedemel i forhold til opskriften (dag 2).


torsdag den 2. juni 2016

Peanut Butter Chocolate Chip Cookies


Cookies med jordnødder og chokolade
24 stk.

100 g smør
100 g Peanut Butter (jordnøddesmørepålæg, gerne med "Crunch")
150 g brun farin

150 g sukker
2 æg, stuetemperatur
300 g hvedemel
2 tsk bagepulver
1 strøget tsk vanillesukker
75 g mørk chokolade 
2-3 spsk saltede peanuts (jordnødder)


Hak de saltede peanuts og den mørke chokolade groft. Bland sammen.

Peanut Butter og smør kommes i en gryde og smeltes ved svag varme. Rør sammen.


Bland brun farin og sukker i en skål, tilsæt den let afkølede Peanut Butter-blanding og pisk godt sammen.

Tilsæt æggene og pisk igen godt sammen.

Blad hvedemel, bagepulver og vanillesukker og sigt i massen. Røres ganske let sammen. Tilsæt hakket peanuts og chokolade. Rør/bland godt sammen.

Stil evt. skålen i køleskabet i 10-15 minutter.
Tænd ovnen og indstil til 200 grader (alm. ovnvarme).

Læg bagepapir på 2 bageplader.

Form små kugler, ca. Ø4 cm, 44-45 gr. 
- størrelse og vægt kan sammenlignes med en golfbold.

Placér 12 kugler på hver bageplade
- under bagning flyder de ud til ca. Ø7-7,5 cm.




Bages i 12-15 minutter.
Bemærk ikke alle ovne bager nødvendigvis ens, så tjek kagerne efter 10-12 minutter.
Afkøles på bagerist.




Kagerne får en sprød overflade og bliver lettere bløde inden i.



Opbevares i kagedåse.


tirsdag den 9. februar 2016

Dåbskage

Dåbskage til en lille prins. Stort tillykke med dagen til Marius og familie. :o)

Ø16 cm og Ø24 cm - begge med højde på 9,5 cm

Kagen indeholder mørke lagkagebunde lagt sammen med limemousse (1,5 x opskrift) og lys Tobleronecreme (6 dl piskefløde og 400 g chokolade) og smurt op med PSC tilsat limesaft. Overtrukket med Satin Ice. Pynt ligeledes lavet i Satin Ice dog tilsat lidt tylosepulver. Billedet er spiseligt kageprint.